Rýmin á Óráð brauð Y Jón Torres sigurvegarar keppninnar hafa nýlega verið lýstir yfir „Besta franska brauðið í Madrid-héraði“.
Keppnin, skipulögð af Félag matreiðslumanna og sætabrauðsmeistara í Madrid (ACYRE Madrid) , fór fram mánudaginn 4. apríl kl Miðstöð matargerðar nýsköpunar í Madríd-samfélaginu.
Óráð brauð hefur unnið verðlaunin fyrir Besta hefðbundna Torrija Y Jón Torres hefur gert slíkt hið sama í flokknum Besta Torrija nýsköpunar.
Annað sætið í flokki hefðbundið franskt brauð hefur verið fyrir afhendingu á Villaroy's og hefur verið í þriðja sæti Bleika sætabrauðið.
Í nýsköpunarflokki hlaut önnur verðlaun Corrochano hús og sá þriðji fyrir Tavern og fjölmiðlar.
Í keppninni bárust alls 38 tillögur að frönsku brauði, milli hefðbundinna og nýstárlegra þátttakenda, þar af aðeins 12 voru valdir til að taka þátt í úrslitaleiknum (sex í hefðbundnum flokki og sex í nýsköpunarflokki).
Sigurvegarar keppninnar: John Torres og Pandelirio.
DELIRIO BRAUÐ: BESTA HEFÐBUNDU TORRIJA
Javier Cocheteaux og Javier Cocheteaux Jr. , af smiðjunum Óráð brauð, hafa verið krýndir sigurvegarar í hefðbundnum flokki þökk sé mjög sérstöku frönsku brauði sem búið er til með fræga roscón þess.
Það roscón var ein af ástæðunum fyrir því að þeir opnuðu fyrsta verslunin fyrir tæpum fimm árum síðan, þó uppskrift hans, árituð af Javier, hafi hvorki meira né minna en þrír áratugir töfra alla sem stinga tönnum í það.
„Uppskriftin okkar á mjög mikilvægan þátt í heimspeki okkar: endurnotkun matvæla, í þessu tilviki með roscónið sem harðnar. Að auki ákváðum við að gera það léttara í ofninum,“ útskýrir Javier Cocheteaux Jr.
„Brekkið er þeytið eggið stíft með skvettu af EVOO, þannig að við setjum á íhlutina sem franska ristað brauð hefur þegar þú húðar það og steikir það. Fyrst gerum við það lag sem skapar eins konar crepe að við bökum og ofan á setjum við torrijas sem við þekjum aftur með eggi og bökum aftur að búa til filmu sem hleypir ekki innrennslismjólkinni út. Við stráum sykrinum yfir kanilinn og hann er tilbúinn,“ bætir faðirinn við.
Færðu vatn í munninn? Jæja, hlaupið til að prófa ljúffenga franska brauðið þitt á einhverjum af þeim stöðum sem Pan Delirio hefur á Juan Bravo 21, El Corte Inglés de Castellana, prófessor Waksman 8 og Calle Naranjo 7.
Pan Delirio franskt brauð, sigurvegari í hefðbundnum flokki.
JOHN BARRITA: FRAMKVÆMASTA TORRIJA
Ana Martin og Laura Martinez , sælgætisgerðarmenn af rýmum á John Torres, þeir hafa unnið til verðlauna fyrir nýstárlegasta franska brauðið með áhugaverðustu frönsku brauði sem þeir hafa kynnt rjómalöguð karrý og kókosmjólkurfroða.
Að auki fylgir torrija pípetta af kókosmjólk til að sprauta eftir smekk, eftir því hvort þú kýst að taka það meira í bleyti eða þurrara.
Torrijas Ana og Lauru er hægt að smakka á Verslun John Torres frá Ibiza götu og í geimnum Jón Barrita Gallerí Canalejas.
Corrochano hús hlýtur annað sæti í nýsköpunarflokki með tillögu sem hefur komið dómnefndinni skemmtilega á óvart: sölt torrija af vökusúpu í tveimur bitum, borin fram í litlum potti. Innihald þess? A innrennsli með saffran, þorski og endað með steiktri quail egg eggjarauðu með M vöru frá Madrid Quality, kjúklingabaunir frá Juan Feliz og egg frá Granjas Villareal.
Þriðja sæti í nýsköpunarflokki hlaut Tavern og fjölmiðlar, sem hengir bronsverðlaunin þökk sé sínum Rjómalöguð anís brioche franskt ristað brauð með vanilluís.
Franskt brauð John Torres og John Barrita, sigurvegari í nýsköpunarflokki.
TORRIJAS TÓLF ÚRSLITAKA
Tólf sem komust í úrslit keppninnar voru: Cármine, John Torres, La Rosa Pastelería, Pan Delirio, Qubek og Villaroy's (hefðbundið) og Casa Corrochano, John Torres, La Rosa Pastelería, Sweet 36, Taberna y Media og Vanille Bakery (nýsköpun).
Dómnefndin var skipuð þekktum einstaklingum úr geiranum eins og: Julian Marble (Madrid Food Ambassador og matreiðslumaður hjá Michelin stjörnunni Yugo The Bunker), Sergio Hernandez (matreiðslumaður Latasia, Moemia og Taramara og sigurvegari besta franska ristað brauð til endurreisnar 2019), Begona Gardel (sigurvegari National Pastry Contest og konditor frá Mandarin Oriental Rizt), Lydia del Val (konditor á Hótel Wellington og sigurvegari keppninnar Besta franska ristað brauð í Madrid árið 2021) og blaðamennirnir Laura Villanueva og Elvira Lalana.
Torrija Casa Corrochano.
Allir dómnefndarmenn hafa verið sammála um að útfærslan sem Pan Delirio kynnti hafi verið mjög sérstök, „að vera sá eini sem er framleiddur í ofninum og ekki þungur“. Einnig, „Áferðin er mjúk og dúnkennd, vel bleytt og þú vilt endurtaka hana“.
„Torrijas eru mjög mikilvægur hluti af geiranum, hefðbundið sælgæti en á sama tíma er fundið upp aftur til að laga sig að háþróaðri gómi“ , hélt hann fram Jose Luis Inarejos Varaforseti ACYRE Madrid.
„Þessi atburður er nýtt tækifæri til að sjá þeir miklu hæfileikar sem eru í höfuðborginni og í samfélaginu, Við erum heppin að geta metið það og starfað sem fyrirlesarar þannig að matargerðin okkar er þekkt á fleiri og fleiri stöðum,“ sagði hann að lokum.