Buttery verður siðferðilegt eða það mun ekki vera (eða ætti ekki að vera)
Lauren Garaventa það er slátrari, grænmetisæta og vill það borða minna kjöt . Þótt það virðist vera mótsögn er ekki minnsti sprunga í lífsháttum þessa grænmetisslátrara : „Ef þú getur ekki veidað eða ræktað þinn eigin mat, það er betra fyrir þig og plánetuna að þú borðar minna kjöt”.
Jafnvel þótt þú viljir afneita þeim stærstu, kjötið , og nánar tiltekið kjötneyslu Þú átt við mjög stórt vandamál að stríða. Og miklu minna er það spurning sem beinist að Viðvaranir WHO . Það er eitthvað sem er áþreifanlegt og þekkt í geiranum þrátt fyrir að sl gamla skólastjórar þeir munu neita því opinberlega: það er jafn mikilvægt að borða ekki kjöt og það er að borða kjöt . Það er ekki persónuleg skoðun; Við sem viljum halda áfram að borða kjöt verðum að skilja að það er og verður mögulegt svo framarlega sem dregið er úr heimsneyslu og umfram allt kjöt sem virðir dýrið og umhverfið . bara þannig að við verðum góðir kjötætur , ef það sem til er ætlast er að geta haldið áfram að segja það hátt og skýrt.
Lauren Garaventa
Meira og minna, sama ferli endurnýjunar krefst þess gott starf hjá slátrara . Árið 2020 veit slátrarinn það hann hlýtur að vera góður slátrari, annars verður hann það ekki . Það er það sem málið snýst um ef það sem er ætlað er að marka hyldýpi með því hvað það þýðir að vera vondur slátrari.
Síðasta sumar birtist grein í New York Times Ég var alveg á siðferðislegum og faglegum krossgötum frá fyrirsögninni. Grænmetisæturnar sem breyttust í slátrara (Grænmetisæturnar sem urðu slátrarar) kafað ofan í þá augljósu mótsögn í augum almennings. blaðamanninum Melissa Clark gefur dæmi með sérnöfnum á hvað Michael Pollan í sinni ágætu bók Vandamál alætursins hvort sem er Louise Grey inn Siðrænt kjötætur þeir höfðu þegar farið í dýpt. Það er: þú verður að sætta þig við sem kjötætur þann möguleika að drepa dýrið sem þú ætlar að borða fyrr eða síðar , Aðallega vegna þess sem mun gera okkur nánast grænmetisæta verur.
Forsíðu „The Ethical Carnivore“
„Það er lítill en farsæll hópur fyrrverandi grænmetisætur og vegan sama hugarfari hver þeir urðu slátrarar vonast eftir gjörbylta núverandi matvælakerfi í Bandaríkjunum “ segir blaðamaðurinn. Þeir vísa til sjálfra sín sem siðferðilega slátrara , og hafa opnað verslanir sem, meðal þeirra meginmarkmiða, leitast við að bjóða upp á kjöt af dýrum sem alin eru á bæjum og haga þar sem það er tryggt dýra Velferð , hinn umhverfisvernd og notkun heila hluta til að ná mun minna sóunsömu blóðbaði.“
Svo að, hverjir eru siðferðislegu slátrarnir og meint siðferðilegt kjöt þeirra? Hvernig er það frábrugðið venjulegu kjöti?
A siðferðilegur slátrari það er ljóst: að opna kjötbúð að vera grænmetisæta kemur ekki í neina mótsögn með skorti breyta kerfinu innan frá . Þvert á móti er það traustara markmið, stöðugra og nauðsynlegra en nokkru sinni fyrr, ef þú vilt láta taka þig alvarlega. Um er að ræða Lauren Garaventa , slátrari, grænmetisæta og einn af þremur sem bera ábyrgð á samfélaginu The Ruby Brink , staður í Vashon Island (Washington) með tveimur rýmum tengdum saman: kjötbúð og veitingastaður hvar aðeins siðsamlegt kjöt er neytt . Skilgreining sem a priori leitast við að fjarlægja sig frá kjöti í stórum stíl hefur verið tilefni til rannsóknar og gagnrýni fyrir úrgang þinn , hinn ofnotkun sýklalyfja öldur hræðilegar aðstæður á bæjum fyrir dýr.
Í húsakynnum Lauren Garaventa er hugmyndafræði fylgt út í bláinn: “ þekki kjötið þitt “ (þekktu kjötið þitt). Vinnuaðferðafræði sem skilgreinir án þess að slá orð inn einkarétt fyrir Condé Nast Traveler á Spáni : "Það er Vingjarnleg áminning þannig að við höfum alltaf í huga Hvaðan kemur maturinn . Það þýðir taktu þér þann tíma sem þú þarft fyrir hitta bændur sem ala kjötið Y fylgjast með þessum dýrum í umhverfi sínu . ef þú velur að borða skyndibiti (eða ruslfæði), ég hvet þig til að athuga hvaðan kemur það kjöt , hvernig dýrið borðaði og hvernig það lifði. Aðeins þá taka a upplýsta ákvörðun um hvort þú viljir halda áfram að borða það kjöt eða ekki . Persónulega finnst mér betra að borða kjöt sem er gefið hollt mataræði , alin upp nálægt þar sem ég bý með bændum sem ég hef persónuleg tengsl við. Fólk getur treyst þegar ég segi því að við þjónum aðeins kjöti samkvæmt þessum stöðlum.“
Aðeins einni spurningu í viðtalinu er svarað með einu orði. Hver er munurinn á „góðum“ og „slæmum“ slátrara? "Heiðarleiki" segir hann án þess að hika. Heiðarleiki sem á við um allar viðskiptaákvarðanir, í hvert dýr , í hverri uppskrift og í hverjum skera með hnífnum . „Auðvitað er hægt að vera slátrari og hvetja fólk til að borða minna kjöt! Ef við, sem samfélag, við viljum halda áfram að borða kjöt Y ekki hafa neikvæð áhrif á náttúruna í kringum okkur , við verðum að breyta því hvernig við borðum kjöt. Bandaríkin Þetta er risastórt land en flestir sem búa hér búa í stórborgum. Þeir taka ekki þátt í landbúnaði eða rækta mat . Þetta starf er skilið eftir kl iðnaðarbýli. Ef þú veiðir ekki eða ræktar ekki þinn eigin mat er betra fyrir þig og plánetuna að borða minna kjöt . Og ég meina ekki að vera grænmetisæta fimm daga vikunnar. Ég kýs að sjá kjöt sem hráefni frekar en aðaláherslu máltíðarinnar. Ég held að þetta sé algengara í öðrum löndum, en ekki í Bandaríkjunum.“
En hvernig gerir Lauren Garaventa að koma öllum þessum stórkostlegu kenningum í framkvæmd án þess að það sé tímasprengja fyrir arðsemi veitingareksturs?
Hann kemur inn í eldhúsið sitt 1 kýr, 4 svín, 4 lömb, 10 kanínur og 30 hænur á mánuði . Algerlega öll þessi dýr eru notuð. Ef þeir klárast kaupirðu ekki meira , og leitað er eftir öðrum uppskriftum eða formúlum til að fullnægja viðskiptavininum. „Þetta fyrirtæki er tæplega 10 mánaða gamalt. Það er mjög erfitt að vita hvort einhver veitingastaður sé arðbær með svo stuttan líftíma. við erum í einu lítið árstíðabundið samfélag þar sem sumrin eru mjög annasöm . Ég mun fjölga dýrum eftir því sem eftirspurnin mín eykst á sumrin. Við erum með kokteilbar, kjötbúð og veitingastað . Ég get fullvissað það á þessari stundu erum við arðbær á öllum þremur sviðum . Eftir því sem við stækkum og verðum skilvirkari er ég viss um að veitingastaðurinn einn mun skila arði.“
Það sérkennilega í The Ruby Brink er það nota kjöt sem hráefni í heila rétti með heilkorn, súrsað og gerjað grænmeti , ferskt grænmeti frá bænum, seyði, staðbundin mjólkurvörur og egg. “ Við bjóðum venjulega ekki upp á steikur eða stórar kjötsneiðar . Ef við gerum það verður það mjög sérstakt tilefni. Við teljum að fólk eigi að vita hvaðan kemur ALLUR maturinn þeirra “. Þess vegna útskýra þeir uppruna salatsins, epla þess og jafnvel hveiti sem er með þeir baka sitt eigið brauð.
Með þetta tiltekna vinnulag var tímaspursmál hvenær hávaði í fjölmiðlum endurómaði verk hans . Það er jafnvel hægt að halda að hann hafi eignast nokkra óvini í kjötgeiranum: „Ég er hluti af samfélagi slátrara í Bandaríkjunum sem vinnur utan iðnvædda kjötkerfisins og er ofboðslega skemmtilegur, velkominn og stuðningur hópur . Ég Ég tala virkan gegn CAFOs (Einbeitt dýrafóðrun ) og iðnaðar kjöt , en ég hef aldrei átt neikvætt samskipti við neinn í kjötiðnaðinum.“
Kjötiðnaður sem Garaventa hefur enn ekki lagt hönd á plóg fyrir til breytinga. „Ég vona að einn daginn munum við ganga inn í nýtt tímabil í geiranum. The litlum bæjum með líffræðilegan fjölbreytileika , hinn kjötverslanir á staðnum og bændamarkaðir þau verða að vera niðurgreidd norm ef við viljum halda okkur (og plánetunni) heilbrigðum. Ég vonast til að vera að byggja a arðbært viðskiptamódel sem styður bæi og samfélag mitt . Og ég vona að margir geti notað þetta líkan í eigin samfélagi.“
Eitthvað sem er fullkomlega dregið saman í færslunni í formi játningar frá kaupsýslumanninum Bobby Heugel með nokkrum veitingastöðum í Houston:
“Iðnaður okkar á í vandræðum með kjöt . ég vil vera miskunnsamur endurreisnarmaður með matarþörfum og skoðunum fólks. Af þessum sökum, þetta kjötstykki Það er það síðasta sem ég neyta í smá stund skilja betur alla viðskiptavini okkar . Iðnaður okkar fylgist oft með grænmetismatarborð með skynjun á gildi tengt dýrapróteinum , þar sem það eru þeir sem gefa mestan hagnað“, leggur hann áherslu á meira en mögulega fyrirlitningu á viðskiptavininum án dýrapróteins á borðinu.
“Ég hef borðað mikið kjöt . Ég hef farið í skoðunarferð um sláturhús og Ég hef drepið bitana sem ég hef síðar borðað . Ég er ekki að segja að það sé slæmt að borða kjöt, og Ég mun örugglega borða kjöt aftur . En, ég er að segja það við þurfum að vera betri sem atvinnugrein vegna þess að veitingamenn taka hlutfallslega miklu meira á þessum málum en nokkur einstaklingur. Smátt og smátt hef ég verið að taka kjöthlé og ég er tilbúinn að taka á mig stærri skuldbindingu. Ekki hafa áhyggjur, ég ætla ekki að breyta neinu verulega. En ef ég vil skilja betur grænmetisæta viðskiptavini okkar og lærðu meira um þarfir þínar. Þetta mun taka tíma, en ég held að þetta sé mikilvægt skref fyrir mig til að verða betri manneskja.“