Veitingastaðir án stjörnu í Malaga
**Gastronomísk ánægja, hvorki meira (né minna) **. Eldhús án framhliðar eða tilgerðar sem snýr að galleríi sem við trúum minna í hvert skipti; nefnilega: færri stjörnur og fleiri pottar . Við höfum þegar sagt það á allan mögulegan hátt: við erum þreytt á þessu "Michelin-mynstri" sem jafngildir tillögum óháð umhverfi þeirra - sá tími er runninn upp þegar maður, eftir að hafa heimsótt tveggja stjörnu hótel, veit ekki í hvaða borg það er (þú, þeir afrita svo marga rétti og svo margar aðferðir ...), er eitthvað sorglegra? Matargerð, að minnsta kosti sú sem setur okkur upp, á að tala um — landfræðilegt — landsvæði og augnablik í tíma, tengt tímabundinni og vörunni.
Svo nóg af stellingum og við skulum fara aftur að grillinu, í pottinn og til helstu matargerðargleði: að borða . Eftir ferðina okkar um Madríd, Valencia og Barcelona er kominn tími til að planta rjúpu í Andalúsíu og hvað er betra umhverfi en Malaga að ræsa ; Malaga er fallegt. Kveiktu á því rafmagni borgar í breytingaferli, lifandi og vakandi: hlutirnir eru að gerast . Ein sú fallegasta er matargerðarhátíðin í Malaga, sem hefur sameinað matreiðslumenn, blaðamenn, stjórnendur og (sem mikilvægast er) stuðningsmenn götunnar (peña) til að komast að samkomulagi (og sjáið hversu erfitt það er). Matargerð, kvikmyndahús, sýningar, umræður, smökkun, vinnustofur og lifandi matreiðslu á Plaza de la Marina. Lifa!
Virðing fyrir hefðbundnum uppskriftum frá Malaga
** COSMOPOLITAN , DANI CARNERO **
gimsteinn Malaga , matsölustaðurinn sem (held ég) er auga fellibyls þessarar litlu byltingar í Malaga; það vegna þess? Auðvelt: í La Cosmopolita borðar þú eins og Guð . Hugmyndafræði hans er jafn byltingarkennd og hún er einföld: productazo, hefðbundin malagueño matreiðslubók (svæði, mundu) og óbilgirni í formlegri tillögu Við höfum komið hingað til að vera hamingjusöm. Við dyrnar má nú þegar skynja karmað í eldhúsinu: „Feed up with living scared... , túnfiskur, linsubaunir og einn af diskunum þessa 2016, tortilla með lauk og changurro.
Hættuleysi í meðferðinni, frábær vara og virðing fyrir uppskriftum ömmu (Malagueña)
** OLÍUMÁLVERK, EFTIR SERGIO DEL RÍO OG RUI JUNIOR**
Sergio del Rio og Rui Junior. Olía. Ein af þessum alveg sérkennilegu tillögum sem tala mikið og vel um borgina sem tekur þeim fagnandi. Í Malaga Contemporary Art Center (CAC) er olía skipt í tvo helminga sem eru jafn ólíkir og þeir eru fyllingar: Miðjarðarhafsmatargerð (krókettur, bravas eða rækju tortillur) og sushi bar (nigiris!) í ómögulegu rými, Junior bar . Og samt virkar allt. Yfirfull borð, sumarnætur á veröndinni og matargerð jafn lifandi og skemmtileg. Mér líkaði mjög vel við allt, en sérstaklega þessar víetnömsku sjúggeitarúllur frá Malaga...
Miðjarðarhafs sushi
** CHARO CARMONA MATARGERÐARLISTAR**
Til að skilja þessa stund í Malaga verðum við líka að horfa á einstaka persónu: Ferdinand Wheel Garcia . Sagnfræðingur, matarfræðingur, höfundur nauðsynja (ásamt þrjátíu og fimm öðrum bókum) Vinsæl matargerð Malaga , stofnandi Gastroarte , í stjórn Andalúsíunefndarinnar um þjóðfræði Andalúsíuráðsins um sögulega arfleifð og andlegur faðir þessa nýja hóps kokka ; Hann hefur eytt meira en 30 árum í að læra hefðbundna matargerð, sérstaklega Malaga, frá hverjum og einum bæ. Allir bera virðingu fyrir honum; hvernig á ekki að gera það. Ég tala hér um Fernando vegna þess að hans er hugmyndin (svo er Sollo) á bak við Matreiðslulist eftir Charo Carmona , fyrrverandi Coso San Francisco, einbeitti sér að því að endurheimta og endurtúlka forfeðra og hefðbundin malagueño matreiðslubók , sérstaklega frá Antequera svæðinu. Eldhúsið er saga og arfleifð.
Eldhús = saga
** Klukkuturnshúsið **
Maður á ekki von á eldhúsinu af Juan Morcillo þegar þú ferð upp Paseo de la Sierra að veröndinni þar sem Malaga sýnir sig gríðarlega og nakin. Refectorium var stofnað af Francisco Ramírez árið 72 og í dag er það dóttir hans Belén sem stjórnar herberginu. Eldhúsið er auðvitað skurðurinn sem Morcillo túlkar klassíska rétti úr og er þegar farin að skilja eftir okkur merki um sinn skapandi matargerð , af því sem þessi verönd getur orðið... Í bili heldur hugmyndafræðin sig við vöruna ( fiskur frá Malaga-flóa eða rækjur frá Garrucha ). Ég tala við Juan, hann er skýr: „Hugmyndin er að vera matargerðarviðmið í borginni, til að verða mikilvægur punktur á leið hvers kyns matargerðarlistar á Spáni“.
Nokkrar athugasemdir: við höfum sleppt þessari ferð Marbella og Fuengirola , að það er svo mikið efni til að klippa að seinni hlutinn verður tileinkaður þeim… Malaga er á lífi, LIFANDI!
Fylgstu með @nothingimporta
Veitingastaður með þessu útsýni: hin fullkomna kveðja til borgarinnar
Refectorium túnfisk tataki