Veitingastaður vikunnar: Fierro
Það eru 14 ár síðan þýskur Carrizo yfirgaf Argentínu sálarinnar til að fara í persónulega og faglega ferð sem tók hann til Valencia þar sem hann lofaði sjálfum sér að hann myndi bara vinna sem matreiðslumaður. Brátt lenti hann Carito Lourenco og byrjaði með Quique Dacosta í El Poblet : Þjóðverjar sá um saltleikinn og sætabrauðskörfu . Þeir voru ár af mikilli áreynslu, Michelin-stjörnu þar á meðal, og allt sem gaf þeim drifkraftinn og nauðsynlegar stjórnir til að takast á við verkefni sín einir.
skapað úr engu Gastronomic Tandem , ráðgjöf til að veita veitingastöðum stuðning og skipulagsstuðning, Doña Petrona: óformlegasta veðmálið hennar með skemmtilegri verönd (næstum) allt árið um kring og járn , matarveitingastaðurinn, fallegi drengurinn.
Carito Lourenço og þýska Carrizo
Í Argentínu er það kallað Fierro til járnsins sem fénaðurinn er merktur með og það er miklu meira en aðlaðandi nafn, Fierro er hollustu og ástríðu fyrir hugmynd sem þeir trúa mjög eindregið á . Carito og German fundu rýmið til að þróa veitingastaðinn sinn í Ruzafa hverfinu , mjög nálægt markaðnum. Þeir hækkuðu það sem eitt borð sem með 'nýtt eðlilegt' fagnar allt að 8 gestir alltaf með fyrirvara og þaðan má sjá a opið eldhús. "Það erfiða er að fara inn um dyrnar og sigrast á því að deila borði með öðru fólki ", segir German okkur. En þegar því er náð, flæðir allt og manni líður eins og heima. Þeir bjóða upp á möguleika á pantaðu allt borðið og það er eitthvað einkarétt í Valencia og plús á þessu stigi þar sem þeir munu opna jafnvel í ágúst.
Við hópinn sem Germán og Carito mynduðu verðum við að bæta tveimur mikilvægum: Piero Ronconi í eldhúsinu og Eva Pizarro sem kellingari . Frá upphafi vinna Eva og eldhústeymið hönd í hönd að því að samræma réttina með góðum árangri við vínin, jafnvel bjóða upp á pörun með óáfengum drykkjum.
Þeir hófu sitt sjöunda tímabil. þegar Covid birtist og þeir koma aftur með tillögu sem er nær en nokkru sinni fyrr Miðjarðarhafinu, afurðum þess og eðli þess: parsnip frá Puig, hrísgrjón, áll og önd frá fallegu Albufera, tómatar frá El Perelló, rækja frá Denia og svo er langur listi sem samanstendur af búri Fierro á þessu ári.
Járn borð
Matseðillinn byrjar á nokkrum forréttum, þar á meðal er Justina empanada sem stendur upp úr, virðing til ömmu Carito, með ekki gróft deig og safarík fylling Það er einn af réttunum sem fara ekki af matseðlinum. Næst birtist parsnip með eigin horchata , sælgæti hnýði sjálfur og a kryddað áferð sem gefur þennan rétt hringlaga punkt . Það er í fyrsta skipti sem þeir þora að setja gimsteininn Denia á matseðilinn, rækjuna með soðinu af hausnum og með varla matreiðslu er hún smakkuð ásamt tómat- og piparsósu.
Sterki hlutinn kemur frá hendi a ljúffeng lauksúpa með kúlum af Idiazábal og litlum óvæntum í formi krassandi krabba sem breyta þessum rétti í veislu blæbrigða. Og fyrir eftirréttina klárum við matseðilinn með öndinni sem fylgir a gazpachuelo Y lítið franskt ristað brauð með hryggnum af fuglinum sjálfum , styrkleiki bragðsins og réttur eldunarpunktur í kjötinu: unun.
Carito sælgæti skilur mikið sykur til hliðar og er gert til að njóta úr jafnvægi . Besta dæmið er tempeh og hrísgrjónakakan með hvítu súkkulaði, engifer og miso. Frábær endir á matseðli þar sem þessi næstum Valencianísku argentínsku hjón veðja á ættleidda landið sitt án þess að missa sjónar á uppruna sínum og reynslu. Hvernig er Valencia, þvílík ánægja!
Heimilisfang: Carrer del Dr. Serrano, 4, 46006 Valencia, Valencia Sjá kort
Sími: +34963305244
Dagskrá: Fimmtudaga til laugardaga frá 13.30 til 15.00. og frá 21:00 til 23:30. Frá sunnudegi til miðvikudags, lokað.
Hálfvirði: €50