Decalogue matarblaðamannsins
Karnivalið mikla (nauðsynleg og lítt þekkt kvikmynd um Billy Wilder ) segir sögu Chuck Tatum, samviskulauss blaðamanns sem þjónar Wilder sem farartæki til að upphefja boðskap sinn: hættuna á heimi þar sem hjól fjölmiðla og blaðamanna. þeir ákveða hvaða fréttir komast á forsíðuna daginn eftir . En hvers vegna ein saga en ekki önnur? Vinnur blaðamaðurinn í leit að fréttum (starfi sínu, fræðilega séð) eða í leit að fréttum sem hann veit að munu laða að flesta áhorfendur — og þar af leiðandi auglýsingar? Vinnur blaðamaðurinn hjá fjölmiðlinum eða auglýsandanum?
Hjólið við kynningu á hóteli eða veitingastað er hættulegt. Greinum við það? Samskipta- og kynningarstefnan er eftirfarandi: markaðsdeild (eða stjórnendur, ef hún er ekki til sem slík) ræður samskiptastofu sem sérhæfir sig í matargerðarlist eða ferðaþjónustu. Stofnunin — sinnir starfi sínu vel, búa til hugsanlega áhugavert efni : Til dæmis kvöldverður fyrir sérhæfða blaðamenn þar sem þeir kynna vormatseðilinn sinn. Þeir velja viðeigandi matargagnrýnendur úr fjölmiðlum með flesta áhorfendur og ef til vill áhrifamikinn bloggara. Auk þess útvega þeir pressusett með ítarlegum matseðli, yfirlýsingum kokksins og háupplausnarljósmyndir af réttunum og veitingastaðnum. Kannski jafnvel ævisaga innri hönnuðar, nýlega veitt tísku.
Í fullkomnum heimi væri þessi kynningaraðgerð enn ein uppspretta upplýsinga í pósthólf hins góða blaðamanns. En, Ó aftur Wilder: enginn er fullkominn . Raunin er sú að í viku munum við verða vitni að stöðugum og hávaðasömum hamrinum „upplýsingavél“ : tíst, myndir á Instagram, fallegar greinar í lífsstílsblöðum, like á Facebook, skoðanadálka frá áhrifamönnum og jafnvel sértilboð á forsíðunni svo enginn (enginn) gleymir glæsilegri frumsýningu þessa nýja matargerðarlistarhótels í Barcelona. Og allt er dásamlegt og hótelið er fullkomið og kokkurinn verður hin nýja Adrià. Svo í hverri viku. Hið mikla karnival lífsstílsblaðamennsku.
Auga, hótelið stendur sig vel. Og líklega stofnuninni líka . Sá sem ég bendi fingri á er (aha) til blaðamannsins.
Því allt í lagi, kannski er hótelið dásamlegt og matargerðin merkileg. En… hvað með öll þessi litlu (og stóru) þúsund veitingahúsa án fréttastofu? Er það ekki hlutverk blaðamannsins að uppgötva fyrir lesandanum kokkinn, kellinginn, veitingastaðinn eða víngerðina sem er að gera mikilvæga hluti — sem er sannarlega viðeigandi vegna þess að það hefur eitthvað að segja? Fyrir hvern starfar blaðamaðurinn?
Gagnrýnasti gagnrýnandinn
"Gastronomin er ekki fædd, hann er skapaður". Victor de la Serna.
Við endurheimtum 20 boðorð matargagnrýnandans:
1. Þú ert bara eins góður og mílurnar sem þú gerir. Nefnilega eins og yfirstrikaðir veitingastaðir á kortinu.
tveir. Í framúrstefnu matargerð, þú getur ekki dæmt veitingastað út frá fyrra tímabili.
3. Að borga reikninginn gerir þig frjálsari.
Fjórir. Þú ert ekki hertoginn af Edinborg. Verið varkár með auka drykki.
5. (Í grundvallaratriðum) ertu ekki kokkur, þú ert blaðamaður. Varist að leiðrétta disk ef þú eyðir ekki 14 tímum á dag í eldhúsi.
6. Þú ert ekki að tilkynna ertu að segja þína skoðun . Eða kannski ertu að segja frá af og til, en auðvitað ertu alltaf að segja þína skoðun.
7. Skoðun þín er eins mikils virði og trúverðugleikinn sem lesendur þínir veita þér.
8. Matargagnrýnandi auglýsir ekki. Þú ert ekki Bourbon.
9. Dálkurinn þinn er ekki rými til að gera upp persónulega reikninga eða borga skuldir eða borga fyrir þessa flösku af Clos Mogador sem þú hefðir ekki átt að panta en þú gerðir.
10. Að borða einn er ekki drama . Venstu því.
ellefu. Ef þú bætir ekki lesendum þínum virði (upplýsir um strauma, segir nýja hluti, sýnir persónuleika kokka...) ekki gráta vegna þess að þeir lesa þig ekki.
12. Blaðamaður er jafn mikils virði og heimildarmenn hans. Þetta á líka við um matarblaðamennsku.
13. Án forvitnis hefurðu ekkert. Án forvitninnar á fullum hraða (prófa nýja rétti, ferðast, spyrja spurninga, draga vísbendingarþráðinn að einhverju nýju...) muntu varla geta byggt neitt til fyrirmyndar. Það er ekki nóg að borða, því meira sem þú lest, horfir, hlustar og lærir, því fleiri lög verða verkin þín. Og ég er ekki bara að vísa til matarfræðibókmennta...
14. Veitingastaður getur - eins og þú - átt slæman dag. Áður en mikilvægur tortímingarmaður, staðfestu upplifunina með annarri heimsókn.
fimmtán. Ég veit ekki hvað "borgarablaðamennska" er. Góð grein er góð grein og hún verður áfram góð grein á pappír, skjá eða pixla, hvort sem hún er skrifuð af Pulitzer eða bakara.
16. Þjóðernishyggja læknast með því að ferðast, Cela var vanur að segja mikið. Heimska gagnrýnandans líka.
17. Þú ert ekki að skrifa skáldsögu, þú ert að stunda blaðamennsku: setur söguna í samhengi, spyr, rannsakar hvers vegna og hvern, lærir um matarfræði viðskiptastjórnun, um hneykslismál. Þú færð borgað fyrir að vita hvernig á að spyrja réttu spurninganna en líka fyrir að gefa svörin.
18. Skrifaðu aldrei grein sem heitir „Pollos Muñoz“, svo að þeir gefi barninu ekki þrjár Michelin-stjörnur nokkrum árum síðar. Það sem þú skrifar, er skrifað.
19. segðu mér eitthvað sem ég veit ekki . Ef þú getur það ekki, skemmtu mér að minnsta kosti.
tuttugu. Reyndar skiptir skoðun þín ekki svo miklu máli. Slappaðu bara af.
Fylgstu með @nothingimporta
_ Þú gætir líka haft áhuga..._*
- Matargerðarlist Millennials (þessi kynslóð dekra barna)
- Orðalisti fyrir matarfræði 2015: orð sem þú munt borða á þessu ári
- Casquería kviknar: innyflin eru að koma
- Hnattræn matargerðarþróun
— Það er kominn tími til að gera
- Allar greinar Jesú Terrés