Matargerðarbylgjan sem flæðir yfir Malaga
** GARCÍA TABERNA _(San Juan de Letrán, 17 ára) _**
Eftir að hafa eytt nokkrum árum í Madríd sneri Javier aftur til Malaga eftir að hafa samþykkt embættispróf. Hann skildi eftir sig stress höfuðborgarinnar og sameinast aftur suður . Notalegur, rólegur, sólríkur staður og sem bónus starf sem skilaði honum meiri frítíma. Hann ákvað að það væri kominn tími til að veðja á eina af blekkingum sínum: opna lítinn stað tileinkað víni . Þeir sóttust eftir því að líkjast krámunum í Madríd eða í norðurhluta landsins þar sem boðið er upp á konserves, pylsur og mikið af víni. Hann tengdist bróður sínum Alejandro og þegar þeir fundu viðeigandi stað var þar eldhús. „Þannig að við snerum upphaflegu hugmyndinni við,“ leggur hann áherslu á.
Þeir bættu argentínska matreiðslumanninum Miguel Leona í hópinn, þeir byrjuðu að vinna og í desember 2015 opnuðu þeir dyrnar á Garcia Tavern . Nútímalegur, fallegur, áhugaverður, notalegur og þægilegur staður. Staðsett í hjarta höfuðborgarinnar Malaga, við hliðina á Plaza de la Merced og Cervantes leikhúsinu, á veggjum þess geturðu einnig séð nokkur aðlaðandi verk eftir Malaga listamanninn Javier Calleja, vin hússins.
Matargerðarveðmálið er matseðill sem þeir skilgreina sem rafrænan: Asískar tillögur með Malaga vörum og Malaga réttum með alþjóðlegum blæ. Og þaðan, úr þessum 20 réttum sem innihalda það, koma ekta kræsingar út eins og svínakjötið Gyozas og vorlauk tacos, íberíska Bao bollan, Lima Causa með Barbate túnfisk hryggnum eða stórkostlega rækjur sætt kalt með svörtu cous cous . Auka umtal á skilið grillaða kolkrabbinn á kartöflum, fasta hlutinn í matseðli sem breytist á fjögurra mánaða fresti. Allt skolað niður með frábæru úrvali af vínum sem snýst þannig að þú hefur alltaf möguleika á að koma sjálfum þér á óvart: í dag hafa þeir 16 rauðir og 3 hvítir úr 13 upprunaheitum , en á morgun mun tilboðið vafalaust breytast. Það er ekki alltaf nauðsynlegt, en ef þú vilt finna stað fyrir víst skaltu ekki hika við að hringja til að panta.
Í García Taberna er einnig að finna sýningar eftir staðbundna listamenn
** ALEXSO _(Calle Mariblanca, 10 ára) _**
Alexso leiðin er a ferð full af matarlyst . Stígur í gegnum fjöllin og aldingarðinn sem gerir þér einnig kleift að hressa þig á ströndinni og njóta góðra staðbundinna afurða á meðan á göngu stendur. Það tekur um einn og hálfan tíma og til þess þarf ekki að færa sig frá borðinu. Kokkurinn og eigandinn Jose Antonio Moyano Hann er borinn fram sem forréttur, tveir forréttir, fiskur, kjöt, forréttur og eftirréttur. Áskorun fyrir skilningarvitin þar sem ánægju er tryggð. Smakkaðu bara þetta ósýnilega steikta egg sem við höfum ekki tekið mynd af vegna þess að hún er ekki til: hún er samsett úr brauði, olíu og kryddblöndu sem bragðið mun án efa koma þér á óvart.
Þaðan í frá er kominn tími til að prófa kræsingarnar sem þessi áhugasami kokkur sem hefur náð tökum á tækninni og hverfur frá naumhyggju . Meðal þeirra eru Foie mic-cuit með ananas sultu og appelsínu cum quat, Hvítur hvítlaukur frá Malaga með rækjucarpaccio úr flóanum og mangóís eða hin stórbrotna Iberian Presa með ratatouille og fjólubláum kartöflum. Án þess að gleyma einni af sérréttum hússins: Áróshafsbirni með lindýra rigatoni og peru ali oli. Allt er fullkomlega hægt að para saman við eplasafi, bjór og vandað úrval af hvítvínum, rósavínum og rauðvínum þar sem staðbundin vín eins og Chinchilla 6+6 frá Ronda eða ýmis vín frá Toledo og Rías Baixas skera sig úr.
Ajoblanco al Alexso
ótrúlegt rafmagnsblóm undirbúið góminn þinn fyrir eftirrétt, sem kemur tvöfaldur, svo ekki gleyma að yfirgefa pláss því það er þess virði: síðasta teymið er fullt af óvæntum. Frískandi apríkósu- og rósmarínstöngin er ein þeirra, þó að það ótrúlegasta í húsinu komi í mark: Laxasamloka með franskum og tómatsósu þar sem ekkert er sem það sýnist. Trompe l'oeil, eins og varkár framsetning og góð meðferð eru nokkur af auka hráefni þessa veitingastaðar sem opnaði 7. júní af Moyano og konu hans. Hættuleg en nauðsynleg skuldbinding frá matreiðslumanni sem hefur unnið í eldhúsum starfsstöðva eins og Montana, Limonar 40 eða Jose Carlos Garcia.
Ef þú þorir geturðu farið leiðina Matreiðsluskynjun , sem er rúmlega tvær og fjórðungur klukkustundir að lengd og inniheldur nýjar tillögur; og ef þú ert ekki með það á hreinu, ekkert vandamál: þú getur valið hvaða rétt sem er af matseðlinum í skömmtum eða hálfum skömmtum fyrir þig til að setja þína eigin leiðarljós í matargerðarferðina. Jafnvel með börnunum þínum, sem Alexso hefur undirbúið sérstaka skemmtiferð fyrir.
Alexso er ekki matseðill: það er matargerðarupplifun
** ASTRID LÍFRÆN TAPERÍA _(Calderón de la Barca, 6) _**
Skákgólf, litrík borð, flott skraut og tímabundnar sýningar. Í Astrid lífræna taperíu myndin skiptir máli , en meira að segja bragðið: tómaturinn bragðast eins og tómatar og kálfakjötið bragðast eins og kálfakjöt , eitthvað sem ekki er svo auðvelt að finna nú á dögum. Uppruni vara þeirra er tilgreindur í valmyndinni, svo þú getur vitað það salat kemur frá Coín , grænmeti frá Guadalhorce dalnum, hrísgrjón frá Valencia eða lífrænt nautakjöt frá Sevilla; en gagnsæið á þessum veitingastað nær enn lengra: eldhúsið er alveg umkringt gleri svo þú getur séð hvernig matreiðslumenn vinna. Þetta gerir þér kleift að athuga, til dæmis að þeir séu ekki með steikingarvél: Vinnuaðferðir þeirra eru gufa, ofn, grill eða sælgæti . „Við skiljum að nú á dögum er erfitt að borða hollt að heiman og þetta er hvernig þetta hugtak varð til, vegna þörfarinnar hjá fyrstu manneskju til að geta borðað vel,“ segir Cynthia Astrid Mancho, ein þeirra sem stjórna stofnuninni.
Hér gildir myndin (og allt hitt líka)
Astrid lífrænt tapas Hann er á leiðinni að verða tveggja ára í október og þó að margir Malagabúar telji enn að þetta sé grænmetisæta veitingastaður má finna á matseðlinum ríkulegar tillögur sem m.a. kjöt eða fiskur þar á meðal er erfitt að velja. Réttir eins og kóreskur Bulgogi eða belgjurt hamborgari, kókosmjólk, grænmeti og sesam með salati eru samhliða góðri Antequera Porra eða lífrænum jasmíngrjónum í nepalskri stíl; allt þetta virðir vistfræðilegar og lífrænar meginreglur, eins og vínlista hans, þar sem þú getur fundið tillögur eins og Morena Mía (Yecla), Cortijo de Balsillas (Granada) eða Andresito (Málaga).
Matseðillinn breytist árstíðabundið og eftir þeim vörum sem til eru hverju sinni . „Við viljum ekki að þetta sé mjög vandað, þvert á móti viljum við að bragðið af vörum finnist í hverjum rétti,“ fullvissa þær Astrid og leggja áherslu á að tillögurnar séu hundrað prósent gerðar innanhúss: jafnvel þar er búið til brauð eða nesti. Staðurinn er opinn allan daginn og annar sérstaða hans er morgunverður: hlaðborð með lífrænum vörum, þar á meðal brauði, safi, smjöri, mjólk og jafnvel skinku. Þvílík leið til að byrja daginn!
Astrid's Veggie Burger
SÓLI EL PIMPI _(Gardens of Alcazaba horn með Zegrí götu) _
Þótt orðið Pimpi hafi upphaflega að gera með gamla vinsæla persónu frá Malaga-höfn, í dag þegar það hljómar gerir það það nánast sem samheiti yfir þessa borg. El Pimpi er nú þegar afburða staður í Malaga sem tengist frekar hefð, klassíkinni, góðu hangikjöti og besta víninu (eða öfugt). Hann fæddist í tengslum við dæmisögu þar sem Pimpi biður sólina í Malaga um dömu , dansfélaga sem lýsir upp hvern dag sinn og sem, eins og segir í ljóðinu, „ef þú vilt það ekki, þá þoldu það að minnsta kosti“. Sem svar sendir sólin dóttur sína La Sole, nútímamann sem kemur til að gjörbylta og bæta heiminn sinn. Auðvitað hefur það tekið 45 ár að gera það, því La Sole opnaði í lok júlí síðastliðins, eftir að El Pimpi var vígður árið 1971.
La Sole heiðrar þannig sólina sem vermir vetur í Malaga og hægir á sumrum ásamt jarðlægum vindi frá hreinu helvíti. The arkitekt Miguel Segui Það hefur verið hann sem hefur hugsað um stórbrotna innréttingu þess, upplýst af 80 ljósum sem líkja eftir sólargeislum, sem hefur verið styrkt með hönnunarvinnu Mateo García og Chema Aranda, leiðtoga Narita & Humad vinnustofanna.
Daiquiri og Hamborgari
Uppsetning þess er vegna þörfarinnar fyrir framúrstefnuuppbót við El Pimpi, sem viðheldur hefð sinni en tekur skref í átt að nútímanum . Og af þessum sökum heiðrar La Sole líka besta góminn: salöt, osta- og skinkubretti, hamborgara, Bao brauð með súrsuðum túnfiski og jafnvel campero . Handan, Antequera klúbburinn , kjöt og stórkostlega staðbundna fiskinn. Það besta er að þú getur líka parað þessa rétti við frábæra kokteila sem útbúnir eru af Jesus Luque, Sebastian Alvarez og Antonio Garrido . Þannig sakar aldrei að fá sér Manhattan með góðum krókettum úr soðinu eða daiquiri með lax- og ruccolaborgara. Við dyrnar þar að auki má finna eitt af mörgum veggjakroti sem frá nokkrum árum til dagsins í dag hafa flætt yfir Malaga. Af þessu tilefni, sem borgarlistamaður Belin , sem fangaði kjarna borgarinnar í gegnum ofurraunsæi með snertingu af kúbisma Picassos.
Malaga arkitektúr, hönnun og hefðir
** LA TRANCA _(Carreterías, 93) _**
Fyrir Tranca veit maður hvenær hún fer inn en aldrei hvenær hún fer . Það skiptir ekki máli vikudag, árstíð, hvort þú ert í fríi eða þarft að vinna á morgun. Það erfiða verður kannski að þú finnur gat. Staðurinn er alltaf yfirfullur, farðu þegar þú ferð, svo þú getir drukkið bjórinn við dyrnar. Hverjum er ekki sama, því þar er hamingja dregin saman mjög auðveldlega: kaldur bjór, vermút, ljúffengar argentínskar empanadas, kreóla chorizo , Nokkrar spænska tapas með kartöflueggjakökuna sem fána, dásamlegt ristað brauð og mikið, mikið partý. Vegna þess að þetta krá í Malaga verður hátíð lífsins þegar stundirnar líða.
Miðvikudagskvöldin eru sabina í fullu starfi, meðan restina af dagunum er ekki erfitt að finna áheyrendur hans syngja eftir Rafael, la Carrá eða Juanito Valderrama , alltaf hvattur af Ezequiel sem, af barnum, þekkir hvert og eitt af þeim hundruðum laga sem heyrast innan þessara fjögurra veggja. Gamlar heimatilbúnar flöskur, fullt af demijohns og gamlar myndir af Malaga eru skreytingarnar á þessum litla bar sem staðsettur er í Carretería götu númer 93, þar sem fjölmargir vínylplötur með nöfnum Peret, Antonio Machín, Julio Iglesias eða Rocío Dúrcal standa einnig upp úr. önnur frábær þjóðleg klassík. Þó svo að svo virðist sem hann hafi verið í Malaga allt sitt líf er hann nýbúinn að halda upp á fjögurra ára afmæli sitt. Langt líf!
Veislan sem tekur aldrei enda