Trípu- og vökupottréttur með þorski og spínati
Ljúktu máltíð með því að skera í sneiðar svo að ekki fari einn dropi af súkkulaði til spillis er án efa gott merki. Dreifið brauðinu í sósuna á hverjum diski Að koma að borðinu og biðja um að þeir vinsamlegast fjarlægi það ekki enn er líka góð vísbending.
Ef allt þetta gerist í uppgerðri byggingu frá 1945 þannig að þér líði eins hlýtt og þú ert í stofunni þinni, ertu líklega í ** Prístino , nútímalega veitingastaðnum sem er nýkominn í Almagro hverfinu.**
Súkkulaðið
Það er ekki það að í Pristine er byrjað á eftirrétti, þó það væri ekki slæm hugmynd. Málið er að maður heldur áfram að hugsa um 'Súkkulaðið' í nokkra daga eftir að hafa prófað það. Það er einfalt: súkkulaðiganache með vanilluís frá Madagaskar og brioche brauðrasp, sem eykst í bragði, áhuga og þokka með því að krydda með salti og extra virgin ólífuolíu eftir smekk.
Við krefjumst þess, það er ekki það að þú byrjir á endanum; en við vörum þig við því hvernig það bendir á leiðir svo þú manst eftir því þegar þú ert upptekinn við að dýfa brauði í sósu af þessi gleði sem eru kjötbollur þeirra að bráð eða finnst freistast til að spyrja aftur og aftur Rússneska salatið hans: heimabakað majónes og súrum gúrkum sem leyndarmál.
Hið venjulega, allt lífið, Uppskriftir ömmu'; en með aðlagðri tækni og núverandi framsetningu. Þetta er línan sem kokkurinn hefur unnið eftir Jose David Fernandez Til að útfæra bréf frá Madrid það mun breytast eftir því sem árstíðirnar breytast til að vera trúr árstíðabundið hráefni.
Þannig að þegar kuldinn gerir vart við sig, skeiðréttunum Þeir gera það sama með tillögum eins og trýnið með nefi og fæti borið fram í leirpotti, kastilísku linsubaunirnar með sakramentunum sínum eða vökupottréttinn með kjúklingabaunum, þorski og spínati.
Það sem við segjum um rússneska salatið mun aldrei duga, en það deilir plássi í Forréttahlutanum með öðrum tillögum sem verðskulda líka sína mínútu (eða meira) af dýrð, eins og Íberískar skinkukrokettur eða safarík og vanelduð kartöflueggjakaka.
Uxhali með Oloroso parmentier
Skólastjórar skiptast á tillögur úr hafinu, svo sem Cod confit Madrid stíll ; og valkostir fyrir kjötætur: eða var goðsagnakennd uxahala ? Í þessu tilfelli, undirbúin með Parmentier de Oloroso.
„Í hverri viku setjum við allt að fjórar nýjar uppástungur á matseðilinn með fersku árstíðabundnu hráefni. Nú eru til dæmis söguhetjur þessara útfærslur sveppir, ætiþistlar, veiðikjöt eða hörpudiskdrottning,“ útskýrir Miguel Marcos, forstöðumaður samskiptasviðs, við Traveler.es.
Hefðbundnir réttir sem skiptast á við aðra árstíðabundna til að bætast við þróun nýmatarhúsa, en alltaf að leita að aðgreindum þætti. „Í Prístino leggjum við áherslu á eingöngu Madrídarmatreiðslubókina, en án þess að falla í klisjur, og við notum nútímatækni sem felur til dæmis í sér notkun á Josper ofninum, Roner...“, bendir hann á.
Það kemur ekki á óvart að Pristine þýðir gamalt, frumlegt.
AF HVERJU að fara
Vegna þess að við metum ekki einfaldleika nóg og við höfum tilhneigingu til að gleyma (og jafnvel smána) hinu venjulega, þessar uppskriftir sem við ólumst upp við, þar til við settumst fyrir matseðil þar sem hver réttur þarf ekki línur og línur af útskýringum til að skilja hvað maður ætlar að borða. Svo já, þá líður manni heima. Ekki kalla okkur grunn, við höfum einfaldlega lært að meta það sem við höfum nálægt.
AUKA
Hlý og þægileg herbergi þess munu brátt hafa félagsskap: upphituð útiverönd fyrir um 35 viðskiptavini. Sami matseðill og inni í hádeginu og á kvöldin; og drykkir á milli mála. „Verkefnið hefst eftir jól. Hugmyndin er að verða tilbúin fyrir vorið, vonumst til febrúarmánuðar“.
Óspilltur veitingahús: Að líða eins og heima var þetta
Heimilisfang: Paseo de Eduardo Dato, 8 Sjá kort
Sími: 91.737.36.40
Dagskrá: Frá 13:00 til 16:00 og frá 20:00 til 12:00 (föstudögum og laugardögum, til 00:30). lokað á sunnudagskvöldið
Hálfvirði: €35