Leiðbeiningar um hvernig á að rétta jólaskinkuna
Viltu gefa skinku? Hefur þú fengið hangikjöt að gjöf og vilt vita hvort það sé nógu gott til að bjóða fjölskyldu og vinum í snakk eða taka það stolt út á aðfangadagskvöld? Þú ert heppinn, á þessum fallegu dagsetningum mathársins líka Þú verður að kunna að borða og kaupa. Þess vegna höfum við rætt við sérfræðinga svo þeir geti útskýrt fyrir okkur hvernig það er auðkennt. góð skinka , hvers vegna skinka er góð, og ef það er, hvernig á að meðhöndla það . Með mikilli ást, alltaf.
Skinkuparadísin
HVERNIG Á AÐ ÞEKKJA GÓÐA SKINKU
Til að komast að því verður þú að prófa fimm skilningarvitin þín:
„Það er fyrsti hluti, sjónrænn. Þunnur, langur og stílfærður fótur og mjór ökkli þau eru merki um hreinleika kynþáttar dýrsins. Hvað beikonið varðar, þá verður það að vera gróft, rákótt,“ útskýrir Ricardo Sánchez, forstjóri vörumerkisins. Arthur Sanchez , fjölskyldufyrirtæki með meira en 100 ár tileinkað íberísku vörunni.
Góður stílfærður fótur
Síðan, "að snerta, beikonið á að vera feitt og óhreint, ekki klístrað, og við verðum að geta sett fingurinn inn í beikonið, í hluta skinkunnar,“ heldur hann áfram. Að auki, "lyktin, þó hún virðist augljós, hlýtur að lykta eins og skinku “. Og að lokum, " bragðið af skinkunni ætti að vera blanda á milli sæts og beisks , án þess að vera mikið í salti. Eftirbragðið verður að vera langt og viðvarandi . Ef við setjum skinkusneiðina á tunguna og færum hana nær gómnum er hægt að afturkalla hana“.
Að það svitni svolítið, að það sé óhreint, ekki klístur
Lucia Garcia Ortega, sérfræðingur í ** vernduðu upprunatákninu Jabugo ** (Huelva), skýrir, svo að við örvæntum ekki, að "þekkjum góða skinku eftir skynfæribreytur Það er verkefni sem aðeins skinkuiðnaðarmeistarar sem helga líf sitt útfærslu þess. Margra ára reynsla í faginu. Svo fyrir neytanda, einstaka eða venjulega, er góð lausn að fara á merkin: “ Athugaðu hvort það sé rétt auðkennt með öllum tryggingum og öryggi ”.
Það er augljóst en nauðsynlegt: skinkan þarf að lykta eins og skinku
HVAÐ gerir eina skinku betri en aðra?
„Það fer eftir tveimur þáttum: gæðum svínsins sem það kemur frá og framleiðsluferlinu,“ segir Ricardo Sánchez, hjá Arturo Sánchez. „Hvert verk er öðruvísi, einstaklingsbundið og sjálfstætt. Skinkur eða axlir úr sama svíni þróast ekki á sama hátt meðan á þurrkun stendur. Það sem skiptir máli er að borga eftirtekt svo lengi sem það er vel auðkennt , og þaðan metið það fyrir sig,“ bætir Lucía García Ortega við, frá VUT Jabugo.
Ef, eins og Lucía García Ortega ráðlagði, við spilum það öruggt og fylgjumst vel með merkimiðunum, munum við vita hvernig á að lesa (á milli línanna) í þeim að 100% íberísk svín , það er að segja, þeir bestu, eru ræktaðir „í hæfilegu náttúrulegu umhverfi, hólmaeikar- og korkeikarhagurinn“, og síðan verður farið í „þurrkhús og náttúrulega kjallara“ þar sem hönd hangikjötsins mun vera mikilvægur. Því lengur sem svínin eyða í montanera áfanga, borða eik ókeypis, því betra. Sama á við um söltunar- og herðingarferli , því minna þjóta sem er, því betra verður það. Tíminn sem dvalið er í kjöllurunum „er þar sem hitastig og rakastig og þar sem hangikjötið tekur á sig endanlegan persónuleika áður en það verður þunnar sneiðar,“ útskýrir García Ortega. Allt ferlið getur tekið fjögur eða fimm ár.
lífið á túninu
HVERNIG SNÚR ÞÚ GÓÐA SKINKU?
Á þessum tímapunkti og ef þú hefur hlustað á okkur muntu hafa keypt frábæra skinku og þú ættir ekki að eyðileggja hana. Allt það átak sem lagt er í það ætti að vera verðlaunað með þunnar sneiðar . Til að ná þeim, fylgdu ráðleggingum sérfræðinga:
Fyrst af öllu verðum við að reikna út hversu lengi við viljum neyta þess. „Við innlenda neyslu mæli ég með því að byrja á þrengsta hlutanum, kallaður babilla og þegar það er búið, snúðu skinkunni við “, segir Ricardo Sanchez.
Byrjaðu á stífunni
„Ef við ætlum að neyta þess á stuttum tíma munum við setja hangikjötið með klaufina uppi “, segir Lucia Garcia Ortega. „Þannig að músinni verður raðað upp og við náum safaríkar og fjölbreyttar sneiðar sem mun fara frá skaftinu og mace til odd og counter mace á stykkinu“.
Og á undan öllu þessu: "Eina bragðið sem til er, er að fara varlega og hafa vel beitta hnífa , þaðan verður þú að vera það reglusamur og agaður “, bætir Sanchez við. Þannig munum við forðast slys. „Til að forðast óþægilegt bragð á bragðið er mikilvægt að svæðið á skinkunni sem við ætlum að sneiða sé vel hreinsað af börkum og þekjandi fitu,“ bætir García Ortega við.
Hvernig á að skera góða skinku
Fylgstu með @irenecrespo\_