Saltxitxa kasera með frjókorna sinnepi og fermentau chilli pipar
Já það eru eitthvað sem markar kokka Þeir eru rætur þínar. Staðurinn þar sem hann fæddist, heimilisbragðið og áhrifin sem móta hvert skref hans þar til hann kemur í eldhúsið. Réttur er afrakstur lífsreynslu.
Nafn Edorta Lamo er þegar frægt fyrir krá sem heitir Til Black Fire , spilaborg sem verður ástfangin og sem enginn veitir mótspyrnu þegar kemur að Heilagur Sebastian . Árangur sem hefur ekki hindrað hann í að víkka sjóndeildarhringinn með Arrea!, the aftur á hlekkinn að það heldur með fjöllum Alava, sérstaklega með Kanpezu þorp , um tuttugu og fimm mínútur frá Sigur.
Kokkurinn Edorta Lamo
„Hann var að fylgjast svolítið með mér takmörkuð og föst eftir eldhúslínunum A Fuego Negro, þær sem ég elska svo mikið en sem líka fóru að skapa mitt þarf að elda öðruvísi “, segir Lamo.
Það er þá sem hugmyndin um að snúa aftur til bæjarins vaknar, á „svæði þar sem búgarðseigendur og bændur þeir litu „canutas“ út fyrir löngu þegar kom að því að koma honum út hagur fyrir jörðina , sem ekki var hægt að rækta. Á 2. áratugnum varð til straumur sem knúinn hungursneyð fór með þorpsbúa til fjalla í leit að því sem landbúnaðurinn gaf ekki til að fara með eitthvað í pottinn,“ segir hann.
Úr því varð ** félagsleg hreyfing ** sem lúti eigin lögum og nýtti sér auðlindir af fjöllum s.s. kamille, steinte, villisvín og rjúpur , sem og silungs-, krabba- og trufflu- og sveppauppskera . Á áttunda áratugnum voru börn þessara lúmskt þau fluttu úr landi til að starfa í greininni og á þessum framfaraárum kaus sú kynslóð að þagga niður í uppruna sínum.
„Í svæði! við leitumst við að jafna okkur og aðlaga visku afa og ömmu ** fyrir safna og veiða . Nú er kominn tími til að réttlæta,“ segir Edorta ákveðin. Og hann gerir það með a veitingastaður skipt í bar, blokk –með pintxos, bokatitas og grilluðu kjöti– og borðstofu með matseðli með staðbundnum afurðum aðlagað að tímanum, en alltaf fullt af plokkfiskum og pottréttum: plokkuðum dúfum, ajoarriero þorsksniglum... persónulegri tillögu og matargerðarlist, varkár og persónulegur, kemur í 18 passa og fetish réttir frá svæðinu, svo sem silungur –Tartare, pil-pil frá ánni & Ajoleek; Trutxita til Navarra; Trutxa-Ham-Pellao dúfan – rillette og berrubiote; seyði og kastanía; petxuga og Sauco– (80 €), á meðan mendialdea matseðill Það hefur val um forrétt, sem og putxero, fisk, kjöt og eftirrétt.
villisvínaskaft
„Og bráðlega munum við hafa lokið tillögunni með fimm herbergi svo þú getir gist hérna,“ klárar hann að útskýra fyrir okkur spenntur. Taktu áætlun