Bakað svínabrokk með karabinero sósu
Að verða klassík er eitthvað sem allir reyna. Í heimi endurreisnar, jafnvel enn frekar. Að vera trausti „barinn á neðri hæðinni“, staðurinn þar sem þú ferð til að fá þér besta drykkinn, hvenær sem klukkan er, eða veitingastaðurinn þar sem ekkert bregst.
Matarhús, matargerðarlist, tíska... allir vilja verða viðmið frá því augnabliki sem þeir opna dyr sínar. Illusion er kallað, en það eru mjög fáir sem ná árangri í að móta tilraunina, sameina hvern hluta til að breyta þrautinni í algjöra upplifun.
Það er erfitt en ekki ómögulegt. Eins og hvenær fyrir þremur árum hætti Cañadío Group, eftir að hafa sigrað með La Maruca, með ** La Bien Aparecida ,** metnaðarfyllra verkefni þar sem Kantabrísk matargerð var línan til að fylgja.
Innri hönnunin, eftir Tarruela Trenchs vinnustofuna
Í dag er þessi veitingastaður allt stofnun í Salamanca hverfi , einn af þessum stöðum þar sem þú veist að þú ætlar að borða vel. Hvað sem þú gerir, hvað sem þú biður um.
Já, matargerð hans er Kantabrísk, en hann fjarlægist klisjur (þó alltaf með kinkandi kolli til landsins) af skynsemi og skynsemi, verið að sigla eftir grænmeti, fiskur og skelfiskur.
Þeirra kokkur er Jose Manuel de Dios og það er honum að þakka að smakkmatseðlar hússins tveir (sem og réttir á matseðlinum) flýja undan hinu eyðslusama og óvæntu góð vara og góð tækni. Af hverju að biðja um meira?
Kokkurinn Jose de Dios
Eina tilraunin til að fara í gegnum ríki trompe l'oeil kemur í forréttunum, sjónræn unun sem kemur á óvart með falinni keim af gildas (kúlulaga), súrsuðum kræklingi (í súkkulaði) eða áli (í oblátu), en það gerir það ekki gleyma að klassík hússins eins og bíta af fræga steik tartar eða hinar lofuðu og dáðu krókettur af eggi og skinku.
Soðin egg og svínakrókettur
Upp frá því eru réttir eins og brennt eggaldin með aníshrognapestó og kaffi; eða porrusalda, búin til með blaðlauk, sneiðar af fersku pasta, fínum þorskrjóma og mildum hvítlauk velouté; auk stórkostlegrar sveppa- og trufflucarbonara.
Ristað eggaldin með pestó úr anísjurtum og kaffi
Bréfið þróast enn meira og gefur tækifæri til að velja árstíðabundna sérrétti eins og fjallaplokkfiskurinn af baunum, káli og compango; Kantabrískir hefðbundnir réttir eins og "rabas" í Santander eða aðrir sem opna bann við fjölbreytileika eins og rússneska steikin með sveppum cannelloni, bökuðu svínabrakkana með rauðum rækjum eða bourguinon nautakjötssoðið.
Það án þess að gleyma fiskinum, eins og lýsingi í grænni sósu eða bakaðri með kókó, sem þykir svo vænt um í þessu húsi og reyna að þjóna við borðið með því góðgæti sem þeir eiga skilið.
Heimilisfang: Calle de Jorge Juan, 8 Sjá kort
Sími: 911 59 39 39
Dagskrá: Alla daga frá 12:00. til 16:00 og frá 20:00 til 12:00.
Hálfvirði: €40