Tvær leiðir fyrir ævintýragjarna ostagerðarmenn
Að tala um Sviss í matargerð býður okkur óhjákvæmilega að hugsa um súkkulaði (sem er ástæðan fyrir því að uppfinningamenn afbrigðisins með mjólk og barinn eins og við þekkjum það voru). En við getum ekki talað um þetta land án þess að minnast á ** osta þess, alpamjólkurstöðvar og kýr sem gefa mjólk sína.** Til að kynnast þessum heimi ótvíræðs ilms og ómótstæðilegrar bragðs, förum við á Gruyeres svæðinu , sem osturinn sem vex í haga þess fékk nafn sitt að láni.
Við erum í kantónunni Freiburg –ekki að rugla saman við Freiburg im Breisgau í Þýskalandi–, þar sem tilbeiðsla er Vacherin, Gruyère og hefðbundið fondue með AOP merkinu (eða upprunaheiti) sem þeir gera með þessum tveimur ostum í sama hlutfalli –moite-moite, eins og sagt er á frönsku–.
Að þekkja uppruna kúamjólkarinnar sem hún er gerð úr, hvernig hún er gerð og afbrigði hennar er eins einfalt og farðu í gönguskóna og farðu að rætur Moleson , eitt merkasta og sýnilegasta fyrir alpafjöll á svæðinu, og vettvangur, aftur á 17. og 18. öld, þar sem ostaumferð í atvinnuskyni. Varð mikilvægur próteingjafi á stríðstímum (Franska sjóherinn var einn mikilvægasti kaupandi hans).
Tvær af aðlaðandi ostaleiðunum eða Vias du fromage byrja hér. Og stefnt að matgæðingnum því vinningurinn kemur í formi stopps og smakkunar í mjólkurbúðunum sem maður finnur á leiðinni. Með öðrum orðum: þú þarft ekki að vera frábær vel á sig kominn, það hentar jafnvel þeim sem eru með ofnæmi fyrir ræktinni. Það já, besta þéttbýlislöngunin til að skilja það eftir í bílnum eða rútunni sem tekur þig að rætur fjallsins, því þetta er hrein náttúra.
Við erum í Gruyère Pays-d'Enhaut héraðsnáttúrugarðurinn , og hér er eini samþykkti Pantone ákaflega grænn, doppaður með tónum af mismunandi kremlitasviðum osta.
Frá osti yfir í ost og ég kasta því það er komið að mér
FYRSTA STÖÐ: SENTIER DES FROMAGERIES
Fyrsta leiðin er kölluð Feel des fromageries. Það eru 13 kílómetrar að fara á um fjórum tímum (það fer allt eftir því hvað hver og einn rúllar upp í hverri ostaverksmiðju) og byrjar kl. Moléson-sur-Gruyères.
Fyrsta stoppið er ostamjólkurbúðin ** Fromagerie d'Alpage , dæmigerður fjallaskáli byggður árið 1686** þar sem hvern dag, klukkan 10 á morgnana (mundu, svissneska stundvísi og fyrirfram pöntun, ef þú vilt ekki missa af því ) þau búa til um 30 Gruyère AOP ostar, á algerlega handverkslegan hátt.
Og að minnsta kosti einn þeirra með meira en 200 kíló af mjólk sem já eða já verður að vinna á milli tveggja manna. Að sjá þá koma dúknum inn í koparpottinn, setja á eldinn og fylla að barmi mysu, til að lyfta honum síðar með kranahjálp, er sjónarspil. Á bak við glerið sjáum við hvernig þeir skera skammtana í höndunum og setja í samsvarandi mót.
Það góða er að Við útganginn bíður stutt smakk af mismunandi afbrigðum af ostunum sem þeir búa til hér – Vacherin, Petit Moleson og Lutin du Moleson. Ef þú ákveður að kaupa ekki, vegna þess að þú vilt ekki líða eins og neytendavænt ferðamaður – að minnsta kosti ekki í fyrstu ostabúðinni á leiðinni, það eru enn nokkrir í viðbót sem bíða – þá muntu líklega sjá eftir því því það mun erfitt að finna ostana sína hér fyrir utan. Framleiðslan er takmörkuð og hún er mjög góð. Þú ert varaður við.
Fromagerie d'Alpage, fyrsta stopp á ostaleiðinni okkar
Við fylgjum leiðinni til Pringy, við rætur hæðarinnar sem er krýnd af kastalanum í Gruyères –heimsókn í bæði kastalann og bæinn er þess virði, hann er einn best varðveitti og heillandi miðaldabær í Sviss – og á rúmum klukkutíma lentum við í fjölskyldu en nútímalegri og vélvædd ostaverksmiðja.
Það er La Maison du Gruyere , og þó að aðferðin sé algerlega vélvædd og framleiðslan sé nánast iðnaðar, getum við líka séð hvernig ostagerðarmeistararnir búa til osta nokkrum sinnum á dag frá 11:00 til 14:30.
Treyst á gagnvirk sýning (með hringjandi bjöllum og mjög ilmandi alpaheyi), og versla á stórmarkaðurinn við innganginn Það er góð hugmynd (gott verð, mikið úrval og auðvitað tækifæri til að prófa áður en valið er).
Í La Maison du Gruyère getum við séð ostagerðarmeistarana með hendur í skauti
THE VIA LE GRUYÈRE AOP
Skipulag þessarar annarrar leiðar hefur minna osta en meiri sögu og keyrir frá Valsainte (norðan Gruyères-héraðsins) að strönd hins stórbrotna Leman vatns. (einnig þekkt sem Genfarvatn).
Það er skipt í mismunandi stig, sem standa í um það bil fjórar klukkustundir hvert, sem hægt er að nálgast með almenningssamgöngum. Og aftur, hentugur fyrir alla fjölskylduna, þar á meðal sunnudagsgöngufólk.
Þar sem það er brjálað að gera alla leiðina (líkamlega og meltingarlega) sitjum við eftir með nokkra þeirra. Held að það séu fleiri en 12 stig sem fara í gegnum jafn ótrúlega staði og Crésuz, Charmey, Allieres eða Les Avants , meðal annarra.
Fallegt landslag Charmey
af Lessoc-Montbovon Það er einn af þeim stystu, vindur í gegnum Gruyères náttúrugarðinn. Sá sem skráir sig á þessa leið, 3,4 kílómetrar og áætlaður lengd ein klukkustund , munt þú uppgötva skartgripi eins og yfirbyggða trébrú Lessoc, frá 1667, eða steinbrúna á Basses Ciernes.
Sá sem vill sterkari tilfinningar, farðu í einn af gimsteinunum í krúnunni: þann sem sameinar Allières með Les Advances. Tæplega tíu kílómetrar, með hækkanir innifaldar, til að ná í rúmlega þriggja tíma göngu. En fyrirhöfnin verður þess virði.
Á leiðinni muntu hittast mismunandi fjallahagar með dæmigerðum fjallaskálum og, þetta er eitt af undrum, útsýni yfir Lake Leman. Þegar þú ert búinn að jafna þig eftir glæsileika þess þarftu að fara niður í átt að skóginum eftir stíg sem liggur upp sögulegu leiðina, þar til loksins er komið að Les Avants.
Les Avants: Markmið ógnvekjandi ævintýramanna
**TÍMI FYRIR FONDUE OG DESSERT (SÚKKULAÐI) **
Við gleymum ekki fondúinu. Ef eftir svo mikið göngutúr viltu samt halda áfram að setja ost í magann, við yfirgefum náttúrugarðinn til að ná til Broc , þar sem eitt af skyldustoppunum er: Chez Boudji , mjög heillandi fjallaskáli og einn af fullkomnu valkostunum fyrir borða ekta fondú utan svissneskra tíma (þ.e. eftir kl. 12. Ef þú ert með góða tengiliði geta þeir mætt til þín jafnvel nálægt 15:00, eitthvað mjög óvenjulegt á landinu).
Og í eftirrétt, súkkulaði. Við höldum áfram í Broc og förum til ** Maison Cailler , eitt af fyrstu svissnesku súkkulaðihúsunum.** Að fara inn og fara í ferðina í gegnum sögu þess (lokasmökkun innifalin), er ein besta verðlaunin, þrátt fyrir ferðamannabragðið af staður. Það já, undirbúið eignasafnið vegna þess Það verður ómögulegt að standast freistinguna að fara án þess að skrá sig út og fulla poka af spjaldtölvum.