Þessar súkkulaðibrúnkökur eru stórhættulegar
Hráefni
- • Non-stick matarolíusprey eða ósaltað smjör við stofuhita (fyrir pönnu)
- • 230g. rjómaostur (venjulegur, ekki fituskertur)
- • 3 stór kæld egg
- • 1 bolli og ⅓ (um 270 g) af sykri (skipt)
- • 1 tsk vanilluþykkni (deilt)
- • ¾ teskeið gróft salt (deilt)
- • Ósykrað kakóduft, helst hollenskt unnið (eða basískt), skipt í 1-1/2 teskeið, 2 matskeiðar og 3/4 bolla
- • 10 matskeiðar af ósöltuðu smjöri
- • 1 teskeið af instant espresso dufti (valfrjálst)
- • ½ bolli (um 60 g.) af hveiti
1.Setjið grind í miðjan ofninn og hitið í 325°. Þekið létt yfir 20x20cm bökunarform, helst málmi, með nonstick matreiðsluúða eða ósaltað smjör við stofuhita.
Hyljið með bökunarpappír fyrir ofninn, skilið eftir handfang á öllum hliðum. (Ef þú ert með forklippt blað af smjörpappír skaltu einfaldlega skipta því í tvennt þversum og skarast síðan helmingana til að fóðra pönnuna.) Húðaðu pappírinn létt með non-stick úða.
2. Útbúið vatnsbað. Safnaðu meðalstórum potti og 2 meðalhitaheldum skálum sem geta setið ofan á pottinum án þess að fara of mikið í kaf. Hellið vatninu í pott þar til það nær 2,5 cm á hliðunum (það ætti að vera bil á milli vatnsins og skálarinnar, svo athugaðu áður en vatnið verður heitt!) og eldið við vægan til meðalhita.
skera 8 oz. rjómaostur (ekki fituskertur) í 2,5 cm bitum og settu þá í eina af meðalstóru skálunum; setjið skál yfir pottinn.
Hitið rjómaost, hrærið af og til, þar til hann er mjög sléttur. um það bil 5 mínútur. Við viljum að það sé það slétt að við getum auðveldlega blandað því með hitaþolnum gúmmíspaða eða tréskeið.
3 Takið skálina af hellunni (láttu vatnið sjóða). Blandið rjómaostinum saman þar til hann er sléttur. Bæta við 1 stórt kælt egg, ⅓ bolli (66 g) sykur, ½ tsk vanilluþykkni og ¼ tsk kosher salt og þeytið þar til það er mjög slétt.
Færið um helminginn af rjómaostablöndunni í litla skál. (þú getur gert það með augum) og blandaðu 1½ teskeið af ósykruðu kakódufti. (Bæði hollensk aðferð og náttúrulegt kakóduft munu virka í þessari uppskrift, en það fyrra mun veita dýpri lit og sléttara, ríkara bragð.) Setjið báðar skálarnar af rjómaostablöndunni til hliðar.
4 Skerið 10 matskeiðar af ósöltuðu smjöri (142 g) í 2,5 cm bita. Settu þær í meðalhitaþolna skálina sem eftir er.
Bæta við 1 tsk instant espresso duft (ef það er drukkið) og eftir 1 bolli (200g) sykur, ¾ bolli auk 2 matskeiðar kakóduft (80g) -brjóttu upp stóra kekki áður en þú mælir þar sem þeir léttast og þú þarft að vera eins nákvæmur og hægt er hér - og ½ tsk kosher salt.
5 Settu skálina yfir pönnu með sjóðandi vatni og eldaðu, hrærið af og til þegar smjörið byrjar að bráðna, þar til blandan er orðin slétt og of heit til að stinga fingri í, 7 til 9 mínútur.
Látið kólna í 5 mínútur. Ekki örvænta ef deigið virðist stíft eða rangt í þessu skrefi; þegar við höfum tekið næsta skref, munum við snúa aftur í fallega, glansandi blöndu.
6 Bætið afgangnum af 2 stórum kældum eggjum og ½ tsk vanilluþykkni sem eftir eru við smjörblönduna, eitt í einu, þeytið kröftuglega eftir hverja viðbót þar til það er slétt og gljáandi (blandan mun líta út fyrir að vera hrokkin og brotin þar til þú bætir við öðru egginu).
Bætið ½ bolla (63 g) af alhliða hveiti út í og blandið saman með spaða eða skeið þar til það sést ekki lengur, blandaðu síðan kröftuglega saman öðrum 30 hristingum.
Íhugaðu þessa uppskrift á handleggsæfingu þinni! Af hverju verða egg köld? Til að hjálpa deiginu að fleyta, tryggja að fitan skilji sig ekki.
7 Taktu út ½ bolla af brúnkökudeigi og settu til hliðar (settu það nálægt heitum stað, eins og ofninum, til að halda því lausu). Skafið afganginn af deiginu í tilbúna pönnu og dreifið í jafnt lag.
Vinnið hratt, setjið til skiptis matskeiðar af kakó-rjómaostablöndunni og rjómaostablöndunni á deigið. Setjið frátekið brownie deig ofan á (það verður frekar þykkt). Ekki hafa áhyggjur ef hönnunin lítur út fyrir að vera tilviljunarkennd og flekkótt.
8 Bakið brúnkökur þar til miðjan er stinn og ekki lengur rök. (súkkulaðidropar breytast úr glansandi í matta), 22 til 25 mínútur.
Ef þú ert að nota glerbakka getur þetta tekið miklu lengri tíma, svo notaðu tannstöngul til að athuga hvort aðeins nokkrir rakir molar hafi verið fjarlægðir. Brownies gætu hafa blásið, þær munu tæmast þegar þær kólna.
Færið pönnuna yfir á grind og látið kólna alveg. Notaðu smjörpappír til að lyfta brownies af pönnunni og flytja yfir á skurðbrettið. Fjarlægðu smjörpappírinn og skerðu brownies í 16 ferninga um það bil 6 cm, hreinsaðu með hníf á milli sneiða.
Til að klippa auðveldlega samræmda ferninga, skerið brownies í fjóra fjóra, skerið síðan hvern fjórðung í fjóra.
Grein upphaflega birt í Bon Appètit