ef þú hefur gengið í gegnum Tirso de Molina Undanfarið gætir þú hafa orðið fyrir risastórum glerhurðum umkringdar plöntum sem opnast út á gulllýstan bar með alls kyns lífrænum veitingum. Er um Gróðurhús Vegan District , nýtt heimili hinna þekktu veggteppi af fótabað.
Sláandi inngangur sem býður þér að kíkja.
Þó að til Madrid Það er enginn skortur á valkostum án dýra hráefna, allt frá Tapa Mundi vegan tapas leiðinni til hinna tugi vegan og grænmetisæta veitingahúsa sem byggja götur þess, nýleg opnun þessa staðar hefur vakið furðu. Annars vegar er það sameining á þrír þekktir veitingastaðir: Módernisminn , sem framreiddi heimagerðan, hollan og hundrað prósent grænmetismat í Chamberí; gastropubinn The Charlotte frænka , nálægt San Fernando markaðnum; og hans eigin Vegan hverfi.
Á hinn bóginn, áberandi framhlið þess og hvernig húsnæðið er samþætt klassískri innri verönd aðliggjandi byggingar bjóða þér inn, að minnsta kosti til að kíkja. Og það veldur ekki vonbrigðum: björt og velkomin innrétting tilvalin fyrir hópbrunch, fjölskyldumáltíð eða rómantískan kvöldverð, jafnt fyrir vegan sem ekki vegan.
Vegan morgunmatur og brunches sem fá þig til að vilja endurtaka.
The donoso fjölskylda , sem stofnaði upprunalegu veitingastaðina og rekur nýja húsnæðið, hefur nú þegar mikilvæga afrekaskrá í Madríd. Með því að ákveða að sameina þrjá veitingastaði sína í einn hefur þeim tekist að skapa rými sem sameinar mismunandi stíl og það býður hópum af ýmsum smekkjum að hittast án þess að nokkur þurfi að gefa eftir. Það er ekki það algengasta í heiminum að sjá pylsu deila borði með a tartar , en í Gróðurhús Vegan District það er mögulegt. „Hugmyndin er sú að það eru valkostir fyrir alla smekk,“ útskýrir Pablo Donoso, matreiðslumaður hjá Distrito Vegano, við Condé Nast Traveler.
„Ef einhver er meira í skapi fyrir vandaðan rétt, alþjóðlega matargerð eða eitthvað smá sérstakt getur hann pantað korma , nokkrar krókettur eða lasagna; en það eru líka meira afslappaðir réttir eins og hamborgarar og nachos.“ Og það er ekki bara vegna fjölbreytileikans. Næstum glútenlausi matseðillinn og að sjálfsögðu, Án laktósa gerir lífið miklu auðveldara glútenóþol og óþolandi . „Fleiri en glútenlausir valkostir, það eru nokkrir réttir sem innihalda glúten á þessum matseðli,“ segir hann í stuttu máli.
Alþjóðlegir réttir eins og Korma Kavurma, allir lausir við hráefni úr dýraríkinu.
Þeir hafa haldið fjölskylduhefð sem einkennir húsnæði þess. „Ég stofnaði fyrsta veitingastaðinn með foreldrum mínum,“ segir Pablo. "Nú höfum við sameinast þessum þremur húsnæði sem við áttum, en við höldum áfram að vinna sem fjölskylda. Carmen, móðir mín og systir mín Francis eru matreiðslumenn og Marioli, önnur systir mín, stjórnar."
Af fimm bræður sem eru samtals, þrír vinna á veitingastaðnum, en einnig faðir hans og systkinabörn. „Sergio, faðir minn, sér um bókhaldið, þó hann sé líka sérfræðingur í því krókettur , og frændur mínir Camila og Esteban eru þjónar“.
Pablo Donoso ásamt móður sinni, Carmen Olguín, og systur sinni, Francis Donoso, yfirkokkum.
Þetta er fólk sem kann að nota grænmetis hráefni og það sést. Úr hinu vandaða húfur þar til matarmikla og bragðgóða rétti , þetta er fullkominn staður til að uppgötva allt sem er vegan eldhús (og rifja upp flaggskipsrétti veitingahúsa sem við munum sakna).
Hefðbundnari grænmetisréttir eins og Súpa hrísgrjón (með því öðruvísi viðbragði sem þangbragðið gefur) eru frábær valkostur fyrir þá sem vilja helst forðast allt sem líkist kjöti, en hlutir sem ekki er búist við í vegan kemur líka fram á matseðlinum.
“Hugmyndin er ekki að líkja eftir kjöti en til að skipta út bragði og áferð sem fólk á að venjast,“ útskýrir Pablo. Kannski hali Vega kannski ekki dæmigerðasti vegan rétturinn, en áferðin sem þeir hafa náð með grænmetiskjöt vafinn með hrísgrjónsneiðum í sósu með mjúkri áferð og sterku bragði sýnir fullkomlega hversu mikið vegan matargerð hefur þróast á undanförnum árum.
Ef þú vilt sjá þessa þróun nánar geturðu ekki misst af kartöflur og ostaborð . Þó að pylsurnar (ein skinka í York stíl dæmigerðara og annað fjallagerð byggt á hrísgrjónum sem minna örlítið á carpaccio) eru þess virði, alvöru söguhetjurnar eru lífrænir ostar frá Jay & Joy.
Þetta vörumerki af frönskum uppruna notar hefðbundna ostagerðaraðferðir sem beitt er á hnetubotna til að ná fram áferð og bragði sem virðast ómöguleg án mjólkurafurða. Frá gráðostur , sem hefur korn sem erfitt er að greina frá ostum úr dýrum, að stílnum brie , með flauelsmjúku skorpunni sinni, fjölbreytileg áferð og bragð er það sem bæði vegan og laktósaóþol hafa beðið eftir.
Einnig er hægt að njóta þeirra sem hluta af öðrum réttum, brætt á nachos eða kartöflum , í eggjahræru eða jafnvel í salati. Eftirréttir eru ekki langt undan: það er greinilega ekki nauðsynlegt að nota mjólkurvörur til að ná rjóma áferð, þar sem tertur og Tiramisú , þó að ef þú ert meira að klára máltíðina með stökku sælgæti, þá muntu frekar vilja smákökur með frosinn.
Það er erfitt að trúa því að þessir Jay & Joy ostar séu mjólkurlausir.
Fyrir utan að vera paradís fyrir vegan, grænmetisæta, gljáaþola og laktósaóþol, fyrir þá sem sakna kjöts og fyrir þá sem gera það ekki, þá er þetta fallegur og notalegur staður til að njóta heimalagaður matur í umhverfi fjölskylduvænt þar sem gæludýr eru velkomin. Ef þú vilt prófa það, ekki gleyma að bóka : Árangur þess er augljós í fjölda borða sem fyllt er nánast á hverjum degi.