Steikt dúfa með eplum
Sagan af Álvaro Castellanos og Iván Morales er ein af þeim sem einhver markaðsgúrú myndi vilja hafa fundið upp. Gastrofrumkvöðlarnir tveir, í dag félagar og vinir, hittust þökk sé einhverjum sameiginlegum. Þau tvö höfðu þá verið að hugsa um hótelævintýrið í nokkurn tíma. Þeir tveir fóru að tala um hugmyndir sem þeir höfðu í hausnum um hugsanleg viðskipti. Þeir vildu báðir það sama. Og þeir hófu. Fyrir sjö árum síðan tóku þeir upp í ævintýrið að endurvekja gamla hefðbundna krána , til að uppfæra barinn með skuldbindingu við hefðbundna matargerð, sem minnið er. Þeir settu Arzábal upp á horni Menéndez Pelayo og Dr. Castelo... og svo kom restin.
Í dag er Menéndez Pelayo kráahverfi Madríd, matargerðarleg gullmíla. Og þessir tveir vinir, forverar, hafa ákveðið að þeir vildu halda áfram að hreyfa sig, leita að áskorunum vegna þess að eldamennska er eitthvað lifandi. Vegna þess að það er mjög gott "að vera utan þægindarammans" , eins og Álvaro mun segja, staðsettur á nýja barnum sínum í Arzábal Chamberí.
Arzábal fer frá borði í Ponzano
Eftir að hafa opnað útibú í Reina Sofía safninu hafa þeir lagt af stað aftur, í þetta sinn til annarrar gullmílu í höfuðborginni, þeirrar með Calle Ponzano sem burðarás. Arzábal Chamberí, opið í byrjun desember, er aðeins nokkrum skrefum frá þessum þyrni, vill vera enn eitt stoppið í #Ponzaning, en með næga fjarlægð til að skipta máli. Í burtu frá ys og þys hafa þeir sett upp bar sem er jafnvel stærri en Menéndez Pelayo (með plássi fyrir 25 manns við há borð, 50 standandi og 40 í herbergi með lágum borðum). Þau eru veitingahús hins uppgerða NH Chamberí, en einnig nýja hverfiskrá fyrir íbúa og gesti.
Sama formúla og á hinum tveimur stöðum þess, **sami matseðill með sömu stjörnuréttunum (krókettum, salati, kartöflum með langoustínum... og kjöti og fiski þeirra) **, sama verð. Allir jafnir. Algjör afturhvarf til uppruna síns og uppruna allra stanga. Skuldbinding um samræmi.
Frægð þeirra er á undan þeim
AF HVERJU FARA?
Vegna þess að það er öruggt veðmál í andrúmslofti Ponzano og svolítið langt frá óreiðu sem við finnum á þessari götu.
VIÐBÓTAREIGNIR
Frábær bar og há borð. Fyrir vermúttíma eða óformlega kvöldverði, en með formlegum matseðli. Að borða vel, standandi eða sitjandi, eins og hverjum og einum líkar.
Í GÖGN
Heimilisfang: calle de Breton de los Herreros, 29 (sér inngangur eða í gegnum innganginn á NH Chamberí hótelinu), 28003, Madríd
Sími: 91.594.06.90
Dagskrá: alla daga frá 12:30 til 02:00
Hálfvirði: 20 evrur
Vefur: Arzabal
Fylgstu með @irenocrespo\_
Færðu vatn í munninn eða ekki?