Þistilhjörtur á La Habitual
Við erum í auknum mæli meðvituð um mikilvægi þess fóðrun hefur fyrir heilsu okkar en á sama tíma leggjum við meira og meira áherslu á njóta matarins , að fara út á veitingahús og láta fara með tillögur þeirra.
Það kann að virðast sem þessir tveir þættir séu dæmdir til að rekast á en þrátt fyrir fyrstu kynni, æ fleiri veitingastaðir veðja á grænmeti , fyrir grænna eldhús sem er ekki aðeins léttara heldur gefur umfram allt áberandi til hráefna sem hingað til hafa verið færð í aukahlutverk , til skrauts og meðlætis af kjöti og fiski.
The matreiðslu grænmetis er að öðlast frama og fjölbreytileika. Sífellt fleiri kokkar veðja á þetta hráefni, kanna möguleika þeirra og koma jafnvel með nýjar vörur til mataræði okkar gefa grænmeti hlutverk ekta matargerðarperlur sem samsvarar þeim.
Hér, á nýjum stað í Ponzano, er virðing fyrir öllu sem kemur frá jörðinni grundvallaratriði
Við erum ekki að tala um veitingastaði sem einblína eingöngu á plöntuheiminn heldur um matreiðslumenn og verkefni sem gefa ávexti, grænmeti og grænmeti mikilvægi þess sem þeir eiga skilið og sem sýnir með þessum hætti að ** hollari, léttari veitingamatargerð, ** tengdari árstíðinni og fjölbreyttari er möguleg og stefnir í að verða eitt af straumum næstu ára . Þetta eru nokkrar af söguhetjunum í þessari grænu byltingu:
** GRÓÐHÚSIÐ, MADRID **
Eins og hann sjálfur skilgreinir það, matargerð á Rodrigo af götunni það er græn hátískumatargerð. Og þetta hefur verið leiðarljósið í starfi hans, frá þeim veitingastað fyrir nokkrum árum síðan Aranjuez þar til fyrir ári síðan hann lenti í Ponzano.
Árstíðabundnir réttir, breytast, það þeir laga sig að framboði á ávöxtum og grænmeti næstum viku eftir viku og það er hægt að prófa, enda með kjöti eða fiski í sömu röð, í Rauður og blár veitingamatseðill . En ef það sem þú ert að leita að er heildarupplifunin ásamt safa og gerjuðum mat, ekki missa af Vegetalia matseðlinum þeirra.
Rodrigo de la Calle, skapandi í El Invernadero
** CARABAÑA ORCHARD, MADRID **
Ef það eru þeir veitingastaðir sem eru algengastir sem, þegar þeir hafa tækifæri til þess, setja upp sinn eigin matjurtagarð, í þessu tilfelli höfum við hina sögu: býli sem gefur veitingahúsi nafn sitt, bístró og gastrobar í hjarta Madríd , sem hann nærir með árstíðabundnu grænmeti.
Þeir gera sérstaka sýningu á tómötunum sínum, sem bragðast í raun eins og tómatar, en hvaða árstíð sem er er góður tími til að kíkja á matseðilinn þeirra, sem takmarkast ekki eingöngu við plöntuheimur, og reyndu þeirra grillaðir ætiþistlar eða grillað grænmeti með kolkrabba.
Það er ekki bundið við grænmetisheiminn, en grillaðir ætiþistlar eða grænmetið er þess virði að stöðva
**FLAX & KALE, BARCELONA**
Þessi veitingastaður flexitarian frá Barcelona hannar rétti sína í samræmi við næringargildi þeirra sem og matargerðareiginleika.
Tilboðið nær frá morgunverði til snarls og frá brunch til hádegis eða kvöldverðar, svo það hefur eitthvað fyrir öll tilefni, þó alltaf sé formúlan virt: 80% grænmetistilboð og 20% blár fiskur á matseðlinum.
Nokkur dæmi um tillögu hans eru Ristað gulrót og avókadó salat (ristaðar kryddaðar gulrætur, avókadó, græn lauf, tófú, sítrónu- og appelsínusósa), spelt ravioli fyllt með gulrót, sætri kartöflu og peru og borið fram með graskersósu eða grænmetisútgáfunni af panang karrý.
** BUMP GREEN , MADRID **
Tomas Nofre, Adriana Nicolau og Ruben Vaquer Þeir eru í fararbroddi í rými sem býður upp á ábyrga matargerðargleði, tengt árstíðabundnum og lítilli gæðaframleiðslu þar sem grænmeti ræður ríkjum, þó að það sé aldrei eingöngu þvingað.
Tilboð hennar hefur stóran matseðil af salöt, grænmetisdrykki og lífræna smoothies en það nær miklu lengra með sérréttum eins og hamborgaranum sínum cachena kýr (frumbyggja galisísk tegund) með Cantagrullas bændaostur , rúsínuðum tómötum, stökkum lauk og kimchi eða kalkúna „roastbeef“ með kókos- og misósósu, grænum laufum og sinnepsgrænu.
Keltnesk Gallíubringa, með sinnepi, kínóa, sætum kartöflum og Bump Green pralínusósu
** RICARD CAMARENA, VALENCIA **
Einn af frábæru kokkum augnabliksins á Spáni er líka einn af þeim frábæru varnarmenn Valencia-garðsins.
Vinna hans hönd í hönd með framleiðendum fyllir borð hans allt árið með stórkostlegum vörum: örsmáir og mjúkir ætiþistlar, rífa baunir, bragðgóðar grænar baunir eða tómatar sljór eins og hún gerist best fyrir allt tímabilið – vertu viss um að prófa tómatarte tatin hjá þeim venjulegur veitingastaður - Þeir deila áberandi með hráefnum sem jafnan eru talin göfugri.
Ricard Camarena og árstíðabundnir réttir hans
** GYÐINGA HÚSIÐ, SANTANDER **
Kokkurinn Sergio Bastard hefur tekist að breyta þessum veitingastað í eitt af grundvallarhúsum nýrrar matargerðar í Kantabríu þökk sé m.a. staðfastlega skuldbindingu um sjávargrænmeti.
Þörungar og strandplöntur verða ómissandi bragðtegundir í eldhúsi með persónuleika sem markast og skilgreina, að miklu leyti, af grænt og joðað bragðefni : Pilpil þorskþrif með codium þangi og aptemia, gljáður laukur með kaffi, timjan og oxalis eða avókadó með spíra og kardimommuís eru góð dæmi.
Santander í grænum lykli (en með sjávargrænmeti)
** CULLER DE PAU, OR GROVE (PONTEVEDRA) **
Javier Olleros og lið hans endurskilgreina, í Eða Grove , Galisísk matargerð frá sjónarhóli sem nærist af nærtækustu garðyrkjum og ströndum.
Langt frá klisjunum, þó án þess að gefa upp helgimyndavörur úr norðvesturmatargerð, Culler de Pau finnur sig stöðugt upp á nýtt með uppskriftum eins og þang-, rófu- og skelfisksúpu, corvo hirsi (fjólublá maís af frumbyggjum) með túrbotahrognum og vatnakarsa eða spínat í þremur seyði : tómatar, svínaaxli og kombu þang, einn af þessum réttum sem munu fara í sögu galisískrar matargerðar, ef þú spyrð mig.
Uppskera í O Grove
** JOSÉ HOUSE, ARANJUEZ (MADRID) **
Við ferðuðumst bara á milli aldingarðar í Aranjuez , frá hendi Ferdinand af hæðinni , sem hefur varið í mörg ár í Jósefshúsið eldhús þar sem hlutverkum er snúið við og þar sem grænmeti gegnir í mörgum tilfellum aðalhlutverkið , færa prótein í hlutverk skreytingar eða jafnvel einfaldrar fitu sem eykur bragðið af réttinum.
Ef einhver hefði efasemdir um hvort hægt sé að gera nýja hluti með matreiðslu grænmetis Tillögur eins og jicama taco með guacamole og stökku ruccola, laukpralínið með blómkálskremi eða Brussel trufflurnar gera það ljóst að svarið verður að vera já.
Óður til aldingarðsins í Aranjuez