Garðurinn í Carabana
inn á veitingastaðinn Garðurinn í Carabana , í Calle Lagasca númer 32, minnir á Broadway Boogie-Woogie eftir Mondrian. Á móti okkur tekur glæsilegt rist með speglum, hluti af skreytingunni með áletruninni af Leal Pepe í bláu og gulli. Blóm hoppa úr vösum yfir í skúlptúra á veggnum. Ekkert er eftir og það eina sem eftir er er að matarsýningin hefjist.
Þessi ferð hefst 50 kílómetra frá Madríd, á Las Vegas svæðinu, á bökkum Tajuna-árinnar , í fjölskyldugarði þar sem tilraunir eru gerðar til að endurheimta bragðið af grænmeti ævinnar. Á bak við það er Roberto Cabrera (fyrrverandi Santceloni), „alltaf þegar við tölum um árangur Miðjarðarhafsmataræðisins og hversu hollt það er, munum við ekki alltaf að það byggist aðallega á grænmeti og belgjurtir ”.
Láttu þig fara með óaðfinnanlega verk Pepe Leal
TÓMATAR EINS OG GAMLA
Hér er matseðillinn merktur af landi. „Við skiptum um matseðil nánast daglega eftir því grænmeti sem garðurinn gefur okkur, í júlímánuði höfum við tekið upp Moorish tómatar, stjörnuvaran okkar “, útskýrir Cabrera.
Í þessari ferð frá garðinum í eldhúsið fylgir honum líka Ricardo Alvarez (framkvæmdakokkur, 14 ár í Santceloni og síðan 2007 annar kokkur).
Tómatar í La Huerta de Carabaña
Saman bjuggu þeir til eina af óvæntustu tillögunum á matseðlinum: spergilkál carbonara klassískt . „Þetta er réttur sem hefur heillað okkur frá fyrsta degi, okkur líkar við hann vegna þess að við nýtum stilkinn, hluta af þessu grænmeti sem við eldum venjulega ekki,“ segir Cabrera. Mjög þunnar sneiðar af spergilkálinu eru bornar fram með hefðbundinni ítölsku sósu og nýrifinri trufflu . Njóttu annars ítalsks blikks í formi viðkvæms nýbökuð focaccia með innsigli af Panotheca.
Sekúndurnar valda ekki vonbrigðum. Veldu úr villtum fiski ( það er bara, satt, það er sjónarspil ) eða þroskað kjöt (skaftið hans hefur fylgjendaklúbb).
Í óformlegustu útgáfunni sem er aðgengileg af George John 18 , þú getur smakkað sælkeravörur frá morgunmat til kvöldmatar stanslaust: hrísgrjón, plokkfiskar, krókettur, grænmeti... með meðalverði 25 evrur.
Gastro grillað grænmeti í La Huerta de Carabaña
AF HVERJU FARA?
Vegna þess að til að skrifa framtíðina þarftu að þekkja fortíðina og bragði liðinna ára koma upp úr rótum okkar sem er þess virði að varðveita. Hollur matur var þetta.
Roberto Cabrera, síðasta kynslóð fjölskyldu sem helgar sig garðyrkju
VIÐBÓTAREIGNIR
Við höfum ekki talað um vín en á veitingastaðnum er lítill kjallari þar sem hægt er að láta freistast (þeir eru líka merktir verðinu að utan). Leyfðu þér að fá ráð og gleymdu fordómum. „Það er erfitt að tala um samsvörun innan víns, en auðvitað er ferskt og létt rauðvín (Garnachas, Mencías...) stórkostlegt með fiski og grænmeti,“ segir Cabrera.
Inngangur bístrósins í La Huerta de Carabaña
Í GÖGN
Heimilisfang: Veitingastaður, Lagasca 32. Bistro, Jorge Juan 18
Sími: 910830007
Hálfvirði: 60 evrur (veitingastaður) og 25 evrur (bístró).
Dagskrá: Veitingastaðurinn tekur við pöntunum frá 14:00 til 16:00 og frá 21:00 til 23:00 (lokað á sunnudags- og mánudagskvöldum) og bístróið virkar frá 10:00 til 02:00 (ef það er til staðar) er verönd og lokað sunnudaga um nóttina).
Fylgstu með @merinoticias
Verönd Carabaña-garðsins