Niko Romito, matreiðslumaður ársins í Evrópu
Sjálfmenntaður kokkur en þriggja stjörnur af Michelin Guide : Saga hans er sérkennileg og ferill hans, veðurtepptur. ** Niko Romito ** hefur tekist að breyta 40 fermetra fjölskyldureknu trattoríu í 6 hektara bú sem það er í dag Casadonna Reale (Castel di Sangro, Abruzzo, Ítalía), tískuverslun hótel í a fyrrverandi 16. aldar höll sem hýsir farsælan veitingastað hans fyrir 30 manns.
Á innan við áratug (frá 2007 til 2014) hefur það náð árangri 3 stjörnu , hámarks viðurkenningu franska leiðsögumannsins. Og þó að það sé ekki besta sögulega staða þess, þá gegnir hún einnig stöðunni árið 2019 51. sæti í hinni frægu röð 50 bestu veitingastaða í heimi , sem þrátt fyrir nafnið velur alltaf þá 120 bestu í heiminum.
Við spyrjum hann hvernig svo margt hafi verið hægt á stuttum tíma: „Ég veit það ekki heldur. Ég get bara sagt þér það á þessum árum Ég hef verið í eldhúsinu frá morgni til kvölds og ég hef unnið sleitulaust í ítölsku eldhúsmódelinu mínu en persónulegt, byggt á hugmynd mín um einfaldleika en með sína eigin sjálfsmynd, tileinkað hráefni, með frábær bragð en mjög létt . Og allt þetta var mjög nýtt fyrir Ítalíu“.
Og fyrir hálfan heiminn, því **Romito, nýr matreiðslumaður ársins 2020 í Evrópu samkvæmt XVIII Reale Seguros Madrid Fusión International Congress**, er talinn einn af bestu ítölsku kokkar allra tíma.
Hann hefur áhrif á nýjar kynslóðir og hefur skapað skóla (einnig í léttum skilningi), en umfram allt mjög persónulegan siðareglur, sem gagnrýnendum og Michelin-leiðaranum líkar vel við og sem hann sjálfur skilgreinir Traveler.es sem: “ eldhúsið mitt, satt og ítalskt , er fæddur af fyrirmynd af heimiliseldhús , en þar sem við höfum sáð a samhliða rannsóknum og margbreytileika til að ná fram einfaldleika sem frábærum komustað. Þetta krefst mikillar leit, rökhugsunar, sýn og margra stunda nám og æfingar ”.
Niko Romito í Casadonna
Það er líka mjög mikilvægt fyrir hann heilbrigður þáttur : „Ég vinn með n náttúruleg hráefni Ég leitast alltaf við að útrýma fitu eða innihalda innihaldsefni sem bæta sætleika en taka ekki frá sannleikanum. þess vegna líkar mér við þá algengar ítalskar vörur , þeir sem Ítalir borða heima á hverjum degi , þeir sem við þekkjum öll, en sem hafa hjálpað mér að búa til nýja matargerðarleið“.
Til dæmis, blómkál , einn af nýjustu réttunum hans, sem er samruni allrar vinnu sem hann er að vinna með grænmeti. „Þessi réttur í dag táknar hugmynd mína um að elda og hugmynd mín um einfaldleika. Það er gert með einu hráefni og er 100% grænmeti l, en það getur auðveldlega komið í staðinn fyrir kjöt- eða fiskrétt. Það blandar saman fjölmörgum aðferðum og rökhugsun til að ná fram breytingu á uppbyggingu, hitastigi, samkvæmni, sýrustigi ... en það segir það á einföldu máli. Það er heill réttur. , en sjónrænt er það bara blómkál. Þess vegna segi ég alltaf eldhúsið mitt hlýtur að vera matur , ekki bara myndað, því á mynd sérðu ekki alla vinnuna á bakvið hana“.
Aðrar fetish vörurnar þínar? “ Laukurinn : Ég vinn mikið við útdrátt þess til að búa til vökva með þéttleika vatns en það er ekki vatn, og alifuglakjöt ”.
Með þeim öllum og með svo mörgum öðrum árstíðabundnar vörur og auðvelt er að þekkja matarmanninn , búðu til þína 2 smakkvalseðlar , auk viðamikils bréfs í Reale. En þessi veitingastaður er aðeins hluti, kannski sá sýnilegasti, af öllu starfi hans.
Blómkál Niko Romito
Við spyrjum hann um næstu áskoranir hans, en fyrir utan framtíðina segir hann okkur líka frá nútímanum: „In Reale við munum halda áfram að þróast að vaxa, en við höfum einnig opnað veitingastaði á Bvlgari hótelum um allan heim: Peking, Dubai, Shanghai, Mílanó Y í september er röðin komin að París . Í 2022 okkur við munum frumsýna í Róm og árið 2023 verða það Moskvu og Tókýó,“ sagði Romito við Traveler.es
Og hann heldur áfram: „Ég er líka mjög spenntur fyrir matreiðsluskólinn okkar, Accademia Niko Romito , þaðan koma 32 ungir matreiðslumenn á ári, sem síðan starfa á veitingastöðum hópsins: Spazio (Róm eða Mílanó), Reale, ALT eða á PANE rannsóknarstofunni ". Annað af mínum uppáhaldsverkefnum er Pane, býli sem framleiðir brauð framleitt með korni af gömlum yrkjum og skapa þannig staðbundið kerfi sem er sjálfbært“.
Romito, brautryðjandi og hugsjónamaður, skortir ekki hugmyndir... eða löngun.