Hefðbundinn kolkrabbi, ólífuolía frá Tenerife, karlkyns edik og kryddaður pipar, frá Silbo Gomero
Braulio Simancas, með þekkingu sinni, gefur matargestum tækifæri til að njóta einnar af bestu túlkanir á nútíma kanarískri matargerðarlist , sem horfir til nútímans án þess að gleyma rótum sínum: velkominn til Silbo Gomero.
Á notalega veitingastaðnum í útjaðri La Laguna á Tenerife, rými með tavern anda, Rustic og með ákveðnum yfirlætislaus glæsileiki , hvert smáatriði er viljayfirlýsing, og það er frumbyggja listamenn Þeir hafa búið til allt frá málverkunum sem hanga á veggjunum til nokkurra borðbúnaðar.
Braulio skilgreinir matargerð sína sem „ kanarísk matargerð af vöru , umfram allt staðbundnar vörur, og alltaf að skoða hefðbundna uppskriftabók“ og bætir við, „auðvitað er þetta ekki hefðbundin matargerð, en það er rétt að Kanarífuglarnir muna með sumum réttunum okkar hvað þeir hafa borðað í æsku . Það er kanarísk matargerð og markaði”.
Gul sæt kartöflu og eggjarauða frá Silbo Gomero
Bréfið er ekki mjög umfangsmikið - það er enginn matseðill dagsins eða bragðmatseðill -, en nóg að hafa valkosti og búa til sérsniðna valmynd . Um leið og þú kemur inn á veitingastaðinn geturðu ekki annað en tekið eftir því kjallara , staðsett í sjónmáli, í litlum hluta borðstofu aðskilinn frá stofunni með gleri, sem einnig tvöfaldast sem ostakjallara.
og sjá þá fullar hillur af tveimur af vörunum sem eru hluti af sérvisku eyjanna - vín og osta -, fylgir bréfinu, sem er a ástaryfirlýsingu til innfæddrar vöru , gerir okkur kleift að sannreyna að köllun Braulio til að kynna yfirgripsmikla sýn á kanaríska matargerðarlist sé mjög alvarleg.
Þeir sem koma fyrstir að borðinu ásamt ljúffengu brauði, Þetta er heimagerður túnfiskur í dós, borinn fram beint af Braulio , sem setur það fram sem hneigð til niðursuðuhefð eyjanna.
Árstíðabundin guluggatúnfisktartar frá Silbo Gomero
Meðal byrjenda eru almogrote , ostapaté sem er sérgrein La Gomera, eyjarinnar foreldra Braulio og sem hún á mjög sérstakt samband við, miðað við ástúðina sem hún talar við. Sömuleiðis, Kanarískir ostar, svo óþekktir á skaganum , Þeir eru ljúffengir. Það er þess virði að prófa salat dagsins, sérstaklega ef það inniheldur tómatar, mjög bragðgóðir . The Steiktur kolkrabbi með Tenerife olíu frá Arico, hannyrðaediki og svörtum kartöflum Það er góður kostur að deila áður en farið er í aðalréttina.
Braulio útskýrir hógværlega að rétturinn sem skilgreinir matargerð hans „ er grjótfiskur, -hvort sem hann er sneppi, grjótur eða einhver annar fiskur-, í potti . Casserole er í raun mjög hefðbundinn réttur, sérstaklega frá sjávarsvæðinu, og fjölskyldan mín kemur frá sjávarbæ á La Gomera og við höfum alltaf verið nátengd þessum rétti, sérstaklega á fjölskyldusamkomum“ og heldur áfram, „ steinfiskur í potti með maukuðu kóríander , af því? Vegna þess að það er mojo og eldhúsið mitt er mjög samsamað heimi mojo.“
mojos Þau eru ómissandi hluti af matreiðslubók eyjaklasans og Braulio gefur þeim nýtt líf með því að breyta þeim í heitar sósur eins og í einum af hans þekktustu réttum, marineraður og reyktur svartur svínamagi með rauðri mojo sósu . Eins og þessi er matseðillinn gerður úr að því er virðist einföldum og auðþekkjanlegum réttum. Í Silbo Gomero flytur Braulio hefðbundna kanaríska uppskriftabók til nútímans, varðveitir kjarna rótanna, en býður upp á endurnýjaða útgáfu, í mörgum tilfellum léttari.
Silbo Gomero fersk geitamjólkurkrem
Vínlistinn er aðallega kanarískur og það besta er að mæla með. Þar er vísað til ungra verkefna sem verja fjölbreytni innfædd vínber og stunda sjálfbæra vínrækt . Nokkur dæmi eru Araucaria, Vinícola Taro eða Bimbache , sem fylgja slóð gæðavína merkt af þegar vígðum víngerðum, ss Heppni Marquis eða Envínate.
Stjörnueftirrétturinn er heimagerða kremið með geitakremi . „Þetta er klassíski rétturinn sem samsvarar staðbundinni og handverksvöru, sem í þessu tilfelli er geitakrem , mjög lítið þekkt vara, sem nánast enginn framleiðir“ staðfestir Braulio. Sömuleiðis er annar góður, léttari og mjög hressandi valkostur Ananas carpaccio frá El Hierro með appelsínublómavatni.
Silbo Gomero blóma ostakaka
Heimilisfang: Calle del Volcán Elena, 9. San Cristóbal de La Laguna (Tenerife) Sjá kort
Sími: 922 31 03 55
Dagskrá: Frá mánudegi til fimmtudags frá 13:00 til 16:00 og frá föstudegi til laugardags frá 13:00 til 16:00 og frá 20:00 til 23:00.
Frekari upplýsingar um dagskrá: sunnudag lokað
Hálfvirði: €25