Nandu Jubany er ein af vígstöðvum nútíma katalónskrar matargerðar
ARBÙCIES
Les Magnolies (Faðir Antonio Serres, 7, sími 972 86 08 79) €€€€
nútíma eldhús . Nýstárlegar aðferðir og hugtök til að vinna skynsamlega í katalónska matreiðsluhópnum.
Xavi Franco hefur fært sig yfir í mjög græna Tómstundir að, úr hirðinni, gefa starfsferil sinn kraft. Það breytir ekki hugmyndinni um grímulausa katalónska bragði, en gæddur fíngerðum og samhljómum.
Byrjað á snakkinu (sýrðar radísur með misó og appelsínuskot með myntu og ediki; eggjakrem með ertum og skinku eða kónga ígulker með fennel, m.a.) og endar með steikta egginu með foie gras , kartöflurjóma og villtan aspas, eða sætan duroc.
Garðurinn, umkringdur grænu, er fullkominn staður til að panta eftirrétti, kaffi og drykki.
CALLDETENES
Getur Jubany (Ctra. de San Hilario, s/n sími 938 89 10 23) €€€€
Nútímalegt eldhús. Nandu Jubany er ein af vígstöðvum nútíma katalónskrar matargerðar. Klassi, djúsí, fíngerð, steríófónía.
Með lúxusaðstöðu (görðum, eigin garðyrkjum...), endurskapar Nandu hefðbundna og væntanlega Katalóníu með heiðhvolfinu matreiðslustigi. Bragð, kraftur, glæsileiki, dekur.
Svona er þeim varið á bragðseðilinn: rautt rækjusalat með bleikum sósuís; ristað möndlu ajoblanco með humri; grillaður kolkrabbi með piparmauki; brennt kjúklingakannelloni með sveppum í rjóma; skorpu hrísgrjón og ostrur fleyti; grillaður túnfiskur, cap i pota með espardeñas eftirréttahátíð...
Þú verður að prófa poularde, háleitt dýr af stórum hlutföllum alið upp í Els Casals.
Árstíðabundnir réttir á Can Jubany
LLOBREGAT Sjúkrahúsið
Þessi hattur (Amadeo Torner, 41 ára; sími 933 37 22 77) €€
Nútímalegt eldhús. Skapandi og björt matargerðarlist með tapasformi og rausnarlegum réttum.
Mónica Artero (hönnuður) og argentínski matreiðslumaðurinn Pablo Carrizo (fyrrverandi Bulli, Celler, Martin, Quique...) valdi framandi á litlum stað í Hospitalet, geometrísk miðja klassískra tapas og steiktra andalúsískra rétta.
Árangurinn var strax. Matargerð hans er hátíðleg, glitrandi, fyndin…. Hleifan af trufflaosti með eggaldini, Caesar hulan, þorskchurros með kimchi majónesi, grillaður kolkrabbi
Mjög mælt er með hádegismatseðlinum, fyrir 13 evrur, með réttum eins og kirsuberjagazpacho eða lýsingi.
Þú munt ofskynja í Hospitalet með þessum hnífum frá This&That
SAGÀS
Els Casals (Casals, s/n í síma 938 25 12 00) €€€€
Nútímalegt eldhús. Allt eigin vara. Sveita hátískumatargerð í fjallaumhverfi einni klukkustund frá Barcelona.
The Rovira bræður tilboð eldhús af æðstu vöru (tómatar eru myndlíkingin), leikið af visku og næmni.
Sobrasada með honeycomb og tómatbrauði ; kartöflu- og blaðlaukskonfitterta með litlum smokkfiski og beikoni; úrval af tómötum með marineruðum ansjósum; sveppir hrísgrjón, grænmeti, þorskþrif og svört pylsa; steikt cannelloni með eplum, sellerí og radish salati; kúla, kjúklingasoð, grænmeti og galet...
Óafsakanlegur eftirréttur, flan. Oriol tók þrjá mánuði að fullkomna það. Tíu.
SANT POL DE MAR
Heilagur Páll (Nýtt, 10 í síma 937 60 06 62) €€€€€
Merki matargerð. Carme Ruscalleda kynnir krómatíska matseðla sína fulla af ljóðum og beittum framandi í fallegu stórhýsi sínu við sjóinn.
Alltaf frábær Carmen. Viðkvæmni, greind, litagleði...
Hugmyndamatargerð, talin, ár eftir ár, sem ein sú besta á jörðinni (bæði hér og á veitingastaðnum Augnablik frá Barcelona eða Tókýó ) .
Nýjasta snilld hans er matseðillinn sem hann hefur tileinkað kryddi: sinnep (túnfisksteinn, þörungar…); gochutgaru (dewlap, grænmeti kimchi ...); nagli (lauksúpa í sósu, ostasúpa…); engifer (smokkfiskur, tígrismjólk...); kóríander (labneh atapa, svartbrauðssúpa…); saffran (rækjur, kórallar…); kona (wagyu, spínat, romesco…); Hvítur pipar (turbot, hráir ætiþistlar…); einiber (retinto til konungs…)…
Ostar eru eitt af mustunum í öllum matseðlunum sem Carme Ruscalleda bjó til . Handverksmenn, stórkostlegir og alltaf í fylgd með munúðarfullum pörum sem gleðja alla gesti sína.
Einkennismatargerð eftir Carme Ruscalleda
SANTA COLOMA DE GRAMANET
rigning (Avda. Pallaresa, 104; sími 933 91 08 20) €€€
Merki matargerð. Í þessari borg með litla matargerðarhefð töfrar þessi veitingastaður: vöru, tækni og næmni.
Víctor Quintillà og Mar Gómez, Ósigrandi par, þau hafa barist og sannfært í mörg ár, nú með nýjan vettvang sem hentar þeirra frábæru matargerð betur: solid mojito; feit ólífuolía fyllt með Campari og appelsínu; agúrka og piparra gazpacho; ajoblanco af codium og bonito; Lífræn tómattartar frá Maresme og fölsk eggjarauða ; egg, escalivada og reykt sardína; cola duroc og espardeñas; rækju hrísgrjón; strandfiskur á pilpil af samlokum og grænmeti; dúfa með ansjósu, mangó og kókos ceviche; mojito bonbon
Fyrir eitthvað óformlegra (eða ef það er ekki pláss í Lluerna), ekki hika við að fara inn, í næsta húsi, í glænýjum Verat.
Upplifun í Lluerna
€ Innan við €10
€€ Allt að €20
€€€ Allt að €50
€€€€ Meira en 50 €
*Þú getur fundið matar- og vínhandbókina 2018 í stafrænni útgáfu fyrir tækin þín, á Manzana , Síníum Y google play .