Veitingastaður vikunnar: La Tasquita de Enfrente
Þessa dagana blása frábærir kokkar upp kistu sína – og veskið sitt á sama tíma – með þessi dálítið fáránlega hugmynd um að lýðræðisvæða háa matargerð. Eins og eldamennska þyrfti pólitíska stjórn. Eins og ef endurtaka mætti dýpt, fíngerð og glæsileika frábærs réttar í keðjuframleiðslu. Eins og samkoman og flýtileiðirnar gætu komið í stað tíma mise en place, kötturinn í héra núverandi matargerðarlistar.
Sem betur fer er enn eftir hópur óafmáanlegra, Numantine verjendur einkaréttar. Og ég meina einkarétt ekki sem einkarétt eða snobbað, heldur sem eina mögulega leiðin til að ná framúrskarandi árangri í þeim veruleika sem við höfum þurft að lifa.
Juanjo López Bedmar dregur fram ágæti úr hvaða vöru sem er
Óvenjulegt hráefni er, samkvæmt skilgreiningu sinni, mjög af skornum skammti, og það virðist trufla suma sem virðast gleyma því að eftir nokkur ár verðum við öll jöfn fyrir meðalmennina.
**Juanjo López Bedmar og hljómsveit hans frá La Tasquita de Enfrente ** þeir geta dregið það ágæti úr hvaða vöru sem er –hvort sem það er lúxus eða algerlega auðmjúkt – og sublimaðu það þar til það verður óvenjulegur biti. Réttir sem ná að komast yfir þröskuld tilfinninga og samsetninga þar sem ljómi þeirra felst í nektinni og augljósu skorti á margbreytileika.
flott svona Humarsalat með soðnum lauk og vinaigrette sem er minnismerki um jafnvægi eða þá viðkvæma laxaháls með blómkálsmauki. og auðmjúkur sem Gaona tripe, kjötbollurnar eða þessi lauksúpa með soðsoði, skreytt með svörtum trufflum, sem er 'Proustian' réttur.
Gott bragð var alltaf til staðar í eldhúsi þessa endurleysta hagfræðings sem frægra kráverðs, en nú auk þess fylgja framkvæmd og nákvæmni eldunar.
Nauðsynleg og mjög djúp matargerð, einföld í útliti, virðing og skuldbundin til vörunnar. Þjónustan og vínin rjúka aðeins upp agape.
***** _Þessi skýrsla var birt í **númer 131 af Condé Nast Traveler Magazine (september)**. Gerast áskrifandi að prentuðu útgáfunni (11 prentuð tölublöð og stafræn útgáfa fyrir € 24,75, með því að hringja í 902 53 55 57 eða af vefsíðu okkar). Septemberhefti Condé Nast Traveler er fáanlegt í stafrænni útgáfu þess til að njóta þess í tækinu sem þú vilt. _
Gott bragð var alltaf til staðar í eldhúsinu hans