Pachamama bakarí
Eftirréttur sem er gerður án dýraafurða, mjólkurafurða, eggja, hveiti eða unnum sykri er hollur í ríkum mæli. Nú, bragðast það ríkulega? Venjulega ekki ef við berum þær saman við staðla fyrir sælkeragleði okkar heldur með tilkomu matreiðslubyltingarinnar sem byggir á hæðum frá Pachamama bakaríinu, óttumst við ánægjulega að við stöndum frammi fyrir breytingu á sætabrauðinu.
„Ég held að heimurinn sé í a umskipti augnablik þar sem fólk er meðvitaðra um hvað það borðar, að skilja hvaðan vörurnar sem það neyta koma, skilja eftir unnar og draga úr neyslu á sykri“, segir Valentina Lopez de Haro , stofnandi Pachamama Bakery. „Það sem ég geri er að vinna hverja uppskrift eftir því fá hráefni og að hvert og eitt þeirra hafi sinn tilgang: hvort sem það er mikið af næringarefnum, vítamínum, próteinum eða lítið af viðbættum sykri," heldur hann áfram. Ferli sem hann hefur verið að læra smátt og smátt og í heild sinni hefur tekið hann margra ára nám til að finna staðgengill fyrir það sem venjulega er talið nauðsynlegt hráefni til að fá eftirrétt. Þó að þeirra hafi aukið virði, er hollt (ekki mataræði) og sanngjörn viðskipti, að bæta við næringarskilmálar en einnig í bragði og áferð.
Pachamama
Pachamama vegan sætabrauð Madrid
Valentina var meðstofnandi Roots Lamarca en mesta ástríða hennar var samt sætabrauð, svo leið hennar hélt áfram að þróast þar til hún gaf tilefni til Pachamama, hennar persónulegasta verkefni. „Áður en ég kom til Spánar tók ég mér tvö hvíldarleyfisár að ferðast um Asíu, Afríku og Ameríku , enskukennslu í gegnum list í mismunandi félagasamtökum", segir hann. Þó það hafi verið í balíska Þar sem ég læri hrá vegan matargerð í Seeds of Life skólanum, með Sayuri Tanaka. „Ég fékk líka tækifæri til að læra vegan bakkelsi í New York með Frank Costigan og ég er löggiltur íþróttanæringarfræðingur,“ bætir hún við.
Að setja heilsuna í fyrsta sæti í hverri uppskrift sinni er hvernig Valentina hefur þróað uppskriftirnar sem birtast á matseðlinum á vettvangi hennar netsala með sendingum um allan skagann , í formi kex af fræjum og hnetum; brúnkökur, hráar tertur, trufflur fyllt með möndlu-, heslihnetu- eða sveppakremi eða sælgætisstangir salt með hnetum Allar vörur þeirra eru lífrænar, hentugar fyrir glútenóþol – með blöndu af möndlumjöli, hrísgrjónamjöli og bókhveiti – og, þegar mögulegt er, frá staðbundnum framleiðendum.
"við sættum aðeins með hlynsírópi, kókossykri og medjool döðlum," útskýrir Valentina. "Auk þess vinnum við eingöngu með súkkulaði lífræn baun til bars og við hver kaup aðstoðum við við að gróðursetja tíu tré á uppskerustaðnum“.
Hver og ein vara þeirra er næringarefnaþétt , þróar næringarkraft þökk sé ofurfæðu. „Til dæmis eru smákökurnar okkar próteinríkar – stóri hlutinn inniheldur 12 grömm –; trufflurnar hafa aðlaga okkur eins og reishi og maca, sem hjálpa til við að lækka kortisólmagn; matcha camu-camu sæluboltinn er ótrúlegur til að efla ónæmiskerfið og açai möndlusmjörið er mikið af andoxunarefnum.“
Sælgæti er ekki eina leiðin sem Pachamama Bakery kynnir sig og bætir við a kremlína til að blanda í morgunmat ristað brauð, pönnukökur, smoothies og svokallaðar ofurfæðuskálar. "Þau má líka nota í sætabrauðsuppskriftir eða bragðmikla rétti eins og taílenska sósu með hnetusmjöri. Þó fyrir mig sé besta leiðin til að borða þá með skeið," segir Valentina.
Eitt af innihaldsefnunum sem eru ríkjandi í sköpun jurtamatargerðar Pachamama eru hnetur , uppruna á Spáni og Portúgal og alltaf lífrænt ræktað. The kasjúhnetur verður þannig nauðsynlegur þáttur til að ná hrá-vegan eftirrétt til að geta gefið a samræmi milt og hlutlaust bragð. The möndlu Aftur á móti er það innifalið í öllum kremum, kexum og sem hveiti í kökum, sem gefur sætt bragð og fjölhæfni í notkun.
Sambandið sem sameinar Valentinu um að koma með og stuðla að öðru mataræði myndast frá því augnabliki þegar hún áttaði sig á því að allt sem við neytum hefur áhrif á hvernig við erum og frammistöðu. „Að bera mat byggt á plöntum Mér finnst ég vera full af lífi, næringarefnum, orku og krafti. Þetta er leið til að borða sjálfbært mataræði sem hugsar um umhverfið og hjálpar í þörmunum,“ segir hann.
Og hvernig hafa þeir haft áhrif ferðir á þennan hátt til að sjá lífið? Oft og nokkrum sinnum, Nepal var staðurinn þar sem hann hafði tækifæri til að búa með fjölskyldu á staðnum Dumrikharka þorpið . „Bara til að komast þangað þurftirðu nú þegar að ganga í þrjá tíma,“ segir hann. "Maturinn sem þeir útbjuggu var úr garðinum þeirra (þeir höfðu ekki aðgang að neinu öðru) og á hverjum morgni stóðum við upp og söfnuðum uppskeru dagsins til að borða." ANNAÐUR balíska , Mekka jurtamatargerðar og þar sem hann smakkaði fyrst gado-gafo , dæmigerður balískur grænmetisréttur, gerður með tempeh, tofu, blómkáli og grænmeti steikt í kókosmjólk.
„Áhugi minn á mat, hráefni og næringarsamsetningu eykst með hverjum deginum. Með því að verða a mamma tveggja töfrandi lítilla það var óhjákvæmilegt að verða meðvitaðri um mat og sambandið sem ég vil að þau hafi við mat. Þess vegna leita ég að ákjósanlegu hráefni og fæðu fyrir vöxt þeirra og þroska,“ heldur Valentina áfram og afhjúpar með orðum sínum eitt af verkefni verkefnis lykla það gerir hana nú fullkomlega hamingjusama og heilbrigða: að geta gefið foreldrum val heilbrigt og raunverulegt að deila með börnunum þínum.
Heslihnetukrem trufflur