Um allan heim á milli ofna
The Mirallers götu Þetta er stöðugt að koma og fara ferðamanna, þó þeir stoppa allir í númer 9. Get ég hjálpað þér með eitthvað? - spyr Toni Camí, einn af þremur frumkvöðlum Born to cook, matargerðarstaðarins sem tekur öll augu hverfisins. Sumir gera það fyrir tilviljun, kallaðir af nauðsyn þess að mynda litríku flísarnar sem skreyta gólfið þeirra. Aðrir koma og leita að sögu sinni: „Þetta voru gömul hesthús Columbus fjölskyldunnar. Talið er að þeir hafi búið í efri hluta“. Toni segir okkur að benda á steinbogana sem aðskilja mismunandi herbergin. Niðurstaða sem katalónski sagnfræðingurinn Jordi Bilbeny birti í bók sinni El dit de Colom árið 2010 og var studd af öðrum katalónskum og erlendum vísindamönnum þrátt fyrir deilur. Reyndar, eins og höfundur sagði, var þessi gríðarlega eign tilefni deilna barna hershöfðingjans eftir dauða hans.
Ferð um góminn
Restin af ferðamönnum og heimamönnum sem fara yfir glerhurðina gera það til að elda. Að ferðast í gegnum skynfærin. Og það er hugmyndin. Vegna þess að það er engin ferð án matargerðarlistar, rétt eins og það er engin matargerð sem fer ekki með okkur á ákveðinn stað eða tíma. Við finnum vélina til að fjarskipta okkur hingað, í Born to cook, nýja matreiðslutillögu kokkanna Álex og Mörtu López frá veitingastaðnum „El Groc“ í Vilanova i la Geltrú og félaga þeirra Toni Cam Yo. Rými þar sem ofnarnir sem eru í miðju húsnæðisins eru færir um að gleðja okkur meðal annars með því besta frá Brasilíu, Mexíkó, Ítalíu, Spáni og Katalóníu.
„Fyrir verkstæðin höfum við matreiðslumenn frá samsvarandi landi. Ef við ætlum til dæmis að kenna hvernig aðalréttir mexíkóskrar matargerðar eru búnir til, þá eru kennararnir Mexíkóar,“ útskýrir Toni. “ Aðaleinkennið er að við meðhöndlum staðbundnar og ferskar, árstíðabundnar vörur . Í skapandi tapas smiðjunni og paella smiðjunni förum við með nemendur á markað svo þeir sjái sjálfir efnið sem við ætlum að vinna með og læri að kaupa það á hefðbundnum markaði“.
Christopher Columbus þurfti að ferðast til Ameríku til að ná í hráefnið í tortilluna, en í Born to cook verður þú að hreyfa þig aðeins minna. Heimsóknin er meðhöndluð sögulega Santa Caterina markaðinn , bygging frá 1845 sem hefur verið endurnýjuð margoft og er sláandi fyrir litrík mynstrað loft. Það er eitt vinsælasta rýmið í El Born þó, ólíkt La Boqueria, séu þeir ekki svo fjölmennir af ferðamönnum.
Myndir þú vita hvernig á að sigra með kvöldverði?
Þessi ganga var sprottin af upphaflegri hugmynd verkefnisins. “ Við vildum gera ferðamannaleiðir í gegnum markaði og veitingastaði þar sem fundarmönnum var kennt matargerð landsins okkar og að þeir gætu útbúið hluta réttanna eins og paella eða tapas. Eftir 15 ár í eldhúsinu stakk Álex López upp á því að finna rými þar sem hann gæti leitt þau saman og kennt þeim að elda. Svona fæddist Born to cook. Af reynslu okkar og ástríðu fyrir staðbundinni og alþjóðlegri matargerð,“ útskýrir Toni.
Þrátt fyrir að flestir þátttakendur séu Norður-Ameríkubúar, eru námskeiðin ekki eingöngu lögð áhersla á útlendinga. Í sumum námskeið eins og sushi, brasilísk eða mexíkósk matargerð nemendur eru spænskir. Hugmyndin á næstunni er að laða einnig að asískan almenning, þó að í augnablikinu séu þessir tímar aðeins haldnir á ensku og spænsku.
Born to cook er nýkominn í hverfið og er nú þegar að verða viðmið sem matarfræðiskóli í Barcelona. Með aðeins einn mánuð í lífinu hafa þessir þrír frumkvöðlar þegar haldið um 15 vinnustofur og nokkra einkaviðburði. Verð á námskeiðinu er um 50 evrur og innifalið er hráefni, námskeið, kvöldverður og vín . Að jafnaði eru flest námskeiðin tveggja og hálfs tíma að lengd, að undanskildum tapas- og hrísgrjónaréttum, þar sem bæta þyrfti við einni klukkustund til að markaðurinn komi inn í heimsóknina. Þetta snýst ekki bara um að elda, heldur um að deila og njóta þess að læra.
Hér halda þeir sushi námskeið, mexíkóskan og brasilískan mat
Hámarksfjöldi smiðjanna er 12 nemendur , þó að ef um sýningarmatreiðslu sé að ræða getur fjöldi þátttakenda verið allt að 70 manns. Umfang húsnæðis þess, aðstaða, saga og staðsetning hefur einnig vakið athygli fyrirtækja á borð við Siemens, sem, auk þess að styrkja þau, hafa þegar haldið hinn skrýtna viðburð þar. „Í augnablikinu vinnum við ekki sem veitingastaður, þó við tökum við pöntunum frá fyrirtækjum sem vilja skipuleggja sérstakan einkakvöldverð eða veislu,“ segir hann.
Næsta skref, að sögn Toni Camí, verður skipuleggja vínsmökkun og skinkuskurðarnámskeið að þeir ávarpi heimamenn; auk þess að búa til leiðir í gegnum Penedés-víngarðana svo að vínunnendur geti lært af eigin raun hvernig það er gert. „Við erum rétt að byrja en erum með margar hugmyndir í huga sem við viljum framkvæma í haust.“ í bili, í september næstkomandi eru þeir nú þegar að undirbúa matreiðslusmiðju fyrir börn með þá hugmynd að færa þá nær þessari list á skemmtilegan og skemmtilegan hátt. Til þess munu þau halda dag þar sem litlu börnin geta tekið þátt eins og þau séu í hinum vinsæla sjónvarpsþætti MasterChef.
Fæddur til að elda setustofu
Þessi nálgun fylgir meginreglum slow food, nýrrar hreyfingar sem á uppruna sinn í ítalskri matargerð og stuðlar að njóta matargerðarlistar í gegnum menningu og þekkingu. Gakktu úr skugga um hvern rétt án þess að flýta sér og að nemendur geti líka vitað hvaðan hver matur kemur, hvernig hann er gerður og hvaða möguleikar eru til að útbúa hann eftir landi og hefð. Þeir segja að besta leiðin til að sigra einhvern sé í gegnum magann . Hins vegar, til að komast að því, verður þú að vita hvernig á að búa til tælingarvopnið sem við munum koma með að borðinu.
Born to cook tilheyrir I_nnovation Cooking Center_ netkerfinu, hópi matreiðsluskóla á Spáni sem nú hefur fimm miðstöðvar: tvær í Madrid, einn í Cádiz, annar í Valencia og austur af Barcelona staðsett í hjarta El Born. Með þessari nýju opnun bætir bóhemlegasta hverfið í Barcelona enn einu matargerðarhorni við fjölbreytt matreiðsluframboð sitt. Frá opnun Mercat Princesa árið 2013, sem sameinar meira en 16 mismunandi matargerðartillögur, hefur það orðið menningarblanda þar sem gamla hefðbundna katalónska húsnæðið er samhliða nýju tillögunum nútímalegustu sem hvetja okkur til að ferðast um heiminn. Það erfiðasta hér verður að velja hvað á að borða.
Fylgdu @raponchii
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- Besti matseðill dagsins í Gràcia: Barcelona í tveimur réttum með eftirrétt
- Tollkort af matargerð Barcelona
- Bestu bravarnir á Spáni
- Þú veist að þú ert frá Barcelona þegar...
- Sex japönsk áætlanir í Barcelona... án sushi
- Staðir til að sötra ramen í Madrid og Barcelona
- Að vera útlendingur í Barcelona
- Leiðbeiningar um björgun hjólreiðamanna í Barcelona í Barcelona
- Þægindamatur: einföld eldamennska er að koma
Mjög menningarlegt eldhús.
Undirbúinn?