Sagði einhver ostur?
Þegar við hugsum um pizzu (viðurkenndu það) hugsum við um pappakassa og sneið sem nálgast munninn, eftir þessi bragðgóður þráður -ay- af mozzarella að þú fallir ekki á borðið. þú munt borða það Þegar þú hugsar um pítsustað (þú veist þetta kannski ekki) ertu í raun og veru að hugsa um Joe's Pizza, "Greenvich Village Institution" talin besta pizzeria í New York síðan Pino "Joe" Pozzuoli vakti upp blindan árið 1975 eftir að hafa farið yfir pollinn til Don Vito Corleone, frá Napólí. Joe's Pizza er aðal pizzeriaið - það sama og Peter Parker vinnur í Spiderman II: rautt skyggni, pappakassar, sendimenn, hafnaboltahúfur, boltabankastjóri (Joe) og eins feitir og dásamlegir skammtar.
En The Times They Are a-Changin (takk, Bob) og er að það nýja heitir sælkera pizza . Við skulum setja okkur í þá stöðu: fyrir aðeins áratug var ekkert svo hræðilegt sem kallaðist "gastrotrends" sem rekur hvað er In & Out í þessu borða og drekka; en eftir nokkurra ára einræði hamborgarans sem algjör drottning hins „afslappaða en sælkera“ svo virðist sem pizzan komi til að bleyta eyrað á honum . Góðmennska. Vegna þess að sælkerahamborgaramálið hefur verið óþolandi, eins og Luis Tusell fullyrðir í El Comidista um dáða Mikel López Iturriaga minn, „Sá sem vill gera nýjungar árið 2014 ætti að leita að annarri fetishvöru, því auðkennishamborgarar og úrvals gin og tónik eru þegar afskrifaðir“.
Spiderman og Joe's Pizza
Uppruna gastrotrendsins (því miður) verður að leita - auðvitað- á börum í London í Soho sem Polpo, þótt hann fæddist í Covent Garden; frjálslyndir heimamenn og (örlítið) fantar í líkingu við Spuntino, Yauatcha eða Ducksoup. Hinn stóri sökudólgur er Pizza Pilgrims -einnig í Soho, krakkarnir tveir frá Kalabríu sem eru að snúa matarlífinu í London á hvolf með þriggja hjóla Piaggio sendibílnum sínum (venjulega lagt á Berwick Street Market) og heimamaður á Dean St. The Keys af báðum stöðum (ásamt Del Popolo, matarbílnum sem við ræddum þegar um í The time has come to make) fyrir utan fagurlega uppsetninguna, er matargerðartillagan: að endurheimta pizzu sem heiðarlegan rétt, meðhöndla hana af virðingu sem hún á skilið og , af hverju ekki, ímyndaðu þér nýjar útfærslur úr gæða hráefni.
Del Popolo Pizza fyrir fólkið!
Ég tala við **César Martin, frá Lakasa ** (án efa eru þrjár pizzur hans - sveppir, yvonne og hlynur - með þeim eftirsóttustu í Madríd) Hver er ástæðan fyrir þróuninni? „Þetta er ódýr og ótrúlega fjölhæf vara, ef veitingamenn leggja hart að sér þá á pizza sér mikið ferðalag“ , og það er að "velgerða" pizzan á sanngjarnt hrós skilið. Framlag okkar? Hvorki í matreiðslu né deigi. Sú síðarnefnda er gerð á handverkslegan hátt með hráefni sem keypt er frá ítölskum birgi og eldunin fer fram í viðeigandi klassískum steini við um 300º C hita. Frumleiki okkar liggur í grunninum og í fyllingunni,“ segir hann.
Fyrir Paco Perez (5 Michelin stjörnur á milli veitingastaðarins Miramar, Enoteca og 5 í Berlín) þýðir ekkert að tala um nýja þróun... "Það hefur aldrei hætt að vera!", segir hann. Ég tala við hann eftir að hafa prófað með Javi Antoja og Guillermina Bravo (af Apicius) hina frábæru torti-pizzu L´Eggs í Passeig de Gracia . Hann fullyrðir: „Ég er sammála því að það eru fleiri staðir sem leggja áherslu á gæða og löng gerjunardeig og frábæra mozzarella, en lág gæði eru mikil. Eins og venjulega".
Pizza frá Lakasa veitingastaðnum
Aftur í Valencia spjalla ég við Germán Carrizo, nýlegan sigurvegara 1 Michelin stjörnu á El Poblet de Quique Dacosta. Einn farsælasti rétturinn á Vuelve Carolina matseðlinum er CocaPizza boletus með parmesan, furuhnetum og rucola (hylling til Fabian Martin) "ólífukökur í Valencia eru mjög dæmigerðar og það var leið til að sameina tækni eins og kóka með hráefninu í pizzu". Stefna? „Ég held ekki, þar sem við erum að ljúka vetri og þar með er fólk farið að vera meira í megrun og vill minna deig og meira hollt grænmeti. Það gæti verið á öðrum stað en ekki hér á Spáni“.
kannski ótta við mælikvarða ber ábyrgð á því að margar af þeim pizzum sem þessir staðir bjóða upp á eru í raun cocas, með léttari grunnur, stökkari og -að sjálfsögðu- fituminni . Hins vegar, fyrir Carlo Blitz, eiganda Trattoria da Carlo (hann gerir bara pizzur á mánudagskvöldum), er það hneykslan fyrir Raffaele Expósito, skapara margarítupizzunnar, hvers kyns undirbúning sem virðir ekki heilaga þrenningu: Basil, mozzarella og tómata. .
Hinum megin við WhatsApp, Paco Morales - aftur góður vinur í Madríd smyrslinu þökk sé frábæru starfi sínu hjá Altrapo: „Pizzan hefur kamikazes og andstæðinga... Hvert mun hlutirnir fara? Fín deig með fáum hráefnum en óaðfinnanleg Ég sé fyrir mér einn með heimagerðum tómötum, mozzarella og endaði á síðustu stundu með sneiðum af íberísku beikoni og ferskri basilíku. Já, einfaldleikinn.
Hvar getum við fundið alvöru gæðapizzur?
Í Fabian Martin (Barcelona) sigurvegari verðlaunanna á bestu pizzu í heimi , kílómetra af pizzu á Avenida de Brasil (Madrid) eða hinni dásamlegu Il Piccolo eftir Francesco Iannelli í Pontevedra.
Pizza frá Kilometers of pizza
Trend eða ekki? Pizza er (sennilega á eftir paella) útfærslurétturinn , frosin, niðurlægð og skopmynduð af plánetunni. En líka auðvitað einn af þeim sem við njótum fordómalausust, án vitleysu, án "höfunda" og **án fáránlegra afbygginga (pítsufroðu)** sek um að blása upp verðið á lokinu á smart gastrobar.
Við kjósum ekki tilgangslausar tilraunir, en já fyrir einfalda og vandaða pizzu . Ef svo er, velkomið að vera trendið!
Það eina sem mér þykir vænt um er pítsa