Af þeim stöðum sem eru eftir í minningunni óvitandi um tísku og strauma
Matarfræði byggir á fólki. Um þá sem játa það og þá sem njóta þess og hvort tveggja, óhjákvæmilega, breytast og þróast með tímanum.
En það eru staðir sem eru eftir. Hljómsveitarstjórar þess og almenningur breytast en laglínan heldur áfram, stofnunin er eftir. Og einmitt þess vegna verðum við að meta þessa staði sem eru fær að aðlagast í gegnum árin án þess að falla inn í einræði matarstefnunnar og álagningu leiðsögumanna, lista og vakt efst.
„Þegar þú sérð eftirlitsmenn koma, haltu þá fast við viðskiptavini þína. Vegna þess að við skulum horfast í augu við það, líklega Tantris dagurinn í dag er ekki nauðsynlegur áfangastaður fyrir hverja matargerðarlist í München, heldur hefur margt að kenna þessum fáu sönnu aðdáendum sem eru fúsir til að læra.
"Nútíma 70's" alheimur
Svo við slepptum fléttum og fórum inn í Tantris, með þessi "nútíma 70's" alheimur, listaverkin og veggirnir „rauðir eins og humar og svartir eins og trufflur“. Byltingarkennd bygging hlaðin listaverkum eftir arkitektinn Justus Dahinden á vegum stofnanda þess, áhugamaðurinn Fritz Eichbauer, hús stofnun í mið-evrópskri matargerð.
Nokkrir frábærir kokkar frá Þýskalandi hafa farið í gegnum eldana. vígði það Eckart Witzigmann , sem kom að tillögu Paul Haeberlin og var frumkvöðull í þýskri hátískumatargerð, og þegar hann ákvað að setja upp sinn eigin veitingastað, leysti hann af hólmi. Heinz Winkler , líklega sigursælasti þýsku matreiðslumannanna á 20. öld, sem fékk þriðju stjörnuna fyrir veitingastaðinn árið 2001. HansHaas, sem er enn í fremstu röð í eldhúsinu í dag.
Við munum ekki finna óvart á disknum – erum við að leita að þeim? – og já óspillt, óaðfinnanleg vara, gífurleg tæknileg fullkomnun í útfærslu og einfaldleiki í uppskriftunum: confitið humar með þistilhjörkumauki eða dádýrsmedalíur með mork.
Trufflan mun ganga frjálslega á tímabili og við látum okkur alltaf leiðast af því formleg en ljúf og yfirveguð þjónusta hversu vel Mið-Evrópubúar stjórna. Menntun í þjónustunni en gleði við borðið: það er leiðin til að skilja herbergið í Þýskalandi.
Og við munum drekka gamlar Rieslings og ungar Burgundies. Það eru staðir sem eru í minningunni óvitandi um tísku og stefnur, ekta matargerðarstofnanir sem vert er að fagna og varðveita.
_*Þessi grein og meðfylgjandi myndasafn voru birt í númer 130 í Condé Nast Traveler Magazine (júlí og ágúst). Gerast áskrifandi að prentútgáfunni (11 prentuð tölublöð og stafræn útgáfa fyrir € 24,75, með því að hringja í 902 53 55 57 eða af heimasíðunni okkar ) og njóttu ókeypis aðgangs að stafrænu útgáfunni af Condé Nast Traveler fyrir iPad. Júlí og ágúst tölublað Condé Nast Traveler er fáanlegt á stafræna útgáfan til að njóta þess á uppáhalds tækinu þínu. _
Við munum ekki finna óvart á disknum, erum við að leita að þeim?