Kókos, hnetur og krydd krydda balíska morgunmatinn
Fyrsti morgunverðurinn sem borinn er fram á Balí er fyrir guðina. Áður en sólin er komin upp eru eldavélarnar heima þegar farnar að anda frá sér ilmi af krydduðum hrísgrjónum. Hvert hús hefur sitt litla musteri við dyrnar, lítinn aflinn ilmandi af reykelsi, skreyttur hvítum og appelsínugulum blómum og fullur af réttum með ávöxtum, grænmeti og hrísgrjónum. Það er veisla guðanna, það fyrsta á morgnana.
Engin furða að þeir kalli hana eyju guðanna. Ekkert væri skilið án sílifandi nærveru þessara verndarsála. Balíbúar nýta sér öll tækifæri til að fagna þakklæti sínu til guðanna: fæðing, dauði, hjónaband, alheimurinn (þetta er kallað Galungan, sem er haldið upp á 210 daga fresti) fyrir uppskeruna, fyrir daglegt brauð... allt er tilefni til fagnaðar á þessari eyju eilífra brosa.
Þegar þessar hátíðir eiga sér stað ganga tugir Balíbúa, klæddir í veislufötin, rólegir og brosandi í átt að einhverju týndu musteri í fjöllunum. Á höfðinu bera þær bananaskinnkörfur og sumar konur bera risastóra vasa fulla af ávöxtum. Hrísgrjónakorn skín á enni hvers Balíbúa, blessun frá guði hrísgrjónagarðsins, verndara þessa lands.
Sveiflur innra landslags eyjarinnar
Klukkan er níu að morgni í Ubud og ég er að njóta veröndarinnar á klassísku Café Lotus. Það er staðsett í miðju hjarta balískrar menningar, við hliðina á handverksmarkaðinum og brúðuhúsinu. Ubud er staðurinn þar sem allir listamenn vilja villast og finna sig í þeirri ró sem býr yfir þessari eyju, kyrrð sem hægir á lífinu, full af dýrindis hléum, kyrrlátum íhugunum... það er eitthvað töfrandi við Ubud, eitthvað líflaust, eins og þessir hungraðu guðir, sem gerir það einstakt.
Lotus Café, eins og langflestir staðir á Balí, er mjög túristahorn, með matseðli í vestrænum stíl, en einn sem þú verður að fara á þó ekki væri nema til að njóta fegurðar rýmisins. Þú verður að sitja á veröndinni, þeirri sem er rétt við vatnið full af fljótandi lótusblómum , að átta sig á því að, hvenær sem er sólarhringsins, er þessi felustaður þess virði til að finna huggun með sjálfum sér. Morgunverður í vestrænum stíl er borinn fram á öllum veitingastöðum og einnig hér, í ríki lótussins, en það er eitt snarl sem ekki má missa af og það eru ávextir.
Framandi ávaxtasafar og salöt, mjög bragðgóðir og safaríkir. Safar af þeim ávöxtum með mesta skaðvalda ilm en ríkur af bragði sem ber nafnið Duriam eru dæmigerðir og það er mjög algengt að finna ávexti jafn guðdómlega og ástríðuávexti hvar sem er á Balí, sannarlega unun. Að sjálfsögðu er bragðið af Balí - auk hrísgrjónanna - gefið af kaffinu. Á þessari eyju, á svæðinu nálægt Kintamani, eru kaffiplöntur, arómatískur drykkur sem er kallaður Kopi Bali hér.
Morgunverður á Balí er helgisiði óendanlegra rétta
Borgin Ubud tekur á móti matargerð frá öðrum heimum á veitingastöðum - innan og utan hótelanna - þar sem boðið er upp á uppskriftir frá Evrópu, Asíu og Indónesíu. En ekta balísk matargerð hefur sterk kínversk áhrif. Hann er bragðgóður, ferskur og mjög náttúrulegur, mjög kryddaður og í mörgum tilfellum baðaður í ljúffengri og þéttri kókossósu.
Í Ubud og um allt innanhúss er hægt að finna þennan bragð af landinu, bragðbætt hrísgrjón borin fram á þúsund mismunandi vegu; og Kuta strönd , það dæmigerða er fiskurinn, sjógrillið. Þegar maður fer ubud og inn á eyjuna er grænt landslag af flóðum hlíðum, hrísgrjónaökrum þar sem balískar karlar og konur vinna sleitulaust á hverjum morgni. Hvað væri Balí án hrísgrjónaakra? Hvað væru guðir þínir án daglegs hrísgrjónarétta?
Það eru nokkrar leiðir til að kalla hrísgrjón í Indónesíu: padi, nafn sem tilgreinir hrísgrjónaplöntuna í vexti hennar; beras, er það sem þeir kalla hrísgrjónakornið áður en það er eldað; og nasi, nasi goreng eða nasi putih, er það sem þeir kalla það þegar það hefur þegar verið eldað. Hinir yngri kalla hrísgrjón sawah ástúðlega. Hrísgrjónin, sápan… Börnin eru hrædd við hrísgrjónaakrana því þar eru margir snákar. En allir vita að þessir dásamlegu akrar, sem marka landslag þessarar eyju, eru auður landsins.
Ef þú vilt vera Balíbúi geturðu pantað morgunverð á staðnum -ég mæli með því að gera það seint, eins og brunch- þá borðarðu hrísgrjón ásamt grænmeti og fiski, með svínakjöti eða kjúklingi. Kjúklingaspjót dreyft með þurrkuðum ávaxtasósu og lime-tvisti alveg ljúffengt. Þeir eru unnendur krassandi snarl eins og krupuk (rækjukex); og þeim finnst gaman að borða mjólkurgrís sem er yfirleitt bragðbætt með ferskum kryddjurtum (babi guling) og andakjöti (betutu bebek).