Við skulum baka!
Og allt í einu sítrónubollakökur alls staðar . Bananaterta, ostakökur, vöfflur og vegan pönnukökur, súrdeigsbrauð sem lyftist í rauntíma. Allt, í gegnum samfélagsmiðla . Þessar síðustu vikur, Spánverjar (og heimurinn), þeir gerðu frið við ofna sína að snúa sér að fullu að deila uppskriftum , dusta rykið af öðrum eða einfaldlega gera tilraunir með hráefnin sem þeir hafa geymt heima. Allt, til að uppfylla #YoMeQuedoEnCasa.
Fagmenn hafa heldur ekki látið sitt eftir liggja. Eftir að hafa þurft að loka starfsstöðvum sínum, hafa sameinast heimilum sínum á ný og eru byrjaðir deila einföldum uppskriftum með fylgjendum sínum, frá degi til dags og auðvelt að gera heima hjá sér, að fara af verðlaunapalli matreiðslumanna til að verða " einn af okkar “ inni í eldhúsi. bara í síðustu viku, Javi Estevez, frá La Tasqueria deildi a uppskrift að grænmetissoði með eggi, skinku og trufflum til að sjúga fingurna . Rodrigo García Fonseca, frá Arima Basque Gastronomy, gaf okkur langar tennur með uppskrift að carbonara núðlur (enginn rjómi!) og Clara P. Villalon (fyrrverandi MasterChef) gerði nokkrar eggjakrókettur við hliðina á Alex Marugán, frá veitingastaðnum Þrisvar sinnum fjórum , í Mercado de Torrijos í Madríd. Enginn var skilinn eftir með krosslagðar hendur... og enn síður svangur.
Svo eru aðrar persónur úr matreiðsluheiminum eins og Elena R. Ballano (@elenaballano) að þeir hafi getað haldið áfram við rætur gljúfursins í viðskiptum sínum, í þeirra tilviki, eins og bakari hjá Panic (Madrid). „Allir á verkstæðinu deila sömu tilfinningu: við erum mjög heppin . Við höldum áfram að vinna, hausinn er upptekinn á daginn, við getum farið út úr húsi og umfram allt gerum við sóttkvíina aðeins bærilegri fyrir fólkið í hverfinu,“ segir hann okkur frá því hvernig honum finnst að geta haldið áfram að gera það sem honum líkar best við.
Þökk sé þessum starfsmönnum, brauð , sem er grundvallarstoð í matreiðsluhefð spænsku, er enn fær um að ná borðum okkar og gefur smá innsýn í eðlilegt mataræði og venjur sem hafa verið rofin og skipt út fyrir mjög mismunandi. „Ég held að þessa dagana, meira en nokkru sinni fyrr, að búa til brauð er lækningaleg fyrir marga . Brauð okkar eru orðin, á vissan hátt, í þeirri Proust madeleine sem huggar þá á erfiðum augnablikum “. Athöfn sem hefur styrkt tengsl hans við íbúa hverfisins enn frekar. „Þeir sjá um okkur með því að hvetja okkur. Um daginn hringdu þeir í okkur klukkan 20:00 og þeir klöppuðu okkur úr hinum enda símans,“ segir hún þakklát. Ballano.
Á meðan líkar konditor May Nocon frá Mision Café (Madrid) , lokað þessa daga, er bætt við til að halda áfram ánægja að baka heima . Ásamt Alain, yfirbakara („hann hefur umsjón með ljúffengu laufabrauðinu og kanilsnúðunum sem eru hreinir töfrar,“ játar May) frá Mision, Maí gerir þessar Napólíbúar, smjördeigshorn, kex, smákökur, pálmatré, smjörbollur eða bragðmiklar fléttur sem er að finna daglega í búðarglugganum.
Nú, án ys og þys við að koma til móts við þrá viðskiptavina á staðnum, það er undir honum komið að fullnægja sínum eigin heima . „Ég byrjaði sóttkví af krafti æfa sig með laufabrauð . Þolinmæði er veiki punkturinn minn og maður er ekki að skipta sér af laufabrauði. Þú getur ekki vogað þér með það, þú verður að virða magnið, tímana og hitastigið. Fyrir utan laufabrauðið, Ég er með gamla eldhúsdiska “, játar hann á milli hláturs. „Ég er að nýta mér þá staðreynd að nú get ég farið einu sinni í viku á matarmarkaðinn í Tetouan og keypt hráefni og út frá því útbúið vikumatseðil (en ekki öfugt, ég er verstur)“.
Matreiðsla og bakstur er meðferðin sem hann mælir líka með Beatriz Echeverría úr Babette's Furnace . „Það áhugaverðasta við búa til brauð eða sætabrauð uppskriftir heima það er námið, ekki aðeins niðurstaðan; Þú verður að læra að njóta ferlisins, Af mistökunum sem kenna svo margt , það er eitthvað mjög örvandi; í því felst ánægjan,“ ráðleggur hann okkur. Til að gera þetta mælir hún með smá lestri til að gera það með hjálp sérfræðinga (hún er reyndar í fullri þróun á bók hjá útgefandanum Bækur með Crumb ) eins og nýja bókin eftir Miriam García, Enginn sykur eða smjör . ANNAÐUR þorpsbrauð af Iban Yarza , sem og seinni hlutinn, 100 uppskriftir af þorpsbrauði . Og, að gera sem fjölskylda, Ítalskt ferskt pasta Simili systranna.
May er hins vegar húkkt á bókinni. Norræn bökunarbók . „Er mest! Það ótrúlega er að ég sá að Magnús gerir nokkrar súpur með sagoperlum. Og sagan er að sjálfsögðu frá Suðaustur-Asíu og ég varð brjáluð þegar ég las að þau hafi borist til Norðurlandanna um miðja 18. öld. Það helst eins og drykkjartegund kúlu te en meira eru kúlurnar minni. hefur síðan sætt súrdeig í brauð, gerjuð grænmeti, kökur, kex, smákökur … Eitt að lokum“.
Við skulum baka, hnoða og láta eldhúsin okkar vera okkar tryggu félaga þessa dagana . Og á meðan við bíðum eftir "tilraununum" okkar til að elda, skulum við láta okkur dreyma um þessi bita sem við, mjög fljótlega, munum sökkva tönnum okkar í. Í Conde Nast Traveller , fyrsti kosturinn okkar er að fara til morgunmatur á Hermanas Arce a rugelach , eða einn af þessum succulents kleinur með jarðarberjasultu sem eru merkt af og til. Eða, eins og Elena Ballano freistar, munum við ráðast á“ Franskt brauð frá Lhardy ; súkkulaði morgunmatur með brauðteningum í Hótel Miranda í San Lorenzo de El Escorial , sykurstöng með kaffi ríkulega í Pum Pum bakarí ... Og ef við tölum um salt, gott cachopo í the neru eða brokkolí með kimchi í Leiktími”.
UPPSKRIFTIR SÉRFRÆÐINGARNAR, BAKUM!
GAUFRES DE LIEGE (Elena Ballano / Panic)
„Þó að ég heima tek þær alltaf með sultu eða „náttúru“, að þessu sinni, Ég sting upp á að gera þá með öðru áleggi . Við setjum í ofninn bakka með apríkósum í sírópi, góðu brennivíni og smá púðursykri. Við framreiðslu fylgjum við þeim með jógúrtrjóma og osti,“ segir hann okkur.
Hráefni fyrir Liège gaufres:
315 g hveiti
35 g púðursykur
klípa af salti
125 g nýmjólk
1 egg
2 matskeiðar þurrt bakarager
225 g mjúkt smjör
180 g perlusykur (mér finnst gott að nota mismunandi stærðir)
Gaufres frá Liege
"Við blandum saman öllum þurrefnum á annarri hliðinni, hinum blautu hinum megin (nema perlusykurinn) og blandum því síðara inn í það fyrra. Blandið vel saman, að minnsta kosti 10 mínútur, þar til deigið er slétt og losnar af. skálina. Látið hefast í 40 mínútur (bragð: Ég set massann alltaf við hliðina á routernum). Blandið súrdeiginu varlega saman við perlusykurinn . Teygðu deigið á tvær blöð af smjörpappír og settu það í ísskáp í hálftíma. Þegar það er kalt og auðvelt að meðhöndla, settu í vöffluformið kúlur af deigi, ekki mjög stórar og ekki meira en 4 mínútur “, lýkur.
EMPANADILLAS DOUGH (May Nocon / Misión Café)
"Það eru mörg ár síðan ég bjó til dumplingsdeig. Síðan ég vann hjá Nakeima hef ég ekki búið til heima. dumplings, dumplings, gyozas, guotie, pottalímmiðar, maangdu o.s.frv.", játar May. En það er kominn tími til:
Fyrir messuna:
260 g af lausu hveiti
115 g volgt vatn
5g af salti
Fyrir fyllinguna:
300 gr svínahakk
2 matskeiðar sojasósa
1 matskeið af mirin
hakkað engifer
Saxaður hvítlaukur
1 1/2 matskeiðar Sriracha
1 matskeið sesamolía
1 tsk maíssterkju
Saxaður graslaukur (ég bæti næstum handfylli við)
Salt eftir smekk
„Allt er hnoðað og ef þú tekur eftir því í fyrstu að það er svolítið erfitt, láttu það hvíla þakið . Þvert á móti, ef deigið er mjög klístrað, hnoða með Bertinet tækninni . Og svo framvegis þar til, með því að fanga loft, tekur deigið form án þess að bæta við hveiti. Ég tengi alltaf allt Ég læt það hvíla og mynda kúlu, ég bý til fyllinguna og hnoða aftur . Ég skipti því í kúlur 17 grömm . Fletjið út með hveiti og fyllið. Ég set hverja bollu ofan á bökunarpappír svo hún festist ekki. Það er hægt að frysta eða elda á non-stick pönnu. Ég helli smá olíu, raða empanadillanum, læt þær brúnast á botninum, helli fingri af vatni og loki. Svona eru þær gufusoðnar á meðan botninn helst stökkur “ segir May.
RÚGBRAUÐ (Beatriz Echeverría / Babette's Ofn)
„Eitt af því sem mér finnst skemmtilegast er rúgbrauðið til að búa til samloku . Þunn sneið, með smá sinnepi, karsa og harðsoðnar eggjasneiðar það er einfalt og ljúffengt. Og fyrir börnin, brauðsneið (minni þunn) með steiktum tómötum, smá salti, mjög fínt skornum kúrbít og lagskipuðum kjúklingabringum...frábært!“, segir hann.
Ef þú þorir að baka brauð heima, mælir Beatriz með því að taka tillit til þessara upplýsinga:
1. Hár hiti, yfir 250 gráður með hita upp og niður . Og loft, ef möguleikinn er fyrir hendi. Forhitið alltaf vel, ofnar þurfa tíma til að ná því hitastigi sem þeir segjast hafa (og stundum ljúga þeir svolítið), svo það er best að spara ekki (lágmark 20 mínútur).
2.Búa til gufu . Til að gera þetta getum við tekið kökuform og sett það á gólfið í ofninum. Við skiljum það eftir kyrrt og tómt forhitun við hliðina á ofninum. Þegar við setjum brauðið bætum við við með hönskum og gætum þess að brenna okkur ekki, Vatnsglas ; við fjarlægjum loftið þegar við setjum brauðið og setjum það ekki aftur fyrr en eftir 15 mínútur.
rúgristuðu brauði