Confitería Blanco, meira en 120 ár sem meistarar í laufabrauði í Kantabríu
Það var árið 1898 þegar Torrelavega varð vitni að fæðingu stað sem myndi marka sögu sína sem laufabrauðsvöggu . Confitería Blanco opnaði dyr sínar til að verða næstum goðsögn. Meira af 120 árum síðar , í höndum fjórðu kynslóðarinnar, heldur áfram að gleðja alla sem prófa stórkostlega laufabrauðið. Ástæðan? Haltu öllu eins og það var, 100% handverksmaður.
Til að fá frekari upplýsingar um sögu hans spjölluðum við við Mary White , barnabarnabarn þess frumkvöðuls sem kynnti laufabrauðslistina í Torrelavega, í dag í forsvari fyrir þetta aldargamla sælgæti og einnig ábyrg fyrir því að stíga skrefið til að kynna það í stafrænni nútímavæðingu. Nú, frá Torrelavegi, ná þeir til alls Spánar.
Hvítt sælgæti í Torrelavega
**YFIR 100 ÁR SEM KÁKARMAÐARAR**
„Áður fyrr þurftu fjölskyldur að hafa prest. Þeir sendu langafa minn í nám til að undirbúa sig fyrir Vitoria. Á þeim árum sem hann var þar lærði hann hjá Jesúítafeðrunum að vinna laufabrauðið. Heima var hann spenntur en stóð líka frammi fyrir þeirri miklu áskorun að segja fjölskyldu sinni að hann vildi ekki verða prestur,“ útskýrir María. Árið 1898, Ángel Blanco, leystur frá störfum sem prestur , hann gat uppfyllt draum sinn, hann setti upp konfektið sitt og kynnti laufabrauðslistina í Torrelavegi, saga sem enn er verið að skrifa í dag.
Fyrir þann tíma var hann nokkuð háþróaður. "Laufdeigið er unnið fyrst með hita en svo þarf það að kólna, það er lagskipt, hiti aftur og svo kalt...", segir María og heldur áfram "það er í raun list. Áður fyrr voru engar kælistofur eins og núna og það var langafi minn sem í heimsókn í Alhliða sýningin í Barcelona árið 1929 , keypti a köld geymsla ", bendir hann á. Þetta var bylting. Hingað til þurfti að kæla smjörið sem notað var í laufabrauð í brunni sem gerði ferlið mun hægara og fyrirferðarmeira.
Mary White
Afrek Ángel Blanco létu ekki þar við sitja. „Hann hélt áfram þjálfun, lærði og lærði um bakkelsi og laufabrauðstæknina,“ segir María. Það var þá það bjó til polka, sælgæti innblásið af dansinum sem var í tísku í Tékklandi. “ Bindurnar koma úr polkunum hans langafa , sem margir þekkja og eru seldir víða um Kantabríu, en upprunalega sætið var þetta, búið til með laufabrauði og royal icing. Það skapar einnig Franskt brauð , en ekki eins og við þekkjum þær, heldur einnig útfærðar með laufabrauði baðað í sírópi og sykurvatni".
Polkasarnir í Torrelavega
af langafa, konfektið fór í hendur afa , sem stækkar fyrirtækið með stað til að gefa brúðkaup, mjög áherslu á sætabrauð. Næstur í röðinni var Faðir Maríu , sem tók við stjórn staðarins, með aðstoð móður sinnar sem sendi frá sér. „Faðir minn lætur það vaxa, ræður fleiri starfsmenn, kaupir nýrri vélar...“ Þar til hann nær María, núverandi eigandi , sem hingað til hann var að helga sig litlu hóteli sem hlaupa í Suances.
“Þar ólst ég nánast upp . Þegar ég hætti í skólanum fór ég í sælgætisbúðina, ég gerði heimavinnuna mína á skrifstofunni á efri hæðinni... Þetta er eins og húsið mitt og starfsmenn, fjölskyldan mín. Ég hef svo innbyrðis ilminn að ég lykta varla af honum lengur!“, játar hann. „Faðir minn varaði mig við því að þetta væri flókið, erfitt, mjög krefjandi starf, að þú þyrftir að leggja hart að þér til að komast áfram. Það var með innilokunina þegar ég hugsaði að þetta væri ekki hægt að tapa og ég sagði, hér skulum við fara,“ segir María stolt.
Fyrsti Confitería Blanco kæliskápurinn
** Gæða hráefni, handverksvinnsla og bragðefni GÆRSINS **
María tók við stjórnartaumunum í konfektgerðinni og með virðingu fyrir hefð og handverki gaf hún því nýtt líf.„Ég þekki hvert horn í konfektgerðinni. Það er ekkert sérstaklega fallegt, en það hefur mikinn karakter. Við erum með nokkrar vélar sem langafi keypti sem virka enn í dag.“ Hún er mikill áhugamaður um að laufabrauð sé list og þeir sem vinna það eru listamenn.
Hjá Hvíta konfektgerðinni hvorki innihaldsefni né iðnaðartækni koma inn , aðeins besta hráefnið. „Ef þú kemur í konfektið sérðu að við notum bara hveiti, sykur, egg, möndlur, kakó, kókos... meira þarf ég ekki. Við notum ekki litarefni , vegna þess að ljóminn gefur eggið. Allt er unnið í höndunum og allt er gert af okkur.“
laufabrauð
Við höfðum rætt um polkana, sérgrein og merki hússins, og torrijas. En það er miklu meira, ekta ánægjubitar sem verðskulda að vera þekktir. Stökkir palmettos , þakið sléttu og glansandi lagi af mjólkursúkkulaði; nöturlegur , sem þeir gera með laufabrauði og Marcona möndlum; tekökur eða eitthvað laufabrauðskökur sem fá þig til að snerta himininn, útbúin með laufabrauðsplötum, aðskilin með þeyttum smjörrjóma og krýndur með söxuðum möndlum. Hægt er að panta þær eftir einingum af bollakökum eða í kökuform, bæði ferhyrnd og kringlótt með fjórum hæðum , þessi nýjasta nýjung frá Maríu sjálfri.
Súkkulaðiframleiðendur verða að prófa sitt trufflur og súkkulaði , gert eitt af öðru með 100% náttúrulegu kakói og annarri af sælgætissérgreinunum: Nuris, lagskipt svamptertur með þeyttu smjörkremi , þakið súkkulaði og heslihnetum. Í einstaklega sætum heimi er líka pláss fyrir salt. Þeirra empanadas þeir eru framúrskarandi og þeir selja þá sem hvítan túnfisk frá norðri, sem þeir nota Consorcio eða íberískar vörur fyrir, með pylsa og beikon.
Súkkulaði er líka til í konungsríkinu laufabrauð
Á þessu nýja stigi, konfektið finnur sig upp á nýtt, án þess að missa kjarnann og lendir í stafræna heiminum . „Við erum með frábæra vöru og eins og ég segi þá vantaði okkur jakkann eða veislukjólinn til að hylja þennan frábæra líkama,“ segir hann hlæjandi. Fyrir það búið til nýjar umbúðir , núverandi og tilvalið til að geta sent það til allra landshorna. „Óháð álfunni, það sem er mikilvægt er það sem er inni, varan er alltaf til staðar.
Með þessu hófu þeir a netverslun sem sendir út um allan Skagann með ókeypis sendingu frá 69 evrum við kaup. „Þetta hefur virkað frábærlega. Þegar ég lagði það til trúði enginn því að það myndi koma út og ég er mjög stoltur af því að hafa náð því. Um jólin þurftum við meira að segja að aftengja netverslunina vegna pantana sem við fengum í versluninni.“ Áhlaup þeirra inn í stafræna heiminn nær lengra því næstum í hverri viku hlaða þau upp myndbandi á samfélagsmiðla sína, þar sem það er María sjálf sem útskýrir hvers vegna laufabrauðið hennar er svona sérstakt, talar um vörurnar sínar og mannúðar vörumerkið enn frekar .
Við höfum þegar prófað þá og þeir eru einfaldlega stórkostlegir. Munt þú líka falla í freistni?
Confitería Blanco, meira en 120 ár sem meistarar í laufabrauði í Kantabríu