Ég greindist með SIBO í byrjun júní, nokkrum dögum eftir (kannski) sögðu þeir mér að ég væri að fara aftur til að vera dómnefnd World Cheese Awards. Snertu þá, SIBO, sem heitir leyniþjónustur einhvers köldu lands (lands án rimla) en í raun þýðir það bakteríuvöxtur og kemur að því að það séu bakteríur sem stinga veislunni í smágirnið á mér. Mér var ávísað krukku af sýklalyfjum og til að prófa FODMAP mataræðið. Blaðið hans Chirons kom líka með hrikalegum skilaboðum: "Við mælum með mjólkurlausu mataræði."
þær vikur Ég varð þreytt á að lesa prósa um meltingarkerfið, ýmiss konar óþol og næringarvellíðan ("Ungfrú menntamaður, ég veit nú þegar að þú ert með kviðsvæðið / sem á eftir að springa eins og yfirmannsveisla"), og það kom mér á óvart að sjá að allar þessar bókmenntir voru hættulega nálægt sjálfshjálpar vistkerfi og núvitund. En það kom mér enn meira á óvart að sjá hvernig siðferði sem beitt er í matvælum er notað svona létt: borða rétt og borða rangt, góðan mat og vondan mat. Kefir gott, ribeye slæmt; heura gott, franskar slæmar; kombucha gott, Ribera del Duero slæmt. Er cancel menning að koma í skápinn? Ég skal svara þér: auðvitað.
Ég held að svo mikið velhugsandi góðgæti, í grófum dráttum, sé með sóðaskap af þremur nefpörum með hvað er hollt og hvað ekki (Í hinu góða og slæma, við ættum ekki að fara inn, guð forði mér frá því að einhver komi til að segja mér að smákökur mínar séu "vondar"), og það er augljóst að neytendastraumarnir eru til staðar: minna kjöt, grænmetispláneta, sjálfbærni sem fáni. Djöflaðu ofangreint ('slæma'); faðma það fallega sem Leonardo DiCaprio segir um skip á norðurslóðum í heimildarmynd sinni Before the Flood: let's save the world.
DiCaprio er einn af fjárfestum í Beyond Meat , Bill Gates fyrirtækinu sem frumraunaði á Wall Street með markaðsvirði tæplega 3,8 milljarða dollara. Beyond Meat er að sjálfsögðu tileinkað framleiðslu lab hamborgari, stofnfrumur, sykur, amínósýrur og fita. Einhver vitleysa. Mörg önnur fjölþjóðafyrirtæki eru í sömu keppni. Í þessu sama kapphlaupi, það er að segja, það er gríðarlegt vélar frásagnar og samskipta þannig að eftir að hafa rekið nefið út í nokkra daga við þessa fögru Matrix (ef jafnvel Snoop Dog er sendiherra, hvað getur farið úrskeiðis?) þegar farið að trúa Hey, við skulum sjá hvort þeir hafi rétt fyrir sér: kannski gervihamborgari ásamt poké með spirulina flutt inn frá Kína er hollara (betra!) en lamb af churra í kýprusinn með þorpsbrauði og góðu víni.
Besti ostur í heimi er spænskur!
Og verðlaunin komu til Oviedo og ég var mjög ánægður með að besti ostur í heimi er einmitt frá lítilli framleiðendafjölskyldu frá Jaén: Silvía og Paco Ostur og kossar , fjórar kynslóðir af sannri "sveitaást og handverksvörur". Og ég borðaði baunir í Fermin húsið , steikt geit í Dýrð (þau eru Nacho og Esther Manzano frá Casa Marcial) og ég komst á toppinn í carbayones í Camilo de Blas . Mér datt líka í hug the yndisleg vara frá Ana Iris: „Max Weber sagði það Nútíminn er ævarandi vonbrigði heimsins, Þess vegna eru til þeir sem horfa án þess að sjá“. Ég hugsaði um þá fjölskyldu sem var bundin við landið sitt og líka í mínum : öskjur af papriku, eggaldin og tómötum, rekkju á milli fiskmarkaða, maísskipti og dagarnir í veðurblíðu. Bændur, bændur og bændur; á hverjum degi sem þeir hafa minna pláss í þessari gjöf ástfanginn af detox safi og gervi kjöt. Við erum að stela því.
Drónar fljúga, klukkur tala og við söfnum likes frá gráum avatarum, en mig mun halda áfram að dreyma um borð fullt af fólki sem ég elska, full glös, þykkir ostar, rykktur á disknum, pappírsbækur, þessi ást gömul.