Hamaiketako: borðum hádegismat eins og Baskar
Hvernig okkur líkar að borða! Hvernig okkur líkar Spánn! Og hversu heppin við erum að hafa og viðhalda svæðisbundnum matargerðarhefðum. Í nýjum kafla í okkar „ hvert sem þú ferð, gerðu það sem þú sérð ”, og í framhaldi af ástaryfirlýsingu Jesús Terrés til valensíska esmorzaretsins, viljum við ræða við þig um hamaiketako, sem þýðir bókstaflega. „klukkan ellefu“, sem vísar til þess hljómandi snarl sem Baskar stunda af ánægju um það leyti.
Ef hann (aftur) morgunmatur í formi hefðbundinnar samloku eða tortilla teini , en hækkuð í flokk daglegrar ánægju.
Það eru fá svæði eins hvetjandi, matargerðarlega séð, og Euskadi. Og nei, ég er ekki frá Bilbao eða Donosti.
Karisminn þeirra, sannfæringin og bjartsýnin yfirgnæfa mig stundum, en við skulum viðurkenna að þeir stjórna því eins og enginn annar að setja punkta á i-ið hvað varðar (gott) mat. Hamaiketako (sem **á sínum tíma var eldgamall, þar sem þeir gerðu "klukkan tíu" eða hamarretako) ** er margfætta dæmið um að Baskar vita hvað þeir eru að gera.
Pintxos í Amaiketako, í Mercado de San Miguel í Madríd.
Hér á eftir ekki kalla það hádegismat, hádegishlé, snarl eða snarl. Kallaðu það hamaiketako og við skulum gera „klukkan ellefu“ alls staðar. Frá mánudegi til föstudags og alla laugardaga og sunnudaga. Á börum, börum og krám, mötuneytum, veitingahúsum og í einhverju af eftirfarandi musterum* vörunnar án tilgerðar:
** 1. AMAIKETAKO **
Að nafni og nýjung er það fyrst á listanum. José Vergarajáuregui, annar stofnandi þessarar netverslunar með hefðbundnar og handverksvörur af baskneskum uppruna (San Sebastián), útskýrir fyrir traveler.es að Þeir kölluðu það til heiðurs þessum rótgróna sið, endurheimta jafnvel það form sem það var skrifað í til 1968, fyrir sameiningu Baska.
Nú er það einnig með bás í Mercado de San Miguel í Madríd, fyrsta líkamlega sölustað þess, og sýningarskáp fullan af pintxos þar sem hin sanna söguhetja er hráefnið, þar sem þeir búa þá til með eigin vörum. Uppáhalds okkar? Túnfiskurinn, majónesið, vorlaukurinn og ólífurnar eða ansjósið með vorlauk, steinselju, tómötum og ólífuolíu.
** 2. DONOSTIARRA víngerðin **
Biðjið um Mini Complete (hálf túnfisksamloku með majónesi, ansjósum og piparras) eða þeirra þróun Gilda, sem bætir við stykki af túnfiski og vorlauk í hið vinsæla snarl (í San Sebastian).
** 3. BASTER **
Ef þú ert einn af þeim sem líkar við tortilluflögur, skrifaðu niður nafnið á þessum matargerða vermútbar í Bilbao, því sérgrein þeirra er einstakar tortillur sem fyrir okkur eru það besta á Spáni
Fjórir. GORLIZ
Annað af okkar uppáhalds fyrir tortilluspjótinn. Ef þú verður svangur skaltu líka biðja um rússneskt salat þeirra (Bilbao).
5. SAGARTOKI
Um ellefu leytið íberískt skinkubrauð með Gernika pipar eða króketturnar þeirra, allar glútenlausar, gráðostur og valhnetur eða þorskur og confitið laukur. Auðvitað: Snarl um miðjan morgun getur farið úr böndunum og þú verður að borða (Vitoria-Gasteiz) .
** 6. PERRETXICO **
Pintxos bar þess er fall (Vitoria-Gasteiz). uppáhaldið okkar er foie nougatið með síaðri jógúrt og ristaðar möndlur. Ábending: í mars opna þau í Madrid.
** 7. HIDALGO 56 **
Fyrir staðgóðan fordrykk, pantaðu eldfjallið hans af svörtum búðingi með eggjarauðu, rúsínum og epli eða húðþekju þeirra. Það er ekki sagt (San Sebastián) .
** 8. BERGARA **
Einn af þeim goðsagnakenndu frægur fyrir Txalupa: gratín af sveppum, rækjum, rjóma og cava (San Sebastián) .
** 9. VINGARÐUR ENSANCHE **
Af þeim „frá Bilbao alls lífs“ og öruggt veðmál.
** 10. BAR THE SPIKE **
Ef þú vilt kalt pintxo, pantaðu Gleði: saltaðar kantabrískar ansjósur með vinaigrette, majónesi og soðnu eggi. Ef þú vilt frekar heita, veldu Chorrera: soðið skinka og egg vafið inn í Orly deig og steikt (San Sebastián).
** 11. ANTONIO BAR **
Þú munt græða á Txangurro tartlettunni hans, Igueldo eða hans rækjuravioli í Martini (Heilagur Sebastian).
12. TXEPETXA
Ef þér líkar við ansjósu er þetta paradísin þín: með kóngulókrabbakremi, með ígulkeri, með foie gras og eplakompotti eða söltuðu. Ef þú ferð, þú munt hitta fleiri en eitt kunnuglegt andlit (Heilagur Sebastian).
13. GURE TOKI
Biddu um þorskinn Kokotxas pintxo eða annað sem þú vilt. Þeir verða nokkrir. Auk þess játaði matreiðslumeistarinn Fernando Canales (La Despensa og Atelier de Etxanobe) fyrir okkur að hafa borðað besta tapa lífs síns hér: frá kl. hörpuskel með rjómaosti og stökku þangi (Bilbao).
14. N.06
Þessi sælkerabúð, bar og veitingastaður er ein áhugaverðasta matargerðarlist Donosti síðustu mánaða. Varist ostaborðið með epla- og plómusultu eða patéið með súrsuðum lauk og ávaxtachutney.
fimmtán. SANTA MARIA
Sérsvið hans er grillað kjöt pintxos, þó kokkur Mina Álvaro Garrido (Bilbao) hafi sagt okkur mikið um fylltu laufin sín.
16. TROMMUBAR
Þeirra frægur „txampis“ (sveppir) eru stofnun (San Sebastian) .
17. EZKURRA BAR
Hér höfum við það á hreinu: rússneska salatið þeirra, sem er eitt af okkar uppáhalds, líka í skömmtum, á teini eða hvað sem kemur upp á (Heilagur Sebastian).
*Viðvörun: Þú saknar örugglega staða eins og Arima (Madrid), Bar Sardara (Hondarribia), La Catapa (Madrid) eða Ganbara (San Sebastián). Já, við viljum líka gera það þar, en Þeir opna seinna en 11:00. Og þú veist að við, þegar við viljum, erum mjög púristar. Við skulum gera hamaiketako og gera það rétt.