Tómatsúpa: hreint vítamín.
**1) VEGA TÓMATSÚPA ** _(Calle de la Luna 9, Madrid. T. 91 070 49 69) _
Einn af vegan veitingastaðir í Madríd sem virðast vera komnir til að vera það er Vega , við hliðina á Plaza de Santa María de Soledad Torres Acosta, betur þekkt sem „sá í Luna kvikmyndahúsum“ , en samt langt frá lætin. Lítil, notaleg, heillandi og jafnvel innileg, af frábærri meðferð , býður heimagerður matur gerður með lífrænum vörum og án þess að fara yfir verð. Okkur líkar margt við Vega: lífræn vín, Rauðrófuhummus , þangsalatið, grænmetiskarríið í taílenskum stíl... En Í dag komum við hingað til að tala um súpur . Í fyrsta lagi vegna þess að við erum miklir aðdáendur skeiðarinnar, í öðru lagi vegna þess að á veturna er eitthvað sem temprar okkur betur en súpa? Og það er heilbrigt, mjög heilbrigt hvernig hefurðu það? Betri!
Í Vegagerð undirbúa þeir a tómatsúpa hvers frægð við gætum sagt það byrjar að fara yfir landamæri (að minnsta kosti þeir sem eru í hverfinu): þeir gera það, eins og þeir útskýra, með " ristaðir þroskaðir tómatar; blaðlaukur; laukur ; agave síróp; óreganó; timjan; malað chili; ristað sesamolía og svört sesamfræ til að skreyta".
Fyrir Nicolás, matreiðslumanninn, „hvað sérstakt af þessari tómatsúpu í grundvallaratriðum er það fersk vara, og svo hvernig á að gera það, steiktu tómatana í ofninum , með jurtum og agave síróp . Til að klára það með restinni af hráefninu að malla" . Huuum (það er einn af þeim sem þú endar með því að sjúga á skeiðina á eftir).
Grasker- og grænmetiskremið frá Punto Vegano.
**2) GRÆSKERJÓM OG GRÆNTAKREM VEGAN POINT ** _(kalla Luisa Fernanda, 27. Madrid. T. 91 294 08 40) _
Nálægt Temple of Debod , þessi heillandi, pínulítill, vegan veitingastaður rekinn af tveimur Úrúgvæar hafa brennandi áhuga á veganisma , er venjulega með skeiðrétt á matseðlinum. Ef okkur líkar ekki plokkfiskurinn þinn rauðar baunir, hrísgrjón og spínat og við viljum grænmeti í sínu hreinasta formi, þessa dagana bjóða þeir okkur upp á sitt grasker og grænmetisrjómi . „Við gerum það með grasker, papriku, laukur, gulrót, blómkál, kúrbít, spergilkál og grænar baunir Vero útskýrir fyrir okkur.
„Til að útbúa kremið steikið paprikuna (rauða og græna) og laukinn í skvettu af extra virgin ólífuolíu Og svo bætum við hinum hráefnunum við. Að lokum, vatnið. Eldið við mjög lágan hita og svo möluðum við allt mjög vel. Malað chilli er valfrjálst “ Næringarríkara, ómögulegt.
"Ég trúi því að í köldu veðri huggar ekkert meira en heitur rjómi “ segir hann að lokum. Og við erum sammála.
Botanique epli vichyssoise.
**3) BOTANIQUE APPLE VICHYSSOISE ** _(Calle Santa Isabel 5, Madrid. Anton Martín Market T. 616 11 74 58) _
Á **efri hæð Anton Martín markaðarins** býður þessi litli veitingastaður okkur upp á það sem við gætum lýst sem „vegan sérkenni matargerð“ . Ef þú heyrir Sveppirjóma með boletus, kantarellu, shiitake og sveppum, Magret de seitan, eða gúrku- og avókadókremi eða nafn viðkomandi rétts (og einn af vinsælum hans), Vichyssoise Of Apple , veistu ekki að þú ert fyrir framan grænmetislistamann?
Nacho er stöðugt að breyta bréfi sínu , þar sem hann eldar með það sem þú finnur á hverjum degi á markaðnum , auk nokkurra vara sem birgjar umhverfismerkja koma til þín. En ekki öll hráefni þess bera þessa vottun, sem (það verður að segjast) gerir það líka kleift að bls einn matseðill á meira en sanngjörnu verði og ekta markaðsmatargerð ( matseðill án eftirréttar, 9 evrur, með eftirrétt 11 € ). Að minnsta kosti nokkrum sinnum í viku er krem dagsins.
Botanique's vichyssoise breyta kartöflunni af hefðbundinni uppskrift fyrir epli . En það eru fleiri leyndarmál: „Ég elda með títaníum potti þökk sé því að maturinn er laus við þungmálmaleifar", útskýrir Nacho. "Hlutfallið væri laukur, um það bil þrír eða fjórir blaðlaukar , sem eru elduð fyrst með mjög litlu vatni, í sjö mínútur og við 170 gráður. Svo lækka ég pottinn í 100 gráður, og laukurinn er karamellaður , en án steikingar. Eplum er bætt við um tvo fyrir þetta magn af lauk og blaðlauk, lífrænt hrísgrjónakrem og smá vatn". Vatnið er að vísu síað "og laust við öll eiturefni", segir kokkurinn. Niðurstaðan er framúrskarandi. Algjör högg.
ó! Mikilvægt: Þó þeir séu á markaðnum áætlun á veitingastaðnum og öðru húsnæði hefur verið stækkað til 11.30 á kvöldin.
Chard- og spínatkremið frá Rayén Vegano.
**4) KREM AF VEGAN RAYEN CHARD OG SPINATI ** _(C/ Lope de Vega, 7. Madrid. T. 675 38 20 72) _
Sem líka elda með lífrænar vörur þegar mögulegt er, km 0 og nálægð , sem og árstíðabundið , virða varan og með tækni sem tryggir okkur að við fáum alla eiginleika matarins, þeir eru krakkar frá Rayen Vegan. Auk hans stórkostlega sjálfgert brauð , og þess brunch og morgunmatur einn af þeim þar sem þú tyggur mjög hægt svo að það endar aldrei, okkur líkar við kremin þeirra: í dag vissum við ekki hvort við ættum að velja kjúklingabaunir og tómatar með timjan , eða með þessu Chard, spínat og herbes de Provence.
„The hráefni af rjómanum af spínati og kartöflu eru, fyrir utan grænt laufgrænmeti, blaðlaukur (þar á meðal græni hlutinn), hvítar kartöflur , extra virgin ólífuolía, salt, pipar og Provencal jurtir,“ útskýra Noemi og Paulo.
„Herbes de Provence, sem er blanda af ferskum kryddjurtum sem inniheldur timjan, marjoram, fennel og estragon , meðal annars, lækka beiskjuna af spínati og svissi. Er tilvalið krem fyrir veturinn , í fyrsta lagi vegna þess að íhlutir þess eru grænmeti tímabilsins . Á þennan hátt það nýta næringarefnamöguleika sína til hins ýtrasta , sem eru önnur ástæðan fyrir því að við elskum þetta krem. Spínat og chard eru mjög gagnlegar plöntur fyrir heilsu okkar: járn, kalsíum, andoxunarefni, omega 3, fólínsýra, vítamín A og C, kalíum og magnesíum eru sum snefilefnanna sem þau gefa okkur ásamt miklu magni af vatni og trefjum,“ benda þeir á með ósviknum vegan ástríðu.
" Chard- og spínatkremið er tilvalið í detox, það er fullt af andoxunarefnum sem seinka öldrun frumna og það er líka ljúffengt!", segja þeir að lokum (á meðan við spyrjum er hægt að endurtaka það? ) .
Black Sheep's tómatkrem.
**5) TÓMATSÚPA SVARTA sauði VEGAN TABERNA ** _(Calle Buenavista 42. Madrid T. 655 33 64 74) _
Í þessu samviskusamur og staðbundinn fundur Lavapiés þú finnur, fyrir utan gott fólk og góðan félagsskap, vegan rétti úr nálægðarvörur (helst frá hverfisfyrirtækjum), a gott glútenlaust tilboð , nagli kökur til að svima yfir , sem og hamborgara og krókettur fyrir þessir dagar sem þú vilt ekki líða svooo heilbrigt (jafnvel þó þú sért það). Á milli súpanna þeirra skráðum við okkur þann tómata , en okkur líkar líka við Júlíana ; veifa rjóma af maís ; bylgja af spergilkál og sellerí ; og þeir af spínat eða gulrót karrý, sem okkur virðist einfaldlega, óviðjafnanlegt . Y lengi lifi veturinn
Kjúklingabauna- og tómatkrem með timjan, ríkulegt og næringarríkt.
*** Þú gætir líka haft áhuga á...** - Hvar á að borða vegan í Madríd og ekki deyja við að reyna
- [Glútenlaus leið í gegnum Madrid
- ](/gastronomy/articles/gluten-free-route-through-madrid/6477) Mest freistandi vetrarsúpurnar - Bestu hvítlaukssúpurnar - Óður til lauksúpunnar
- Bestu baunirnar með samlokum... í Madríd - 35 bestu skeiðréttirnir til að hita upp - Og heimurinn varð soðinn: bestu súpurnar í Madríd
- Bestu plokkfiskarnir í Madrid
- Tollkort af matargerð Madrid
- Staðir til að sötra ramen í Madrid og Barcelona
- Ceviche leiðin í Madrid og Barcelona
- Gefðu þig upp fyrir skeiðinni: súpa er hin nýja fullorðna ánægja