Vegan matargerð er skuldbundin til að hugsa um jörðina
Og við erum á þeim tíma í lífinu þegar við leitum sjálfbærar lausnir að finna betri heim til að lifa í. Og veganismi er straumur taka upp hluta af þessari ljósfræði burtséð frá því hversu mikið menn geta verið sammála.
Það sem er víst er að ljúfi alheimurinn virtist mjög takmarkaður fyrir grænmetissamstæðuna. En það er að breytast. Við höfum heimsótt tvo grænmetisætabrauð musteri **í Madrid ** og þeir hafa sagt okkur mjög áhugaverða hluti.
** Mama Kokore: frá sjónvarpi til grænmetisverkstæðis**
Mamma Kokore eru Irene Navarro, Bea og Elena Revilla , þrjár frábærar konur sem hafa helgað sig til kvikmynda og sjónvarps í tæpa tvo áratugi.
Brúnkaka (glúten-, mjólkur- og egglaus) frá Mama Kokore
Á síðustu mánuðum sem voru á undan opnun kökubúð , féllu í Velvet serían af Antena 3 , og alltaf þegar þeir hittust á göngum leikmyndarinnar enduðu þeir skiptast á uppskriftum.
Þegar í lok tímabilsins enduðu þeir á því að mæta á öll námskeiðin hollur matur sem þeir fundu Bea sjálf segir okkur:
„Á þeim (námskeiðunum) uppgötvuðum við nýja leið til að útfæra næringarríkari rétti , þó þeir væru yfirleitt ekki vegan. Við byrjuðum líka að upplýsa okkur í gegnum blogg, bækur eða YouTube , á meðan við skilgreindum hvers konar vörur við viljum finna á veitingastöðum og kaffihúsum ".
„Húsin okkar urðu litlar rannsóknarstofur fullt af hráefni, vélum, eldhúsáhöldum, mótum og öllu sem þarf til að koma því sem maður hefur lært í framkvæmd,“ segir hann.
Kláruðu kvikmyndatímabilið, þeir ákváðu að hefja með lítið fyrirtæki þar sem þeir gátu boðið almenningi upp á allt sem þeir voru að læra. Og hlið himinsins opnuðust fyrir okkur.
Bea segir okkur að til að búa til vegan bakkelsi þurfið þið að gera það gefa öllum þekktum uppskriftum snúning , þar sem flestir nota hráefni eins og egg eða mjólkurvörur
„Áskorunin er að sýna að við getum skipta um öll innihaldsefni úr dýrum og sannleikurinn er sá að við náum því tiltölulega auðveldlega. Vandamálið kemur þegar við krefjumst þess líka að nota náttúruleg sætuefni önnur en dæmigerður hvítur sykur , eða þegar við ákveðum líka að við viljum ekki að það beri glúten "reikningur.
Vegan bakkelsið Mamma Kokore Það er umfram allt framtak sem sýnir að framtíð sjálfbærni er líka í vegan bakkelsi. Sala þín er í lausu og ef þeir nota sitt umbúðir , þetta eru gerðar ** úr maís en ekki úr plasti **, algjörlega niðurbrjótanlegar.
Einnig þeir nota ekki ílát af tetrabrick-gerð fyrir grænmetisdrykki , sem gerir það að PRO bakaríi með öllum stöfunum.
Undanfarna mánuði hafa þeir sérhæft sig í skipti á eggpróteini , vel með varamenn eins og aquafaba, hör eða psyillium, og jafnvel kartöfluprótein.
„Hann er tilvalinn til að búa til makkarónur, mousse eða jafnvel stórkostlegan marengs. Við erum líka að skipta eggjarauðunum út fyrir sólblómalesitín og gera sætabrauðskrem sem hentar fullkomlega í sítrónubökuna sem við munum bjóða fljótlega,“ útskýrir Bea.
hveiti glútenlaus og lokaðar dyr að soja í sætabrauðsbúð sem býður upp á námskeið sem margir sækja gestrisni nemendur. Framtíðin er hér.
** Frelsiskökur og velgengni samfélagsneta **
Frelsiskökur fæddist fyrir ári síðan með þá hugmynd að vera fyrsta vegan bakaríið ** Madrid ** og bjóða upp á fjölbreytt úrval af vegan sælgæti sem hingað til var ekki fáanlegt í höfuðborginni. Og þar birtust þeir Adrian og Elizabeth , hjónaband sem þorir með öllu.
Reyndar var það Adrián, sem lærði efnaverkfræði, sem hvatti Isabel til að róa í þessu verkefni.
„Við veganarnir söknuðum þess að borða það sem við borðuðum, þess vegna höfum við gert það 14 tegundir af kökum í skömmtum í bakarí-mötuneyti okkar og meira en 20 tegundir eftir beiðni , auk brownies, smákökur, pálmatrjáa, Napólíbúa, croissant, vegan sælgæti, ís, mjólkurhristing, bollakökur...“ byrjar Isabel.
Mjólkurhristingur á Freedom Cakes?
Auk þess er honum ljóst að það sem gerir bakkelsi hans sérstakt er notkunin á plöntuafurðir, sem hafa minni umhverfisáhrif og þeir eru siðlegri, að fá sælgæti sem er neytt af alls kyns fólki.
„Helmingur viðskiptavina okkar er ekki vegan og við elskum það. Einnig eru hráefnin sem við notum til að búa til kökurnar okkar óhreinsað hráefni, sum þeirra sanngjörn viðskipti, lífræn og staðbundin . Og engin rotvarnarefni eða efnablöndur,“ bætir hann við.
Fínt!
Og þetta hefur leitt til þess að þau hafa þróast 20 mismunandi kökur ef óskað er. En örugglega fyrir Frelsiskökur , stærsta áskorun vegan bakkelsi er að fá r Eftirréttauppskriftir pantaðar af þínum eigin viðskiptavinum Eins og sælgæti sem þau sakna frá því þau voru börn.
„Við nýtum okkur Samfélagsmiðlar að spyrja þá hvað þeir vildu að við búum til, á þennan hátt sem við höfum kökur eins og bleika pantherinn, hvít súkkulaðipálmatré, kanilsnúðar, Napólíbúar, tiramisu eða geggjaðir hristingar. Og allt þetta án þess að nota neitt af dýraríkinu,“ útskýrir Isabel.
Og það er að almennt er vegan sætabrauð nýsköpun í því að búa til sælgæti án þess að nota hefðbundið hráefni, en ná nánast eins uppskriftir í bragði og endanlegri áferð. „Stundum jafnvel betra!“ segir Isabel skemmtilega.
Þótt framtíð vegan sætabrauðs sé án efa langt út fyrir meginreglur og skilyrði. Hjá Isabel er þetta rétt að byrja og það er langt í land.
„Markmið okkar er að vera við borð alls heimsins, síðan ef varan er góð er óþarfi að hafa val fyrir vegan og non-vegan, góð kaka er nóg. Löngun okkar er að staðla veganisma og binda enda á fordómana sem umlykja hann. Að allir njóti góðs eftirréttar án þess að efast um hvort hann sé vegan eða að hann verði gerður“ setning. Og við gætum ekki verið meira sammála.