Sítrónukaka Alfredo Machado (miðar, Barcelona) sem hefur gert hann til Opinberunar sætabrauðskokkur 2020
„Þetta er enduruppfinning á klassík, af a sítrónubaka , þar sem við höfum breytt hlutum sem við teljum vanta eða sem hægt er að bæta: Það hefur minna af sykri og fitu en það hefðbundna . Þess vegna er tartalettan heslihneta, marengsinn í marshmallow stíl og við fylgjum honum með heslihnetuís og reyrhunang ”. Alfredo Machado , sem hefur verið stofnað í Barcelona Hoffmann skóli , skilgreinir Traveler.es eftirréttinn sem kynntur var í keppninni, sem í Miðabar þú getur prófað það fyrir um 12 evrur, þó þar sé tarteltan möndlu, reyrhunang inniheldur basilíkuolíu og borið fram með a sorbet af sítrónuberki
“ Ég hef alltaf séð mömmu gera amerískt sætabrauð . Og þó ég hafi byrjað í eldhúsinu, þökk sé vini mínum Enric Monsonis Ég fór yfir í sætu hliðarnar en á líka margt að þakka Albert Adria og David Gil, sem hafa veðjað á mig frá fyrstu mínútu. Í þessu tilfelli er þetta sköpun alls liðsins, þar sem við höfum öll lagt okkar sandkorn til,“ segir hann okkur í miðri lætin og hátíðinni um ** Madrid Fusión 2020 .**
Dómnefndinni, undir formennsku ** Paco Torreblanca **, líkaði vel eða hugtakið, áræðið að leyfa sér að rifja upp eitthvað eins dæmigert og sítrónubaka . Og konditorinn frá Alicante sjálfur gaf líka hugmynd um Opinberun ný konditor : „sumir myndu líta vel út hjá þér dropar af balsamikediki frá Modena , sem myndi gefa henni sýrustig og frískandi áhrif“.
Alfredo Machado, Revelation sætabrauðsstjóri 2020
Pol Contreras (skapandi yfirmaður rannsóknar- og þróunarverkstæðis El Portal del Echaurren veitingastaðarins, Revelation sætabrauðsmatreiðslumaður fyrri 2019 útgáfunnar) sagði einnig álit sitt eftir blindsmökkunina: “ Það er mjög sætt, mjög nútímalegt, með núverandi tækni og fallegri framsetningu ”.
Javier Antonja ( Montagud Publishers ) samþykkti: " tæknilega mjög gott og stórbrotið bragð þótt það hefði átt að heita heslihnetukökuna sem vildi vera sítróna ”.
Annar meðlimur dómnefndar, Systir Miriam (yfir sætabrauðsmatreiðslumaður í Poor Clares de Belorado klaustrinu í Burgos), lagði áherslu á nákvæmni áferðarinnar og tæra sítrónubragðið. Y Ricardo Velez , frá Moulin Chocolat (sem gerir einn af bestu Roscones de Reyes í Madrid) og veit hvað hann er að tala um, sagði: “ vel útfært, tæknilega gallalaust Það bragðast eins og sítrónu en ekki beiskt“.
Og hver er bitur yfir sítrónutertu? Jesús Terrés sagði það þegar í óð okkar við þennan eftirrétt: “ Sítrónubaka er nýja svarta , nýja ginið og tonicið og nýja sushiið; allt í einu. ódauðlegur eftirréttur Gert er ráð fyrir að uppruni hennar nái aftur til Elísabetar drottningar I. Massimo Bottura, sem hjá Osteria Francescana þjónar sínu úps! Mi è caduta la crostata al limone í formi villu, lenti á plötunni og varð nú árangur um allan heim.
Full dómnefnd Madrid Fusión Revelation sætabrauðsmeistarakeppninnar
BESTU sætabrauð á Spáni fyrir þetta árið 2020
Í þessari þriðju útgáfu af Madrid Fusión Revelation sætabrauðsmatreiðsluverðlaunin , Valencia hefur einnig náð öðru sæti Sira Veiga (yfirmatreiðslumaður Veitingastaðurinn Sa Pedrera d'es Pujols, Sant Lluis , Menorca) með eftirrétt ostabylting , einnig enduruppfinning, í þessu tilviki, á klassískt ostabretti sem margir matargestir ljúka alltaf matarveislu með.
Og í þriðja lagi, Marlene Hernández (100% bakarí og sætabrauð, Tenerife) með lífrænu , eftirrétt sem er handhöndluð og kemur út úr annarri umfjöllun: í þessu tilviki, úr annarri sætabrauðsklassík, a baba , sem hér leynir ástríðuávöxtum og mandarínu, sem bætist við mýkt hvíts súkkulaðis, ferskleika engifer og heslihnetu og loft af ostaköku.
Aðrir sem hafa keppt um verðlaunin voru með **Marina Arcas (Andreu Genestra Restaurant, Hotel Predi Son Jaumell, Mallorca), Verónica Fernandez (Amadía, Las Rozas, Madrid) og Cristina García Suárez (Espacio UMA, Barcelona) * *.
Sumir segja að í matargerð hafi allt þegar verið fundið upp, en kannski, í bakaríinu , tímabil útgáfunnar er runnið upp. Vertu velkominn.