Aloreña ólífur: sú eina með fljótandi bein
Þess vegna látum við leiðbeina okkur af spænskum matarsherpum til að þekkja tíu vörur sem við ættum ekki að missa af ef við heimsækjum Malaga . Og glæsileiki þeirra ber fána héraðsins til fjölda landa þar sem í auknum mæli eru fluttar út vörur sem einkennast af gæðum þeirra og sérstöðu. Búðu til pláss í búrinu og skrifaðu minnispunkta.
1.** KAROBA KÖKUR (ALGARROBO) **
Ef það er til hundrað prósent vara frá Malaga þá er það Algarrobo kaka. Þetta samsett úr ólífuolíu frá Antequera, möndlum frá Cártama og matalahúva frá Cuevas Bajas , auk handverksmanna framleiðenda þess í Algarrobo, litlum bæ í Axarquian. Þannig eru þær að minnsta kosti framleiddar af fyrirtækinu Carmen Lupiáñez, sannkallað viðmið fyrir þessa matargerðargleði frá Axarquia, einnig úr sykri, kanil, möndlum og hveiti. karobkökur Þau eru fullkomin til að fylgja morgunkaffinu eða snakkinu colacao . Þeir finnast á mörkuðum og matvöruverslunum um Malaga og algengt er að rekast á söluaðila sem bjóða þá í hverfum höfuðborgarinnar á fáránlegu verði.
Fullkomið fyrir kaffitímann
2.**MOLLETE (ANTEQUERA)**
Ef Frakkar eru meira en stoltir af baguette sínu er sambandið milli íbúa Antequera og muffins þeirra enn meira. Klárlega. Og ekki bara frá þeim: líka frá strákum eins og Dani Rovira, sem segjast finna hamingjuna í honum. Austur mjúkt molabrauð, lítið soðið og mjög rakt er sælkeraverslun andalúsískra morgunverða: það er ljúffengt sama hvað þú setur á það . Hefðbundin útgáfa hennar með smá nudduðum hvítlauk, niðursöxuðum tómötum, salti og góðri extra virgin ólífuolíu er daglegt morgunverðarbrauð hálfs Andalúsíu. Það er hægt að ristað á þúsund vegu og fer vel með öllu. : frá zurrapa af hrygg með tómötum ásamt túnfiski, í gegnum olíu og salt eða klassíska smjörið með sultu. Og þúsund og ein útgáfur í viðbót. Muffins eru til í öllum bæjum fyrir sunnan og hver og einn er öðruvísi, en tæknilega séð er embættismaðurinn sá frá Antequera , sem þar hefur verið gert síðan 1775, þó að þar séu skrár frá 16. öld sem þegar tala um það. Athugið: einnig í Antequera eru margar tegundir, svo frá Spáni Food Sherpa mælum við með upprunalegu frá Horno San Roque.
Konungur Andalúsíu morgunverðar
3.**MORA GULVÓT (LÁGIR HELLAR)**
Með gulrótum er setningin að fyrir smekk, litir meira en réttlætanlegt. Þó að við séum vön hinum sígildu appelsínugulu gulrótum ævinnar, þá eru til afbrigði af þessu grænmeti í fjölmörgum litum. Það voru Hollendingar sem, byggt á breytingum, komu með hinn þegar útbreidda lit sem heiðrar fána þeirra. Engu að síður, það eru frumlegar og ljúffengar útgáfur eins og Morá gulrótin, sem var kynnt af arabar fyrir meira en þúsund árum síðan . Með tóni nálægt rauðrófum er hún dæmigerð fyrir Cuevas Bajas, norður af Malaga, þar sem uppskeru hennar er fagnað í lok árs með stórri hátíð í bænum og þar hefur ræktun hennar verið endurheimt undanfarin ár. Á Spáni eru önnur svæði þar sem það er framleitt, en hvergi nær það slíkri stærð og í Cuevas Bajas, þar sem það nær auðveldlega hinir 30 sentímetra langir og kílóið að þyngd , vegna mikils raka í staðbundnum löndum við leið Genil, á sem á upptök sín í Sierra Nevada. Brómberið er aðeins bitra en appelsínugula útgáfan og er unun grillað í sneiðum ásamt salti og olíu. Það passar fullkomlega við hvaða grænmetisrétt sem er, það er hægt að borða það í salati, steikt eða í safa; og í rjóma er það unun. Nú er líka hægt að borða það í þurrkaðri snakkformi með stökkri áferð.
4.**FÍKKUBRAUÐ (MYNT)**
Fíkjutréð er tré sem ber svo mikinn ávöxt að það er ómögulegt að éta það allt áður en það rotnar. Svo til að nýta sér framleiðsluna var búið til svokallað fíkjubrauð, sem, eins og allt sælgæti af arabískum uppruna, inniheldur ekki fitu úr dýraríkinu: uppskriftin hennar samanstendur af möndlum, valhnetum, matalahúga, kanil og negul, auk fíkjunnar sjálfrar. . Hann er algengur um alla sveit Malaga, en hann er upphaflega frá Coín, í hjarta Guadalhorce-dalsins. Það er ríkt af trefjum, vítamínum og steinefnum , sem gerir það að mestu hefðbundnu orkustykki. Það er hægt að borða hann sem hluta af morgunmatnum, sem eftirrétt með ávöxtum eða, eins og Spain Food Sherpas mælir með, með smá payoyo osti frá Ronda og smá mangósultu frá Axarquia.
Hver sagði að gulrætur væru appelsínugular?
5.** ALOREÑA OLIVES (ÁLORA) **
Eru einu ólífurnar með fljótandi steini, það er, það losnar auðveldlega frá holdi ávaxtanna. Þau eru sjálfsætt afbrigði af Guadalhorce-dalnum, þau eru handtínd, undirbúningur þeirra er hundrað prósent náttúrulegur og af öllum þessum ástæðum er það l. Eina borðolían á öllum Spáni með upprunaheiti . Dressing hennar er gerð í saltvatni með hvítlauk, timjan, fennel og rauðum pipar. Það er stolt sveitarfélagsins Álora og nágrennis og í matreiðslu er það notað í útgáfum ss aloreña tartar, til að búa til paté, sósur eða jafnvel sem hluta af hamborgaranum. En matarsherpar frá Spáni telja að svo mikillar sögu sé ekki þörf: ekkert betra en að prófa þá kryddaða náttúrulega ásamt mjög köldum bjór.
6.**YEMAS DEL TAJO (ROUND)**
Það er erfitt að hugsa sér að það sé til ríkari leið til að taka eggjarauðuna en að dýfa brauði í steikt egg. En það er til. Og það er í Ronda, þar sem þeir hafa verið að gera klassíkina Yemas del Tajo, dæmigerður eftirréttur byggður á eggjarauðu og sykri sem uppskriftin er jafnvel með einkaleyfi á. Þeir eru eins konar sæt og gul Ferrero Roche sem bráðnar í munni og eru ljúffeng hvenær sem er dagsins, helst ásamt dásamlegu sætu staðbundnu víni. Sterk árstíð þeirra er á haustin, en þau eru nú þegar svo fræg að þau eru þar allt árið um kring og það er dæmigerð gjöf til að gefa fjölskyldu þinni þegar þú kemur heim eftir að heimsækja borgina Ronda. Ef þú prófar þá ekki þegar þú ferð, þá er það eins og að sleppa Eiffelturninum í heimsókn þinni til Parísar.
Dæmigerður eftirréttur Ronda
7.**RÖRHUNANG (FRIGILIANA) **
Sykurreyrhunang er ein af óþekktustu innfæddum afurðum Malaga-héraðs. Og að sérkenni þess er einstakt: Frigiliana er með eina verksmiðjuna í Evrópu sem framleiðir vöruna á hefðbundinn hátt og án aukaefna. Það er gert í Ingenio Nuestra Señora del Carmen, byrjað fyrir næstum þremur öldum síðan - árið 1720 - í glæsilegri byggingu sem sker sig úr öðrum bæjarins. Það var kynnt, enn og aftur, af Aröbum á svæðinu og er ræktað á nokkrum hektara sem ekki er hægt að minnka við í Axarquia. Það er miklu hollara sætuefni en venjulegur hvítur sykur og er almennt notað á svæðinu fyrir dæmigerða rétti eins og Torrijas, pönnukökur, steikt eggaldin eða þorskbrauð ; en það passar líka frábærlega með ferskum osti eða hvítri jógúrt. Síðan 2014 hefur bærinn stofnað Sykurreyr hunangsdag í mars, þar sem þú getur heimsótt aðstöðuna og fræðast um framleiðsluferlið. Og ef Dani García er mikill aðdáandi þessa hunangs, hlýtur það að vera af ástæðu...
hollara en sykur
8.**AJOCOD (VÉLEZ-MÁLAGA)**
Ajobacalo er framleitt í Vélez-Málaga, í austurhluta héraðsins, þar sem það er einnig þekkt sem ajocolorao eða ajoporro . Uppskriftin á sér tveggja og hálfrar aldar sögu og sagt er að uppruninn tengist helgu vikunni: Það er hlífin sem gafflinum var gefinn (fólk sem ber hásætin) þegar það stoppaði á leið sinni um borgina. Eins og nafnið gefur til kynna inniheldur hann hvítlauk og þorsk, en einnig papriku, chilli, olíu og asentao cateto brauð, það er nokkurra daga gamalt. Það er bókstaflega búið til með því að þeyta, blanda og þeyta allar vörurnar í skál. þar til búið er til deig með svipaðri áferð og paté en með appelsínugulum lit sem jaðrar við rauðleitan og mjög frumlegt bragð. Það má borða á ristuðu brauði, með smá handverks piquillo papriku, ásamt osti... Komdu, það gefur sama leik og gott paté: það er notað í nánast allt.
9.**RISTAR MÖNLU (ALFARNATE)**
Möndlur eru næstum eins og salt í matargerðarlist Malaga og Andalúsíu. Það er að finna allt frá fyrrnefndu fíkjubrauði til sósugerðar sem fylgja góðu kjöti eða einhverjum snigla, en líka í marga pottrétti eins og kartöflusúpu. Og, augljóslega, í fjölda dæmigert sælgæti, smjör og jafnvel ís , án þess að gleyma hressandi ajoblanco. Hins vegar er líklega besta leiðin til að prófa þá steikt Alfarnate stíl. Í þessum litla bæ í innanverðum Malaga er hann litaður hvítur í janúar með möndlutrén í blóma og eru þær með bestu möndlunum á svæðinu . Þar undirbúa þeir það með sérstakri snertingu við nánast óviðjafnanlegan saltpunkt. Í höfuðborginni er algengt að finna litla sölubása þar sem þeir eru seldir í skothylki.
Malaga möndlan, ómissandi
10.**MOSCATEL GRAPE (CÓMPETA)**
Það er syðri þrúgan par excellence og einkenni hennar eru þau sömu og hvers kyns einstaklings sem fædd er í Malaga: hún þarfnast sólar og áhrifa sjávar og er sérstaklega viðkvæm fyrir kulda. Það er dæmigert Miðjarðarhaf, eins og ansjósurnar. Hún er aðalþrúgan fyrir ljúffengu múskatelvínin á staðnum, sæt, arómatísk og með hátt sykurinnihald. Að auki er það eitt af innihaldsefnum hinnar klassísku Malaga pajarete. Undir upprunaheitinu Malaga eru þau aðallega framleidd í Cómpeta, en einnig í Axarquia-héraði og fjalllendi Malaga. Með ákveðnu bragði af jörðu, Þessi vín eru tilvalin til að bera fram köld; því meira því betra. Hann passar sérstaklega vel við gráðostum, alls kyns forréttum, ávaxtaeftirrétti og trúan félaga fyrir afslappaðan eftirmáltíð; jafnvel með súkkulaði passar það meira en vel. En farðu varlega, Muscatel-vín eru venjulega með háar útskriftir og koma inn eins fljótt og þau glitra. . Og Shakespeare sagði það þegar: of mikið vín vekur löngun en kemur í veg fyrir aftöku.
Fylgdu @sfsherpas
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- Gastro roadtrip fyrir sölu á Malaga
- Málaga sin espetos: í leit að leið sérfræðings sælkera
- Hipster Malaga
- 51 bestu réttirnir á Spáni
- Grunnorðabók til að verja þig ef þú ferðast til Malaga
- 10 nauðsynleg skref í Malaga City
- 40 myndirnar sem fá þig til að vilja ferðast til Malaga án miða til baka - Gastro roadtrip með sölu Malaga
Sætt vín sem gefur góð ráð