Okkur hefur aldrei verið sama áður hvaðan maturinn okkar kemur . Það er það sem þarf til að vera ábyrgur, ekki aðeins gagnvart okkur sjálfum heldur líka við plánetuna okkar og þá sem búa á henni. Og það er nú þegar súkkulaði byrjar að uppgötva sjálfa sig sem misnotaða vöru (önnur) sem finnur hjálpræði í framleiðendur og vörumerki sem leggja metnað sinn í hágæða þeirra : frá því augnabliki sem það er ræktað þar til það er safnað, meðhöndlað og unnið. Selt í heildsölu og á mjög lágu verði í stórum verslunum, það er núna þegar það tekur nýja stefnu á Spáni: að verða sértrúarafurð , af stuttum keyrslum og á verði sem metur gæði þeirra.
Það gerðist með kaffinu, það gerðist með brauðið, bjórinn gerðist... og núna, það gerist með súkkulaðið.
LA SONORA: SÉRSTÖK KAFFI OG UNDIRSKIPTASÚKKULAÐI
Ef það er einhver í Madrid sem veit um kaffi, þá er það Drekktu kaffi , og því líka súkkulaði. „Allt sem við gerum nálgumst við það eins og við höfum gert hingað til með sérkaffi , sem nær yfir þá þörf sem við sjáum í Madríd til að hafa tilvísun í súkkulaði með rekjanleika , eða það sem nú er þekkt sem baun til bar (frá korni í töflu) “ útskýrir hann fyrir okkur Santiago Rigoni , einn af höfundum Toma Café, hvers vegna að fara í nýtt fyrirtæki. Með La Sonora leitast þeir við að svíkja ekki upprunalega bragðið af súkkulaði, leika sér með prófílinn steikt og virða heimild.
Verkefnið hófst af Rigoni ásamt samstarfsaðilum sínum Patri (einnig frá Toma Café) og Fran. „Með því að nýta innri vöxt starfsmanns sem er aðdáandi súkkulaði, eins og Fran, ákváðum við að stofna fyrirtækið: lítið og áhugasamt um að vaxa. við skáluðum mjög lítið –brennslan hans er í Madrid hverfinu í Chamberí – við þróuðum nógu mikið til að fletja ekki út þá tegund af bragði sem uppruna súkkulaði ", Haltu áfram.
Það þýðir að þeir virða eiginleikar uppruna með kakó þar sem rekjanleiki er gagnsæ og sanngjörn viðskipti . „Þetta er iðnaður með meiri slátrun en kaffi, varan er meðhöndluð mjög illa og bændur fá ekki þær bætur sem þeir eiga skilið fyrir það sem þeir selja,“ bendir Rigoni á.
Unnið með VSCO með c8 forstillingu
Og af hverju að kalla súkkulaði hljóðið ? „Vegna þess að þegar við hugsuðum um súkkulaði tónlist til líkamans. þar sem er súkkulaði er tónlist , þess vegna La Sonora, sem er nafnið á gömlu hljómsveitunum í cumbia og sósu í nokkrum löndum Suður-Ameríku,“ segja þeir okkur. Venesúela og Perú eru tveir af súkkulaðiupprunanum sem þeir hafa, bætt við Afríkulönd eins og Madagaskar og Tansaníu . Og þú finnur allar þessar töflur pakkaðar inn í litríkar og hönnunarumbúðir (og með lífrænum og endurunnum pappír).
„Við viljum vera eitt af þessum súkkulaði spenna , að þegar þú sérð þá minna þau þig á þessa hamingjutilfinningu sem vaknaði þegar mamma þín opnaði pokann og þú hugsaðir "við skulum sjá hvað fellur í dag". Umbúðir sem skila þér aftur í æsku og ekki ánægju fullorðinna. Við viljum komast nær þeirri tilfinningu sem réðst inn í okkur þegar við sáum a nammi og augljóslega að það sé aðlaðandi fyrir litlu börnin en að lokum að gefa þeim vöru sem er langt frá því sem þeir hafa þekkt hingað til. Góð vara,“ segir Rigoni að lokum.
„The vél breytinga það þarf að byrja einhvers staðar svo að nýju kynslóðirnar borði vel og viti hvað þær neyta. Því fyrr sem við byrjum á því, því betra."
Unnið með VSCO með c8 forstillingu
Hvað varðar bragð, súkkulaði frá hljóðið –sem auk taflna er einnig að finna í verslunum Toma í brúnkökum, kex, trufflum með garam masala eða með haframjólk, sinneps- og kóríanderfræjum; meðal annarra tillagna tímabilsins– rísa í gegnum sýrustig og hispurslausu nótunum hans ávaxtaríkt.
„Það er ekki mikið magn af kakósmjör , við notum mjög lítið og aðeins í þeim sem þurfa þess. Í lok dagsins sykur það er ekki djöfullinn, það er hægt að nota það og ef það er neytt í hófi er það ásættanlegt ", segir hann okkur. Súkkulaðið „frá bauninni til barsins“ hefur allt annað bragð en við eigum að venjast og hjálpar til við að skilja hvernig alvöru súkkulaði er. Eitthvað sem La Sonora kann að verja.
24 AUNUR: SÚKKULAÐI Í HVERFIÐ VIÐ SALAMANCA
Lengra austan þar sem La Sonora er gert og í hjarta borgarinnar Hverfi Salamanca , það er carmen capote sem er staðsett sem tilvísun súkkulaðis og einkennissúkkulaðis í 24 aura. Þótt súkkulaði hafi ekki verið skrifað í örlög hans fyrr en eftir að hann sló í gegn áberandi feril í fjármálaheiminum. „Ég vann í innlendum fyrirtækjum, einu þýsku og einu japönsku, en á endanum ákvað ég að yfirgefa allt til að læra bakkelsi í Le Cordon Bleu ", segir hann okkur. "Þarna var ég heppinn að þeir sendu mig til starfa í herdeild forseta Frakklands, þar sem við gerðum umfram allt súkkulaði og súkkulaði . Það var þegar það byrjaði súkkulaðiið mitt “, rifjar hann upp.
Þegar hann áttaði sig á því að það var enginn í Madríd sem var að vinna með súkkulaði eins og í Frakklandi ákvað hann að ráðast í eigið verkefni. Í henni vinnur Capote einnig með kakóvörumerkjum með sanngjörn viðskipti stimpil , alþjóðlegt vottorð sem tryggir strangt félagsleg, efnahagsleg og umhverfisleg gildi sem tryggja öryggi og vernd framleiðenda og starfsmanna þeirra. Einmitt það sem fær verð á súkkulaði til að auka gæði þess, en líka verð.
hafa a samkeppnishæf verð með verslunarsúkkulaði er þetta flókið, eitthvað sem almenningur á stundum erfitt með að skilja og það eru verkefni eins og 24 aura sem hjálpa til við að breyta rótgrónu hugarfari gagnvart neytendum. Capote gerir það með skapandi spjaldtölvur Y kakó til að búa til í bollanum –með krydduðum kóreskum pipar, tonka baun, grænum anís og kardimommum–. „Nú ætlum við að búa til einn með mól og kryddi,“ segir hann okkur.
Þrátt fyrir það eru konungarnir í húsi hans súkkulaði og ganaches : fyllt með ávaxtagelum, marsípani, ferskum arómatískum kryddjurtum, kryddi, náttúrulegum ávaxtakvoða eða þurrkuðum ávöxtum; allt skreytt með mismunandi skapandi tækni og litum. því fyrir hana, Striginn (eins og lífið) er viðkvæmt og dýrmætt súkkulaði.