Santerra: fínn hverfisbar og eldhús á láglendi
Það sem okkur líkar best við **Santerra er að þetta er „tveir í einu“ veitingastað**. Annars vegar svæðið fyrir ofan, leyst sem a fínn hverfisbar , og hins vegar neðra herbergið, sem er þar sem veiði og láglendismatreiðslu þær þróast fullkomlega.
En, við skulum byrja á byrjuninni. Miguel Carter Hann var yfirkokkur á Adunia, veitingastað Manolo de La Osa í Madrid. Þegar hann hætti í verkefninu tók Carretero við stjórninni, til að ákveða síðar að gefa því snúning og verða kokkur og kaupsýslumaður.
Staðurinn hefur gjörbreyst þó hann haldi upphaflegri uppbyggingu. Þessu hefur verið sinnt af nám D12 sem voru arkitektar Adunia innanhússhönnunar og hafa nú aðlagað sig nýja veitingastaðinn að persónuleika kokksins . Við ræðum um skóginn, fjöllin, Kastilíu DNA og minningar um æsku hans.
Santerra þrifin pottur
Efri hluti hýsir Fínn hverfisbar , rými þar sem þú getur borðað hefðbundnar uppskriftir, óformlega, annað hvort á háum hægðum eða við lág borð. “ Hefðbundinn hefðbundinn bar þar sem hefð, tækni og góðar vörur eru undirstaðan “, eins og þeir útskýra sjálfir.
Og hvað gerirðu á hverfisbar? Bankaðu með hástöfum . Allt frá ostum og saltkjöti, til afurða úr garðinum og sjónum, sem fara í gegnum mjög auðþekkjanlega klassíska uppskriftarrétti. Madríd-stíl, confit piquillo papriku með íberísku beikoni, rækjur með hvítlauk á hausnum... Auk tveggja ómissandi smella í hverri röð: bonito með lauk og steiktum padrón papriku og, athygli! Íberísk skinkukrokettur . Þvílíkar krókettur! Þeir fara beint á topp tíu þeirra bestu í Madrid. Og við erum ekki þeir einu sem segja það...
Króketturnar frá Santerra ætla að gefa eitthvað til að tala um
Og það er í neðri hlutanum, í matargerðarstaður , þar sem Miguel Carretero leysir ástríðu sína úr læðingi. Grænmetisskreytingin og í ógnvekjandi tónum , er í fullkomnu samræmi við það sem sést á matseðlinum, það sem þeir hafa kallað láglendisskógarmatargerð. Það hefur hluta af opið eldhús þar sem snarl, fyrstu köldu réttirnir og eftirréttir eru útbúnir fyrir framan matarmanninn. Vegna þess að okkur finnst gaman að 'slúður' hvað gerist í eldhúsi, ekki satt?
Hvað tilboðið varðar, þá hafa þeir bréf sem breytist með árstíð og smakkmatseðill . „Faðir minn er það veiðimaður og sjómaður alveg eins og afi minn. Ég ólst upp við að horfa á leikinn koma heim á hverjum degi og hvernig mamma eða frænka mín undirbjó hann,“ segir kokkurinn sem stundar einlæga eldamennsku án tilgerðar. Veiðar og veiðar eru í aðalhlutverki hér.
Viðurkenndu það: þeir eru að hringja í þig
Núna eru þeir að vinna að miðri veiði: Ensk önd, fasan, rjúpur eða kanína . Síðar, undir lok nóvember, verða þeir með stórleik á matseðlinum. Blue Duck Royal með rauðum berjum og kanínuhrísgrjónin eru stórkostlegir réttir sem þú ættir ekki að missa af.
Við æsku Miguel Carretero og löngun hans til að gera nýja hluti bætist verk Alfonso Vega í leikhúsinu. Þjálfaður í La Terraza del Casino ásamt Paco Roncero, fékk hann Matargerðarverðlaunin árið 2009.
Gefðu þessu kraftmikla tvíeyki sérstaka athygli. Þeir verða að tala...
Uppi, fullkomið rými til að nudda olnboga
AF HVERJU að fara
Vegna þess að það lofar að verða eitt af nýju hofunum í Madríd þegar kemur að veiðum. Ef þegar tímabilið kemur þú ferð á milli staða að leita að dádýr, héra og skógarfugl Hér finnur þú þá og mjög vel leyst. Og ef þú ert ekki í veiði geturðu alltaf gist á Madrid barnum og notið hefðbundinna uppskrifta.
Kjötið, leikurinn: það er kominn tími
VIÐBÓTAREIGNIR
Ef þú vilt næði þegar þú heimsækir þá skaltu biðja um áskilið sem þeir hafa í neðri hluta . Önnur er stærri en hin á mjög sérstöku svæði, inni í kjallaranum.
Ef þú vilt taka eitthvað af réttunum að ofan í neðri hlutanum eða öfugt, láttu þá vita. Margir ferðast frá annarri hlið veitingastaðarins til hinnar til að fullnægja viðskiptavinum sínum. Málið er að vera ekki með löngunina...
Í GÖGN
Heimilisfang: Pardinas hershöfðingi, 56
Sími: 914 01 35 80
Dagskrá: Mánudaga til laugardaga frá 13:30 til 16:00 og frá 20:00 til 23:30. Meðalverð: bar 25 € / veitingastaður 45 €