Fjólublá kolkrabba hrísgrjón með blómum
Það var náttúrulega þróunin. Það sem byrjaði á borðinu, varð að fara aftur á borðið. Jafnvel þótt það væri ekki það sama. Þó þeir hafi ekki einu sinni verið nálægt og á milli þeirra mæla þeir 93 kílómetra vegalengd sem skilja og l José María de Segovia Veitingastaður Ambivium veitingastaðarins, (penninn) nýjasta viðbótin við Pago de Carraovejas víngerðin , í Peñafiel (Valladolid).
Og það er að 200 hektarar eigin víngarða sem í dag mynda þessa víngerð eiga uppruna sinn í áhyggjum sem árið 1982 Jose Maria Ruiz sýndi af breyta hugmyndinni um húsvín á nýopnuðum veitingastað sínum og skilur eftir sig hina dæmigerðu flöskur og veðja á flöskuna með miðanum.
Útsýni yfir víngarðana og Peñafiel-kastalann frá víngerðinni
Frá þeim skýra ásetningi, þessi vín sem í dag eru fluttar út frá Ribera del Duero til meira en 40 landa og þar sem fyrsta uppskeran nær aftur til ársins 1991, þegar þeir 25 hektarar sem þetta ævintýri steig sín fyrstu skref með voru uppskornir í fyrsta skipti. sjá Segovia veitingastaðnum fyrir gæðum.
Það kemur því ekki á óvart að Marina de la Hoz, yfirmatreiðslumaður hjá Ambivium, Það var ljóst frá upphafi Tillaga hans varð að snúast um vín, bæði þeirra eigin og annarra innlendra og jafnvel alþjóðlegra, sem mynda matseðilinn þeirra.
Niðurstaðan af þessari viðsnúningi er tveir matseðlar, annað til að smakka og hitt fyrir markaðinn, sem þeir deila nánast stöðug tilvist grillsins í réttunum og áberandi vörunnar, eins og alltaf, virða tímabundið og nátengd landinu.
Til hinnar frægu terroir sem fær nýja vídd í Smökkunarmatseðillinn samanstendur af átta pörtum, sem hver um sig táknar áfanga vinnu í víngarðinum og við framleiðslu á Pago de Carraovejas vínum. Frá klippingu til ánægju við borðið, í gegnum blómgun, terroir, uppskeru, tunnuöldrun, flöskuöldrun og merkingar.
Hver leið táknar áfanga vinnu í víngarðinum
Hvert stig og skynjun þess þéttist í rétti sem bragðast til dæmis eins og kjötconsommé með rósmarín- og kálnúðlum; steikt beikon ; steikt verdina, rakhnífasamloka með kjarna sínum og súrsuðum hnausum; egg, foie rjóma og sveppir ; kolkrabbi fjólublá hrísgrjón með blómstrandi; villisvín í rauðvíni með kastaníukremi og þistil ; og brioche, kindamjólkurís og heslihneturjómi sem hápunktur ferðalags sem tekur okkur í gegnum göngum af vínvið hlaðnum Tempranillo, Cabernet Sauvignon og Merlot í Ribera del Duero.
Allt merkt af stórkostleg umhyggja fyrir smáatriðum, frá undirbúningi, sem matargesturinn verður vitni að þakka glerað eldhús sem gerir þér kleift að verða vitni að áberandi glóðarinnar í eldhúsinu á Marina de la Hoz ; til þjónustu í herbergi sem skipst er á Luis de Miguel Aragonese , einnig ábyrgur fyrir kokteilbarnum þar sem þessi matargerðarupplifun nær hámarki með útsýni yfir gilið sem kindurnar fóru einu sinni í gegnum og gaf þessari víngerð nafn sitt. Því ef, Í Pago de Carraovejas er hugsað um allt, allt hefur ástæðu til að vera til.
Opna eldhúsið breytir matsalnum í vitnisburð um það sem gerist fyrir framan grillið
AF HVERJU að fara
Ribera del Duero hefur eytt mörgum árum í að úthella kjölfestunni sem auðkennir hana sem einn af svörtu blettunum í landafræði okkar þar sem (næstum) ekkert gerist, þökk sé m.a. að ýta og vínferðamennsku frumkvæði víngerða þess. Hérna það er nýtt blóð, augu beinast að framtíðinni og löngun.
Ambivium er án efa gott dæmi um þetta: án þess að gleyma jörðinni, sem allt kemur frá, slítur hún sig frá hinu venjulega og Marina de la Hoz, hugrökk, þorir að skuldbinda sig til eitthvað nýtt í umhverfi þar sem breytingar eru stundum erfiðar.
AUKA
Nauðsynlegt er að helga kokteilbarnum Luis de Miguel Aragoneses tíma. Leyfðu þér að vera ráðlagt, en ef þú leyfir okkur ráðleggingar, biðjið um Bram-Vejas: gin, sítróna, sykur og náttúrulegt must með útsýni yfir kastalabátinn Peñafiel.
Kokteilbarinn hans, nauðsyn