Draga, meira en draga og borða
Til að svara þessum spurningum er að gera ráð fyrir enginn til einnar af Helstu ferðamatargerðir Evrópu með meira en sex alda sambúð okkar á milli: the sígauna eldhúsi . Þess vegna " draga , meira þarf að segja". Það er a orð caló sem kemur frá rómanska hugtakinu jallipen . Bókstaflega þýðir að borða og hefur samlagast svo vel á götunum að það hefur sinn inngang í Orðabók konunglegu spænsku akademíunnar . Þess vegna, ef þú borðar með mikilli matarlyst ertu ekki að borða, þú ert að toga . Og svo virðist sem að tala sé ekki sterka hlið MasterChef.
Ef við teljum allar útgáfur af MasterChef, MasterChef Celebrity og MasterChef Junior útsendingar á Spáni, þá hafa verið 18 árstíðir þar sem það sem er næst einhvers konar viðurkenningu eða virðingu fyrir Roma matargerðarlist hefur verið sígaunaarmur . Það er að segja, 18 töpuð árstíðir til að bæta árangurslaust sögulega villu með fólki sem hefur verið fulltrúi á Íberíuskaga í meira en sex aldir. Og það er að síðan 2013 hefur raunveruleikaþáttur hefur farið í gegnum eldhús hálfs heimsins, frá Kína til Japan um Mexíkó og Perú , til að njóta framandi uppskrifta eins og sushi, tacos eða ceviche, gleymdu (sjálfviljugur) einni af mest ferðalagða matargerð heims.
Juan og Jose Salazar , þekktur sem The Chunguitos , sögðu þeir áður en þeir tóku þátt sem keppendur: „Við erum mjög ánægð, já Við erum fyrstu sígaunarnir sem tóku þátt í MasterChef . Þar sem við förum er gleði, friður og kærleikur.“ Gleði, frið og kærleika sem þau báðu líka um Elena tryllt í síðari útgáfu. Greinilega það eina sem sígaunar halda fram í fjölmiðlum og er stranglega uppfyllt í MasterChef.
Það er mikilvægt að draga fram þetta tiltekna mál vegna þess að það snýst um opinbert sjónvarp, aðila sem í búi sínu leggur áherslu á að efla hvers kyns menningarlega framsetningu vel fulltrúa á landssvæðinu með sögulegt og/eða blaðamannagildi. Jæja, ef við gefum gaum að þessari forsendu þeir 750.000 sígaunar sem búa á yfirráðasvæði okkar eru ekki til eða þeir eru kerfisbundið jaðarsettir, sem lengja skugga andsígauna á Spáni.
Þess vegna eru aðgerðir eins og herferðin „Sígaunakennsla“ hjá Fundación Secretariado Gitano . Hvers vegna nöfn eins og Manuel Valencia Lazo, David Salazar, Samuel Muñoz, José Ramón Cortés og Ricard Marí ekki vera ókunnugt matarsamfélaginu þegar kemur að því framúrskarandi sígaunakokkar án fjölmiðlavalds . Jafnvel með fræga deilur um menningarheimildir , fjölmiðlar hunsuðu augljóslega rómverska matargerð . Lög Rosalíu náðu yfir milljónir blaðsíðna og gylltar mínútur án þess að taka tillit til þess að margir hefðbundnir réttir sem við borðum öll heima hafa verið tileinkaðir sér af góðri sígaunahöndinni í eldhúsinu.
Með því að nýta sér þá staðreynd að ríkisstjórnin ætlar að „efla ríkisnefndina um söguminni Rómverja á Spáni“ er rétti tíminn kominn til að svara nokkrum óþægilegum spurningum áður en allt er á blautum pappír.
Væri það gott tæki til sátta að auka vinsældir sígaunamatargerðar í spænsku samfélagi? Og fara dýpra í málið, Af hverju er ekki sígaunakokkur með fjölmiðlavald á Spáni? af hverju er ekki fullur heiðursstaður sem býður upp á rómanska matargerð? Af hverju birtast japanskar, kóreskar, víetnömskar eða eþíópískar uppskriftir í fjölmiðlum og við þekkjum ekki eina einustu uppskrift úr sígaunahefðinni? Og það sorglegasta af öllu, Hvers vegna eru til matreiðslunemar sem fela uppruna sinn Róma og halda að matargerðarlist sígauna sé nákvæmlega engan áhuga á neinum?
„Þetta eru mjög flóknar spurningar sem þarf að svara. Við ættum að útskýra hvernig á innsetning sígaunasamfélagsins á Spáni síðan á fimmtándu öld undir þunga ofsókna , þvinguð aðlögun og jafnvel tilraun til útrýmingar,“ segir hann. Rafael Buhigas Jimenez , sagnfræðingur sem hefur áhyggjur af Rómasamfélögum og kennari við Samtímasögudeild við Complutense háskólann í Madrid . „Við ættum að staldra við hvernig staðalmyndamynd af 'sígauninn' sem hefur endað með því að skipta efninu sjálfu út. Í þessum tveimur spurningum liggur ástæðan fyrir því að rödd er ekki gefin eða þannig að í öllu falli er „sígauninn“ notaður sem fjölmiðla-, list- og þjóðsagnaauðlind andspænis raunveruleikanum. fjölbreytt sígaunasamfélag fjarri þeirri ímynd sem reynt hefur verið að þröngva á”.
Skipulagstjónið sem Rómasamfélagið hefur orðið fyrir á félagssögulegu stigi er svo alvarlegt að þessi sagnfræðingur telur að þrátt fyrir mikilvægi matargerðarlistar á okkar tímum ætti ekki að hefja húsið af þakinu: „Stefna verður að taka völdin í fyrsta lagi- skipuleggja lýðræðisvæða atvinnugreinar eins og Menntunin . Hvað sem því líður verður að viðurkenna og gera starf Rómafólks á mörgum sviðum sýnilegt til að vinna bug á þeirri umgjörð undiralda sem enn er til staðar. Þrátt fyrir það er allt þetta ekki hindrun við að draga fram matargerðarþáttur innan sígaunasögukennslu í fræðslunámskrá”.
kjötpottréttur
Sannleikurinn er sá að það að gera lítið úr matargerðarlist sem eitt af forgangsverkunum væri önnur stór mistök. Og það er að ef einhver eiginleiki getur þjónað til að útskýra fyrir heiminum hvernig eru sígaunar og sígaunar er þeirra eigin eldhús . Ekki til einskis, ein af fyrstu spurningunum þegar farið er inn á sígaunaheimili verður "Hvað hefur þú borðað?" . Fyrir prófessor Buhigas er umhyggja fyrir mat eitthvað eðlislægt í hverjum bæ sem hefur staðið frammi fyrir aðskilnaði. “ Matur er áhyggjuefni sem tengist því hvernig á að fá hann og tryggja daglega framfærslu . Þessi þörf fyrir að lifa af ræður oft ekki aðeins almennum þáttum eins og tegund vinnu eða búsetu heldur einnig hvað er borðað og hvenær . Svona, andspænis staðalímyndinni sem gerir sígauna glæpsamlega og gerir hann að gráðugum og þjófandi einstaklingi, allt annar veruleiki þar sem sígauninn deilir mat sínum með öllum sem koma inn í húsið hans og gefur fjölskyldu- og bræðraböndum mikils virði sem myndast í kringum það, ekki aðeins meðal sígauna heldur meðal allra þeirra sem boðið er óháð þjóðerni þeirra“.
Í sama lag er staðsett Patricia Mayan , sem á Twitter reikningi hans er skilgreint sem sálfræðingur, intersectional femínisti og kalí . „Það er rétt að Roma eldar þeir eiga enga fulltrúa í spænskum fjölmiðlum. En hvorki matreiðslumenn né kennarar né blaðamenn né annað fagsvið. Auðvitað væri mjög gott ef almenningssjónvarp færi eftir sumum umboðsgjöld af fjölbreytileikanum sem sýnir matargerðarlist Róma“.
Þrátt fyrir fyrstu uppkomu bjartsýni telur þessi sálfræðingur að við verðum að vera mjög varkár með framtíðina Ríkisnefnd um söguminni Rómverja á Spáni tillögu nýrrar ríkisstjórnar. „Eitt eru ráðstafanir sátta og sögulegrar uppbótar og annað mjög ólíkt mælikvarðar á menningarlega og táknræna viðurkenningu. Sígaunamatargerð væri þáttur í táknrænni viðurkenningu , en mjög, mjög snertandi þáttur. Ef við byrjum að viðurkenna Gypsy matargerð Ég myndi sætta mig við það, en ekki til óhagræðis misgengi í skóla eða aðskilnað Róma-hópa í gettó”.
Það versta við málið er að ekki aðeins er mikilvægi sígaunamatargerðar sleppt vegna rangra upplýsinga heldur mjög bein áhrif á svæðisbundna matargerð . „Í raun og veru eru margir réttir af Roma matargerðarlist að fullu samþættir menningu sjálfstjórnarsamfélagsins sem þeir tilheyra. Vegna þess að hefðbundin Roma matargerð er mjög svæðisbundin . Það er Andalúsíumaður, Kastilíumaður, annar Katalóni osfrv.“ Ef ungur matreiðslunemi sígauna veit lítið sem ekkert um matargerð Roma eða þaðan af verra, þá leynir hann því að hann viti það, “ það er óumflýjanleg afleiðing af miklu skipulagðari andsígauna , sem hvetur fólk til að leita leiða að einstaklingsbundinni valdeflingu, jafnvel afneita eigin sjálfsmynd“.
Til þess að ná ekki aftur á bak þarf að vera uppi áætlanir um að takast á við þennan vanda á sameiginlegan hátt þannig að sameiginlega sjálfsmynd Rómafólks verði ekki algjörlega stimpluð. "Til dæmis, að útvega rannsóknarstyrki fyrir Róma-matargerð með ríkisaðstoð , innihalda Roma matargerð í opinberum matreiðsluskólum, stuðla að kvóta fyrir fulltrúa og að sjálfsögðu hvetja til uppskriftabókaútgáfa”.
Það er einmitt það sem hv Sígaunasamfélag Katalóníu og Alícia Foundation að frumkvæði Vinnumálastofnunar , gefa út bókina Halar, sígaunamatargerð í Katalóníu . 34 uppskriftir sem leitast við að skrá á ekta réttir sígaunamatargerðar sem er útbúið í Katalóníu. Sumar uppskriftir sem hafa verið viðvarandi þökk sé gott starf kvenna í fjölskyldunni , sem hafa sent munnlega allan þann viskubrunn frá kynslóð til kynslóðar með þeirri augljósu hættu að hún myndi ekki endurspeglast í skrifum í neinni uppskriftabók.
**Fyrir utan vandlætinguna úrval uppskrifta Þökk sé persónulegum viðtölum við Róma-konur alls staðar að af landinu, undirstrikar bókin þau þrjú atriði sem mynda sérstöðu Rómafólksins: hefð sem hirðingjaþjóð að auðga matinn þinn, the miðlun uppskrifta frá mæðrum til dætra (og sérstaklega frá tengdamæðrum til eiginkvenna) og nýja matreiðsluframlag ungs fólks í gegnum nútíma matargerð.
Frá samfélagi allra þessara eiginleika hefur orðið til eldhús af hóflegum uppruna, með litlum efnahagslegum auðlindum og nýtingu á umhverfinu. Sögulega séð, sígaunapotturinn kom inn í landslagið sem var ætilegt fyrir góðan plokkfisk . Hún eldar til að blekkja hungrið og af seðjandi krafti, enda vissi maður sjaldan næst þegar þeir gætu borið heitan rétt. Þegar þeir voru í vafa vildu þeir frekar uppskriftir þar sem hámarkið „ betra en um en að missa ekki “ ríkti yfir öll önnur matreiðsluviðmið. Þess vegna mikilvægi þess villtar jurtir eins og fennel, tegundir eins og saffran, áhugi fyrir belgjurtum , alls staðar af garðdýr eins og hænur eða svín Y saltfiskur eins og þorskur . Hráefni sem passa í ferðatöskuna til að halda ferðinni áfram nánast án þess að berja auga.
Elduð með fennel og brauðsúpu, hafragraut, kjúklingabaunir með hveiti pönnukökum, tönn, olíupott, þorskpottrétt eða sardínusúpu til að heiðra skeiðina. Hrísgrjón með sniglum, kanínu og fennel, hrísgrjón með linsubaunir, fiskikraftur með mola, stíflaðar kartöflur eða pella með hvítum baunum til að gefa skeið og gaffli lausan tauminn. Steikt, chicharrada, steikt, fennel omelette eða kjúklingur með hvítlauk og víni með gaffli og hníf. Og að lokum, brauðbollur, fólat hvort sem er góða nótt að borða með höndunum. Allt vel útvíkkað í bók sem ætti að vera til með hverju sjálfstæðu samfélagi.
Eins og prófessor Rafael Buhigas rifjar upp og vitnar í sígaunasagnfræðinginn Ian Hancock í ræðu sinni við hæstv Málflutningur á mannréttindaþingi um misnotkun gegn Sígaunar í Austur-Evrópu , „allir íbúar sem hafa verið fyrirlitnir að því marki að missa sjálfsmynd sína sem manneskju, í margar aldir, mun ekki geta talist jafningi einfaldlega vegna þess að þeir hafa samþykkt lög“.
Ef eldhúsið getur virkað sem löm á milli tveggja veruleika er það velkomið. . Vegna þess, eins og maður myndi segja við sígaunaborð áður en byrjað er að draga: Heilsa og frelsi!
Heilsa og frelsi!