Matreiðslulist og vönduð næring. Þetta eru þessar tvær stoðir sem orða heimspeki matthew kenney. MUDRA planta byggt Þetta er fyrsti veitingastaðurinn hans í Madrid , og það er nú þegar vinsælt hjá heimamönnum og ferðamönnum.
Nafn veitingastaðarins í bleikum neon við innganginn býður þér að kíkja, en það sem mun fá þig til að dvelja er þessi mjög áhugaverða skuldbinding við 100% hágræn matargerð.
Í hóp eða í innilegu kvöldverði er eitthvað fyrir alla í MUDRÁ rýmunum.
VELLÍÐA Í ÖLLUM SKILNINGUM
Heilbrigður matur, byggður á fersku og vönduðu hráefni, er stefna, og það vegan matargerðarlist Það nýtur sífellt meiri vinsælda um allan heim. Allt þetta helst í hendur á þessum minimalíska og afslappaða veitingastað í Matthew Kenney matargerð , fyrirtækið sem hefur verið í fararbroddi þessarar hreyfingar um árabil, veðjað á a heildræn og ítarleg nálgun . Hefur þegar 53 veitingastaðir í fjórum heimsálfum , en þetta er það fyrsta sem kemur til Spánn.
Nálægt Hálendismaður , af Alcala hliðið og af Cybele , valinn staðsetning er tilvalin til að laða að almenning: krefjandi matargesti sem vilja prófa eitthvað nýtt. Og það er ekki bara vegna réttanna, fullkomið dæmi um nýsköpun og sjálfbærni, það er líka vegna þess einstök fagurfræði.
Fölbleikurinn sem er allsráðandi í öllu húsnæðinu, sérstaklega áberandi í því dimmanlegir lampar svo instagrammandi og einkennandi, ásamt brotnu hvítu og drapplituðu á veggjum og húsgögnum, nær það friðsæl tilfinning , eins og að koma heim eftir langan dag.
Ailin Malimowka , veitingahúsahönnuðurinn sem skapaði bæði þetta rými og frumritið, í Argentínu, var innblásið af herbergi sem hún hannaði með móður sinni á barnæsku sinni. „Mig langaði að flytja fólk í annað loftslag um stund, komast út úr borginni í smá stund og tengjast náttúrunni , kyrrðin, plönturnar, blönduð saman við smá af framtíðarhyggju ", Útskýra. Hver þáttur er stilltur á að senda friður og gleði.
Heillandi áferð cashew ostsins er í andstöðu við marr yucca flögurnar.
Leche de tigre í grænmetis ceviche er búið til með möndlum.
KLASSÍKURNIR, ENDUR Ímynduðu sér
Fyrsta aðalrétturinn er viljayfirlýsing. A cashew og þurrkað tómatkrem , grunnréttur úr vegan matreiðslubókinni, á sléttri, ávölri skál, skínandi hvítur við viðinn á borðinu og skreyttur með kex fyrir virkt kolefni , svart á skærrauðu. Rjómalöguð áferðin og ákafur bragðið gera það ljóst að það er vinna á bak við a forréttur greinilega svo einfalt.
En þetta kort er ekki takmarkað við safn af sígildum, langt í frá. fylgja a shiitake ceviche á óvart, með Tígrisdýramjólk vandaður byggt á möndlum og prýdd hinu dæmigerða og ávanabindandi ristað maís . Bragðjafnvægið er fullkomið og áferðin á hráu sveppnum gefur honum mun áhugaverðari punkt en önnur önnur hráefni fyrir fisk. Þeir eru, á endanum, réttir hannaðir ekki aðeins til að útiloka hráefni úr dýraríkinu, heldur einnig til að varpa ljósi á eiginleika plöntuafurða . Og strákur, þeir ná árangri. Reynsla sérfræðingateymisins er sameinuð mjög fullkomnum uppskriftum heimsþekkts matreiðslumanns til að ná óviðjafnanlegum árangri.
Svo kemur annar réttur en venjulega fyrir vegan almenning: sushi. Annars vegar er það minna dæmigerða: peranigiri soðin með kryddi við lágan hita , með sætum blæ sem er fullkomið með sojasósu. Á hinn, sem maki rúllur . Við bjuggumst auðvitað við avókadóinu, þar á meðal þurrkuðum tómötum, en það sem kemur mest á óvart er ostur kasjúhnetur , tilvalinn rjómalaga punktur sem mýkir og sameinar hinar tvær bragðtegundirnar. Svo ekki sé minnst á steiktar yucca franskar nýgerð sem toppar hrísgrjónarúllurnar, stökkt smáatriði sem virkar frábærlega með restinni. Fyrir unnendur wasabi Það eru líka góðar fréttir: sú sem hér er borin fram er öflug.
Viðkvæmt sætt bragð af perusushi eldað við lágan hita mun koma þér á óvart.
Ljúffengir eftirréttir með hráefni af hundrað prósent grænmetisuppruna.
Næstum allir réttir eru tilvalnir fyrir a léttur kvöldverður , en það er líka möguleiki fyrir þá sem koma svangir. Pizzurnar þeirra, með a hvíldi deigið í 48 klst , Þeir bera cashew mozzarella og tómatsósu sem gerir augun stór. The sykraða kirsuberjatómata , hinn pestó og fersk basilíkublöð þeir ljúka a Daisy blóm einfalt en stórbrotið, auk seðjandi.
Þó það taki ekki pláss fyrir eftirrétt. Við endum með bleikur chai latte krem með karamellusett pistasíuhnetur , sem snýr okkur að því heimilisleg tilfinning tebolli í höndunum og skáldsaga við hlið borðlampans, bara með því sérstaka ívafi sem allur matseðillinn hefur. Ferskt, sætt en ekki ofgert og ljúffengt, með stökku pistasíuhnetunni og silkimjúkri áferð grenjablómsins til að klára það, og bil sem passar bleikt . Fullkomin lokun.
Nýi kokteillinn, Jamaican Madness.
Litirnir verða ákafari í stönginni.
ÖNNUR rými
MUDRA planta byggt hefur eitthvað fyrir alla smekk. Frá bar sem sést um leið og þú ferð inn, framúrstefnulegt veðmál í appelsínugulum og rauðum litum sem skapar allt annað umhverfi án þess að þurfa veggi, þar til botn U-laga sófi , einn af uppáhaldsþáttum hönnuðarins, það er pláss fyrir hópmáltíð, rómantískan kvöldverð eða kokteila. Sestu á barnum með einum af þínum nýju jamaíska brjálæði , af mezcal, Aperol, ástríðuávöxtum, ananas og negul; hrífast með honum omakase nigiri matseðill ; skipuleggja fyrirtækjakvöldverð... möguleikarnir eru óþrjótandi. Og allt þetta í gæludýravænu rými, skuldbundinn til umhverfisins og með fjölbreyttum skjólstæðingahópi sem gefur staðnum sitt eigið líf. ef þú ert að leita að einhverju heilbrigt, vistfræðilegt og það skiptir siðferði eins miklu máli og bragði og áferð, það er nauðsyn.