Að trufla sem minnst í því ferli að breyta þrúgum í vín... markmiðið
Í febrúar síðastliðnum var hún haldin í Barcelona þriðja útgáfa af Vella Terra , eintölu náttúruvínsmessu Y Afurðir jarðar tileinkað því að afhjúpa vignerons (vínræktarmenn) mest framúrskarandi af the víðsýni af evrópsku náttúruvíni.
Hvað aðgreinir þetta sanngjarnt frá öðrum tileinkað rekstrarvörur fyrir handverk eru nöfnin sem ná að safna á hverju ári á árlegum stað þeirra Nord strætóstöð Barcelona.
Ekta forráðamenn þessarar tegundar annarrar vínræktar sem kjósa forfeðraaðferðir og vistvænt fyrir ofan vínfræði í atvinnuskyni.
Allt kemur upp úr víninu
Flestir framleiðendur þessara vína deila a rómantík fyrir að vinna á terroirs á sem virðulegasta hátt og hugmyndafræðin sem sameinar þau byggir á Trufla eins lítið og mögulegt er í öllu náttúrulegu ferlinu að breyta vínberjum í vín.
Þessi ástríðu fyrir að vera aðeins aðstoðarmenn náttúrunni er að valda alvöru reiði meðal vínunnendur , sem finna í þessum samsetningum mörg gildi sem fara út fyrir ánægjuna við að drekka.
Fyrir aftan Vella Terra er ítalskur sommelier með aðsetur í Barcelona, Stefano Fraternali og miðlarinn Alexandra Delfino , sem tileinka sér hluta ársins til að heimsækja aðrar sýningar og víngarða um allan heim til að koma þeim til Spánar og gera vín sín þekkt fyrir almenningi sem engin leið er að svala þorsta sínum.
„(Hugmyndin um að búa til Vella Terra) var fædd til sameinast, dreifa, skapa tengsl milli víngerðarmanna og borgarinnar . Að leita að þeim til að vera þeir sem koma til að tala um vörur sínar, hver fyrir sig. Öll þessi ár vildum við gefa þeim þann frama sem þeir eiga skilið fyrir starfið sem þeir vinna“. Dolphin reikningur.
Á þremur árum hefur þeim tekist að staðsetja sig Vella Terra sem óumflýjanleg stefnumót fyrir hóteleigendur og sælkera af hefndarfullum stuttermabolum og tilvist sannra táknmynda frjáls vínrækt.
Flókið vínglas
EN... HVAÐ ER NÁTTÚRUVÍN? LÍFRÆNT VÍN? LÍFFRÆKIN?
Nafnakerfin sem aðgreina sum vín frá öðrum vekja enn mikla ringulreið og hátíðin var til þess fallin að eyða mörgum efasemdum, tala beint við þá sem eru vanir að skíta hendurnar í skjóli þeirra og þeir stíga sjaldan fæti inn á skrifstofur þar sem skírteini eru seld. Nika Shevela , vínsérfræðingur og sjálfboðaliði hjá Vella Terra, hjálpar okkur að ráða muninn sem er í kringum vín með lágmarks íhlutun og framleidd á þann hátt sem virðir náttúruna.
“ Lífræn vín eru það sama og lífræn eða lífræn vín : eru alger samheiti, vernduð af Evrópusambandinu, og í þeim er forgangur lífræn vínrækt , með notkun náttúrulegs lífræns áburðar“, útskýrir Shevela við Traveler.es.
Það eru lífræn vín sem þeir bera virðingu fyrir umhverfinu en þá þeir vinna í iðnaði þegar búið er að troða öllu mustinu í ryðfríu stáltankana, sem er ekki slæmt. Það er einfaldlega munur að taka tillit til.
„Í líffræðileg vín málið gengur skrefinu lengra, tekur lífrænan landbúnað sem sjálfsögðum hlut og fylgir ákveðinni hugmyndafræði: hér kemur líffræðileg efnablöndur sem ekki skortir dulspeki , **áhrif tungldagatalsins** _(það virkar líka vel þegar farið er í klippingu) _ og almennt sýn á víngarðinn sem vistkerfi í sátt við restina af umhverfinu. Leðurblökur, býflugur, ólífutré, vínvið: þau eru öll hluti af stórri fjölskyldu “, lýkur hann.
Mikill meirihluti vínviða á þessari sýningu reynir að vinna líffræðilega og í sumum tilfellum endurspeglast það í verði á flöskum þeirra, þar sem þær standa frammi fyrir mörgum óviðráðanlegum þáttum á hverju tímabili.
„Við enduðum með náttúruvín : Ólíkt lífrænum og líffræðilegum vörum er ekki hægt að votta þær og það er engin lagaleg skilgreining á þeim. Fyrir utan reglurnar venjulegt vín þýðir lágmarks inngrip bæði á landið og í framleiðsluferlinu: aðeins innfædd ger úr þrúgunni sjálfri er notað, flest vín þau eru ekki síuð eða stöðug, og viðbót súlfíta er í lágmarki eða engin (muna að þau eru náttúrulega til staðar í víninu samt og í takmörkuðum skömmtum eru þeir enginn púki ) ”.
DEILURINN ER ÞJÓÐAÐ
Þetta sem Nika bendir á um skírteini er það sem flest skýlir blóði andmælenda þessara vína, síðan margir saka þessa hreyfingu um að stuðla að skorti á strangleika þegar leitað er að gæðum d, sleppa reglum og lögum sem hefðbundnir vínframleiðendur leitast við að fara eftir.
Einn af sameiginlegum þáttum með mörgum af þessum vínum eru mikil lykt af byssupúðri, kattaþvagi, sokkum eftir æfingu og yfirgaf vel að ráðast á nasirnar um leið og napia er sett í bolla, venjulega lýst í heiminum sem funkys . Því meira sem það lyktar eins og handarkrika James Brown í lok tónleika hans í Apollo í New York, því meira sem áhugi aðdáenda eykst.
Í grófum dráttum gætum við fundið líkingu á milli pönk rokk vs tónlistarskóla . En þó svo virðist sem þessi leið til að breyta vínberjum í vín sé a vale-tudo , þegar smakkað er vín sumra þessara embættismanna náttúrunnar er augljóst að og gæðin eru ekki skert . Þetta eru nokkrar af vignerons sem kynntu árgangana sína í Vella Terra 2018.
Náttúruvín eru ekki undanþegin deilum
** STEFANO BELLOTTI OG CASCINA DEGLI ULIVI **
Já við aðdáendur náttúruvíns eru kallaðir talibanar , Stefano Bellotti væri eins og Bin Laden hreyfingarinnar.
Betur þekktur sem faðir líffræðilegs víns á Ítalíu Bellotti hefur helgað sig vínrækt í meira en fjörutíu ár, frá því hann tók við stjórnartaumum fjölskyldueignar í suðurhluta Piemonte árið 1977.
Fyrir utan vínið er hann og fjölskylda hans stolt bændur helgaðir garðyrkju Fyrir utan framleiðslu á eigin brauði og ostum . Vínferðamenn geta að vera í einu af fjórum einföldum herbergjum sem þeir bjóða upp á til að geta betur skilið vinnubrögð þessa búfræðitákn og notið alls þess sem honum tekst að vinna úr landi sínu.
RECAREDO víngerð
Síðan Ton Mata lagði heimspeki sína um virðingu fyrir líffræðilegum fjölbreytileika , hefur tekist að staðsetja víngerð fjölskyldu sinnar - stofnuð árið 1924 - sem víngerð fyrsta tilvísun með upprunaheiti Cava og Penedés til að fá opinbera Demeter vottun líffræðilegs landbúnaðar.
The Brut Naturals frá þessari víngerð koma venjulega fram á virtustu vínlistum landsins, en þeir tileinka sér einnig mikið ást til náttúruvínanna sem þeir ná að framleiða undir nafninu Hundatrú , næstum alltaf trúr stjörnu Penedés - the Xarello þrúga -, sem er smakkað í Gran Reservas, og mun hagkvæmara fyrir hinn frjálslega drykkjumann.
JOAN RAMON, CELLER ESCODÁ - SANAHUJA
Eftir að hafa helgað sig tónlist og búið í Lower East Side í New York, Joan Ramon Escoda Ég hefði getað spilað með Ramones.
Þrátt fyrir þá staðreynd að verðmætustu flöskur þess séu seldar í víngerðum þar sem þær deila hillum með Château Lafites og Romanée-Contis , þessi gamalreynda víngarður með villtum faxi er enn álitinn enfant terrible náttúrulegra vínbænda Spánar.
Síðan hann gróðursetti nýja vínvið á fjölskyldubýli konu sinnar carme sanahuja , saman veðja þeir á líffræðileg aðferð Og þeir hafa ekki litið til baka.
Eins og í Cascina Degli Ulivi, státar Escoda-Sanahuja víngerðin af því að hafa sinn eigin veitingastað, Tossal Gros , undir forystu bandaríska kokksins Kaya Jacobs , þar sem nánast allt sem borið er á diska er ræktað á lóð búsins.
vín með sál
LAUREANO SERRES, CELLER LAUREANO SERRES MONTAGUT
Ef Katalónía er talin einn af núll kílómetrum þessarar víntegundar á Spáni, Laurano Serres, Ásamt Joan Ramón Escodá er hann einn af spámönnunum.
Eins og margir af þeim "brjáluðu" í heiminum, er þessi tala talin a Þrífaldur A (bóndi, handverksmaður og listamaður) af víngörðunum , og Terra Alta vín þess birtast í handbókum allra lærisveina þessarar trúar.
Af fjörutíu og þremur tilvísunum sem það hefur boðið á markaðinn síðan 2001 á það aðeins 5 árganga eftir á lager. Ekki slæmt fyrir vínræktarmann sem tekur áhættu á hverju ári án þess að grípa til brennisteins eða skordýraeiturs.
CHARLES DUFOUR
Aðeins 36 ára gamall hefur hinum unga Charles Dufour tekist að tileinka sér líffræðilega vínræktarhætti smám saman án þess að stofna arfleifð fjölskyldu sinnar í hættu og framleiðir á eigin spýtur hágæða kampavín á fimm hektara lóð sem hefur ekkert að öfunda aldarafmælin Grand Bruts áskilinn undir landi nágranna sinna.
Eins og venjulega á svæðinu með mest metnum freyðivínum í heiminum, vinnur það aðallega með Chardonnay og Pinot Noir. Ef þú sérð flösku af Dufour á barnum þínum, pantaðu eina án spurningar. Þú veist aldrei hvort strætó lendir á þér eða hella mun detta á þig.
DOMAINE ANTOINE LIENHARDT
Þegar Antoine Lienhardt tók við víngörðunum eftir að afi hans fór á eftirlaun Maurice Guyot, notaði allt sem hann lærði að vinna í Chablis og Suður-Afríku til að búa til nýja línu af stórkostlegt vínrauð , og var aðlagað líffræðilega tækni smám saman að aðferðum fjölskyldunnar, þar til þeir hafa tekið alfarið í gegn síðan 2016, notað hest til að rækta landið og ekki þétta víngarðinn svo mikið, og afsala sér hvers kyns efnafræðilegum varnarefnum.
Vín þess eru dæmi um það hið náttúrulega óútreiknanlega þeir geta verið svo rétt, stórkostlega og blekking eins og klassíkin sem venjulega kemur út úr fræga svæðinu þeirra.
Antoine tók yfir víngarða afa síns og breytti þeim í náttúrulega vínparadís
LANDBÚNAÐARAZIENDA ALDO VIOLU
Þegar þú smakkar eitt af vínum frá Aldo Viola , óhjákvæmilega missir þú af setningunni " Ítalir gera það betur“.
Þessi myndarlegi Sikileyingur tilheyrir fjórðu kynslóð lífrænna vínbænda og takmarkar sig venjulega við a framleiðsla á tíu þúsund flöskum á ári , sem gerir þér kleift að viðhalda ströngu gæðaeftirliti á meðan þú skipuleggja alla þætti náttúrunnar þér í hag.
Til að hafa virkilega gaman af þessari víntegund er best að fara á einn af börunum þar sem þessar flöskur eru teknar af. Hér er lítill leiðarvísir um bari í Barcelona sem sérhæfa sig í náttúruvíni.