Fölsuð reykt lax snittur
„Næstum allir grænmetis- og vegan veitingastaðir eru mjög einfaldir. Það er erfitt að finna einn sem framreiðir réttina vel, sem er meira sælkera... og ég er ekki einu sinni að segja þér að það sé rómantískt! Adrián Muser er einn þeirra sem iðrast, en bregst við. Því með samvinnu við Angela, Venesúela kokkur, hefur breytt garðinum við húsið sitt, Villa Can Pau, í Altea Hills, í skammlífan vegan veitingastað undir berum himni. þar sem djass- og óperusöngkonan Maiki Trump sér um tónlistina.
Adrián og Ángela, frá Altea, eru að gjörbylta vegan hátíska matargerð í okkar landi, þar sem við finnum fleiri og fleiri valkosti (frá hamborgaraveitingastöðum til hótela, í gegnum ostaverksmiðjur) en þar höfum við enn leið til að fara á sviði gæða vegan matargerðarlistar, af því til að njóta með dúk og dekkuðu borði.
„Ég elska að fara út í hádegismat eða kvöldmat, en það kom að því að ég varð þreytt á að fara á veitingastaði með vinum mínum og svarið var alltaf það sama: Ég á ekkert vegan en það er hægt að panta salat eða grillað grænmeti. Ég skil að það er erfitt en í þessu lífi er ímyndunarafl nauðsynlegt“. Og svo Hann fór úr því að vera ljósmyndari hjá Interviú í vegan kokkur, þegar hún byrjaði að elda fyrir vini eða skipuleggja áramótin heima.
Adrián kemur á óvart: þó hann ætlaði að verða landbúnaðarverkfræðingur, Ferill hans í Argentínu hófst sem lögregluþjónn, sem hann sameinaði með því að vera rússneskur dansari í Vostok-klúbbnum í Berisso.
Og hvernig barst það hingað? Adrián segir okkur að ákvörðunin um að búa til eitthvað eins og þetta hafi verið blanda af þáttum, sem gerðist smátt og smátt: annars vegar gremju yfir því að vera vegan og njóta þess ekki að borða úti (hann hefur verið grænmetisæta í átta ár, en áður var hann grænmetisæta í þrjú) og hins vegar, löngunin til að hann og félagi hans hefðu til að starfa sem gestgjafar á sínu eigin heimili fyrir eitthvað eins sérstakt og Vegan Nights of Dreams, þar sem þeir hafa skírt þessa skammlífu kvöldverði.
Martin Kent, sá sem sér um listræna þáttinn (hann er þekktur leikari og hermir), sér um að skipuleggja hvern viðburð í smáatriðum, sem Það gerist nokkur kvöld í mánuði... og það hangir allt plakatið um leið og það er birt á samfélagsmiðlum.
Allt verkefnið var hugsað, eins og svo margt annað, á þessum kreppumánuðum: áður, Adrián vann hjá Jeso Sabor, veitingastað á Benidorm. „Jenny, eigandinn, er vinkona mín og hún var sú sem hvatti mig til að búa til vegan laugardaga, sem virkuðu stórkostlega. Hún er mjög ferðalangur og mjög fagmannleg: Það krafðist svo mikils af mér að ég fór að uppgötva rétti sem ég hélt ekki einu sinni að ég gæti búið til, eins og vegan tiramisu, sem inniheldur kókosmjólk, döðlur, hnetur eða agave í stað hunangs; hvort sem er hinn falski kolkrabbi à feira, sem eru í raun Shiitake sveppir sem ég þeyti með kombu þangi -sem er að vísu með hið eftirsótta B12 vítamín- þannig að þeir fái sjávarbragðið og strái yfir þá olíu, papriku og grófu salti. “.
Og þessir réttir eru nú hluti af Vegan Nights of Dreams þeirra, ásamt öðrum eins fölsuðu reyktan lax snitturnar, sojaborgararnir með áferð (hann gerir sjálfur brauðið með sætum kartöflum eða rófum), grænmetiskjötsbakan með kartöflu, súkkulaðisósu og cayenne eða kínverska heita pottinum með sveppum.
Hver matarmatskvöldverður er Ferðalag af bragði elduðum af fjórum höndum með Ángelu, en stjörnusköpunin hennar er hrátt vegan kúrbítspaghettí með pestó og skeiðréttunum: karrí, aspas og möndlu gazpacho, kalt avókadó og döðlukrem með rifnu kakói og cayenne eða heitri peru, blómkáli og skalottlaukum.
Tekið er fram að ber þetta í blóðið, vegna þess að afi hans og faðir hans voru kokkar, og það er mikill unnandi ítalskrar matargerðar, síðan hann lærði í Bologna. Þess vegna núna sameinar Miðjarðarhafsmatargerð við Asíu (eiginmaður hennar á fjölskyldu á Filippseyjum og þau bjuggu þar um tíma), "með þessum snertingum sem gera góminn brjálaðan", sem sést í sköpunarverkum eins og ravíólíinu þeirra fyllt með graskeri með trufflum og sítrónugrasi.
og líka gera vegan ostar, sem heppnast í sumarkvöldverði. „Ég var áður ofurgestgjafi en ég er með laktósaóþol svo ég varð að leita að öðrum kosti. Ég fór á námskeið á netinu og það mistókst. En ég var svo heppin að finna La Carleta, sem framleiðir og selur vegan osta, sem kenndi mér allt.“ Ef þú ert svo heppinn að prófa vegan mozzarella, þú munt alltaf muna
Ángela rekur, auk þess að vera matreiðslumaður, sveitagistinguna Brimhús í Calpe, hús með plássi fyrir 8 manns, sem er leigt eftir herbergjum, og með vegan veitingastaður, að sjálfsögðu, sem virkar með fyrirfram fyrirvara. Á sundlaugarsvæðinu þjónar það skyndibiti (hamborgarar, falafel...) og það er leiðin, segir hann okkur, að kynna litlu börnunum í húsinu fyrir veganisma.
Og einmitt til að vekja forvitni hinna ekki svo unga, á þessari stundu sem Það verður sífellt erfiðara (og hugrakkara) að skipuleggja eitthvað, þeir hafa búið til þessar nauðsynlegu töfrandi nætur sem hafa hundruð fylgjenda... ekki bara vegan.
Áður en við förum af stað spyrjum við Adrian hvort þetta haldi áfram, fram yfir Jónsmessunótt. „Ég myndi vilja hafa minn eigin veitingastað en gera hverja máltíð að sýningu“. Hvar? „Ef ég vildi gæti ég farið til Madrid eða Barcelona, en ég myndi ekki hafa það sem ég á hér, undir trjánum og snýr að sjónum.
Hverfullegur vegan veitingastaður undir berum himni
Heimilisfang: Villa Can Pau (Altea Hills, Alicante) Sjá kort
Sími: 622.897.709
Hálfvirði: €30 á mann (drykkir ekki innifaldir). Fyrir € 10, ekki missa af borðinu með vegan "kesos".