Orðið „sigra með maganum“ var búið til vegna þess Mexíkósk matargerðarlist . Við höfum engar sannanir, en enginn vafi heldur. Það er ótrúlegt hvernig maístortilla fyllt með kjöti og öðru hráefni getur skapað slíka hamingju. En sannleikurinn er sá að í langan tíma hefur matargerð þess verið hafnað -af fólki utan landamæra þess- til Tvö orð: tacos Y kryddaður . Ó! Hversu rangt við höfðum!
Eins og björgunarvesti Google listir og menning virðist gefa okkur nokkur námskeið í einni ljúffengustu matargerð í heimi. Hráefni, uppskriftir, saga og aðalsöguhetjur sem koma saman undir yfirskriftinni Bragðir af Mexíkó og með því ferðumst við um landið frá norðri til suðurs og frá plötu til plötu (nánast).
Google Arts & Culture kynnir Flavours of Mexico.
KORTAÐ AF GÓÐUM BÆÐI (OG DREKKJU)
Ekki bara taco 32 ríki lands sem skera sig úr fyrir mikla útbreiðslu gæti fengið að borða. Matgæðingar munu finna sína sérstöku paradís í þessari ferð á disknum, en líka í glasinu, því Mexíkó hefur líka mikið að segja í þeirri list ristað brauð sem okkur líkar svo vel.
Kannski er það háþróað stig að byrja að tala um geita, gorditas, ostasoð og baunir með eitri , en þolinmæði, við munum ekki skilja eftir pláss fyrir efa. Matargerð Norður-Mexíkó er stöðug skrúðganga sem kemur á óvart. Gordíturnar eru maístortillur og ostasoðið er dæmigert fyrir Sonora, eitt helsta innihaldsefnið er úrval af grænum chilli sem eru aðeins staðsettar í norðurríkjunum.
Hvað varðar eiturbaunirnar... blessað eitur! Þetta er dæmigerður norðausturréttur. Það eru steiktar baunir dýfðar í svínasteik : svínakjöt í chili soði og öðru kryddi. Orðið eitur vísar til smjörs, við fituna sem svínakjötið gefur frá sér.
Ef við höldum okkur í norðri verðum við líka að hætta Í Sinaloa . Bærinn Mazatlán er kallaður „rækjuhöfuðborgin“ en hér eru þeir sérfræðingar í að sameina sjó og land með uppskriftum eins og aguachílið (með rækjum, chiles, sítrónu, lauk eða gúrku) eða seðlabankastjóra tacos , líka með rækjum, chili, tómötum, osti...
Einkennandi brunnur Guerrero.
í chihuahua , til dæmis fagna frumbyggjar landbúnaðarhringnum með matarathöfnum sem þakka fyrir góða uppskeru. Réttirnir hafa venjulega sem aðalhráefni nautakjöt, villibráð eða geit . Og ef við flytjum til Baja California, þá kemur væntanleg stund: þessi með vínunum.
Nánar tiltekið á svæðinu Valle de Guadalupe, víngarðarnir finna sinn kjörstað , sambland milli sjávar og dala, ásamt eyðimerkurlandslagi. Fyrsta ræktun þess er frá 17. öld og er nú þar sem hún er framleidd. 90% af víninu frá Mexíkó.
Við gerum næsta stopp inn Guanajuato, í chiles, seyði og gorditas . og þaðan til Michoacán og tamales þess . Jahuacatas eru hefðbundnar tamales, þær eru gerðar úr baunum sem eru upprunnar í ríkinu og er neytt sérstaklega um páskana. En nú er kominn tími til að hvíla sig til að skála, í þetta sinn með the tequila frá Jalisco , ástand þar sem bláa agave er mikið.
Jalisco og bláa agave hans.
Eftir skotið höldum við áfram til Guerrero og pozole hans . Og það eignarfornafn er vegna þess að uppskrift þess er ekki eins þekkt og Jalisco eða Michoacán. Pozole er súpa sem er aðal innihaldsefnið nixtamalized maís kjarna , það er að segja að kornið er soðið til að fjarlægja hýðið og síðan eldað án höfuðs. Í Guerrero er hrátt egg, sardínur, avókadó og svínabörkur.
Og vísa til Mexíkóborg Þar sem hún er ein af stærstu borgum heims er rökrétt að réttir hennar séu fleiri. En við getum ekki farið án þess að reyna kökuna , eins konar mexíkóskt baguette sem hægt er að fylla með kjöti, osti, chorizo eða fjölmörgum hráefnum.
Við ætlum líka að tala um fegurð og fyrstu verðlaun fá chile en nogada, dæmigerður fyrir Puebla . Útlitið blandar saman áferð og litunum hvítum frá nogada, rautt frá granatepli og grænt frá steinselju sem, eins og þú gætir nú þegar ímyndað þér, táknar fána Mexíkó . Samanstendur af poblano pipar fylltur með hakki (kjöt, tómatar, hvítlaukur, laukur og ávextir), þakið nogada (þar sem helsta innihaldsefnið er Kastilíuhnetan).
Chile í nogada.
Til að klára má ekki missa af matargerðarlistinni oaxaca, þar sem tlayudas skera sig úr (dæmigerðar maístortillur ríkisins), tamales eða óendanlegt mól. Annað hvort Tabasco kakó , tákn Mexíkó, eða achiote, dæmigert krydd af Yucatan.
Margt á eftir að læra, eins og notkun á skordýr í mörgum réttum sínum , en jafnvel sem samantekt tókst okkur nú þegar að átta okkur á því hversu mikið við vissum ekki.
HVAÐ (OG HVER) ER Á bakvið
Þetta nýja Google Arts & Culture verkefni hefur ekki aðeins viljað heiðra mat, heldur einnig sögu þess og áhrifamikið fólk. Til að byrja með fæddist mexíkósk matargerðarlist fyrir lengri tíma en við getum ímyndað okkur, í raun, Aztekar og Mayanar voru frábærir kokkar . En ekki aðeins um uppruna sem þeir tala til okkar, heldur einnig um sterka nærveru sem nútíma eldhús á landinu.
Hin goðsagnakennda frú Elpidia Hernández.
Og þar sem uppskrift er ekkert án nafns á bak við hana, sýnir Flavours of Mexico sumt af fólki sem gerir yfirburði hennar mögulegt. tölur eins og Fröken Elpidia Hernandez , sem á 80 ára aldri heldur áfram að elda með izote blómi, kokkurinn Beatriz Avendaño, Flores-fjölskyldan og bakaríið hans Don Raúl eða Doña Vero , sem býður upp á for-rómanska og nútímalega matargerð á veitingastaðnum sínum.
Google Arts & Culture auðveldar okkur, án þess að fara að heiman, en viljum gera það, á leið til landsins. Flavors of Mexico er ástarbréf til Mexíkóans , heill röntgenmynd af matargerðarlist sem þarf ekki að sýna hversu rík hún er, í óeiginlegri og bókstaflegri merkingu.