Finnland, vagga „villtra matvæla“
Það er opinbert leyndarmál að matargerðarlífið Finnlandi , staðbundið , hefðbundið og ferskt hráefni, er borið fram til heimsins eldað skapandi og í mjög flott.
Nægur og fús til að koma á óvart með einfaldri og náttúrulegri matargerð, svona er það nýja Helsinki matarlífið.
RAE segir það „eðlilegt“ er að „vantar list, blöndu eða útfærslu“ . Þess vegna er náttúra besta hugtakið til að skilgreina finnska matargerðarlist, því matargerð hennar er margvísleg, en umfram allt er hún laus við hvers kyns gervi.
Við erum ekki hissa á því að þróunin sé orðin að veruleika í landi sem hefur hæstu umhverfisgæði í heiminum og þar sem 65% af yfirráðasvæði þess er skógur . Og það er að allt gengur upp þegar kemur að því að skilja hvers vegna hugtakið villtum matvælum hefur verið sett upp í eldhúsum Finnlands.
Fleiri ástæður? Augljós tengsl á milli náttúran og íbúa hennar , sem gerir Finnland a risastórt búr í formi skógar sem hægt er að fá kryddjurtir, sveppi eða ber úr. Sömuleiðis, langir dagar sumarsins, með 24 klst af birtu , kaldur hitastig vetrarins og tímabil mikils vaxtar, auka ilm, litarefni og bragð af vörum þeirra, sem gerir þær, ef mögulegt er, aðeins sérstæðari.
Þökk sé öllum þessum þáttum, og mikilli löngun til að gera hlutina vel, er það hvernig villt matarstefna, mikið stundað í Finnlandi og er það, auk menningarlegra rætur sem terroir gefur, lykillinn að matargerðarauðgi landsins.
Og það er það umfram hið hefðbundna lax eða hreindýrakjöt , finnska matargerð hefur farið fram úr öllum týpískum klisjum sem hafa fylgt því í mörg ár og í dag er það kynnt fyrir heiminum ekki aðeins sem alþjóðlegur skjálftamiðstöð hönnunar, heldur einnig sem dýrindis matargerðarstaður.
Einfalt, náttúrulegt, staðbundið og samviskusamt . Matargerð sem finnskir matreiðslumenn stunda má skilgreina á marga vegu, en fáir eru eins vel heppnaðir. Hér flýja kokkarnir undan eyðslusemi og list, og veðja á edrú útfærslur með ólíkum blæ en án óhófs.
Óhóf parast ekkert við þetta land . Það kemur ekki á óvart að með öllu ofangreindu er matargerð í Helsinki orðin eitt af nýju þjóðarstoltunum. Og sannleikurinn er sá að það er ekki fyrir minna.
Markaðshöll Helsinki
Að ganga á undan með góðu fordæmi og elda við lágan hita, þannig kafli Það er orðið einn af frægustu veitingastöðum borgarinnar.
Hér er hámarkið skýrt: nota alltaf ferskt og staðbundið hráefni s á meðan að lágmarka magn úrgangs. Kafli var stofnaður sem eldhúsið hans, rólega; fyrst kokkteilbarinn og mánuðum síðar veitingastaðurinn sem staðsettur er í elsta hluta a bygging byggð 1775 og með dómkirkjuna í Helsinki beint fyrir framan.
Ungir kokkar þess leitast eftir fullkomið jafnvægi meðal norrænu bragðanna án þess að vanrækja fjölbreytni vöru sem er að finna um allan heim.
Chapter Restaurant, í Helsinki
Í daglegu lífi Finna er mikil virðing fyrir þeim hollur matur og það er staðreynd að matreiðslusenan er ein sú áhugaverðasta í Norður-Evrópu, staður þar sem sköpunargleði þjónar því að setja besta hráefnið í þjónustu matargestsins.
Annað dæmi? Valinn veitingastaður ársins í Finnlandi árið 2017 og státar einnig af, en státar ekki af, ** Michelin stjörnu, Grön**. Þessi veitingastaður er að sögn eigenda hans Toni Kostian og Lauri Kaehkönen : „Hylting til sköpunar en hins villta“.
Þessi litli staður með afslappað andrúmsloft og opið eldhús einbeitir sér að fjögurra rétta matseðlinum árstíðabundnar, lífrænar og villtar vörur, framleiddar á staðnum . Piparrót, sellerí, grænkál eða rabarbari eru meðal algengustu náttúrulegra hráefna í réttum þeirra.
Réttirnir eru útskýrðir af kokkunum sjálfum við borðið og hafa einnig a valinn vínlisti sem kunna að passa fullkomlega við rétti þar sem grænmeti, kjöt eða fiskur fá sömu athygli.
„Hyrning til sköpunarkraftsins, en hins villta“
Fyrir Ville Relander og Richard McCormick: „matarfræði er mjög alvarlegur hlutur, en hún þarf ekki að vera leiðinleg“. Og þessi trúarjátning er sú sem þeir biðja á hverju kvöldi á einhverjum af veitingastöðum sem þeir hafa opnað í höfuðborginni, ** The Cock **, Frídagar eða nýliðinn Já já já .
Þrjú veðmál með miklu rúlla hvar Borðaðu vel í fallegu umhverfi og umkringt fallegu fólki. margar ostrur , einn af matreiðslu veikleikum eigenda þess, og réttir með mikil asísk áhrif. Stökka andaconfitið með trufflurisotto þarf ekki miklu frekari útskýringa, né heldur eitt af emblem The Cock, skál þess, sem m.a. grillaður lax, kimchi, avókadó eða edamame.
Ást á ostrur í finnsku höfuðborginni
Og í miklu hefðbundnari tón en félagagrein hans, Gamla kauphöllin Þetta er markaður sem hefur selt góðan mat síðan 1888 og nýlega uppgerður, í dag er hann líka gallerí þar sem hægt er að kaupa alls kyns sælkeravörur á staðnum og borða hann á staðnum.
Þar eru fjölmargir sölubásar en meðal þeirra stendur upp úr ** Soppakeittiö ,** sem hefur boðið upp á súpur síðan 2003, fljótandi nautn sem ber einnig titilinn að vera einn besti staðurinn hvert á að taka fiskinn.
Nýkomin til Helsinki og þegar á allra vörum
Þú þarft ekki að fara mjög langt, í rauninni þarftu bara að fara yfir götuna, til að láta þér líða vel í nútímanum Síðast , sem í dag gæti verið áhugaverðasti veitingastaðurinn í borginni. Stofnað af matreiðslumönnum Henri Alén og Tommi Tuominen , í Ultima er maturinn útbúinn með a 90% hráefni frá staðnum og á sem sjálfbærastan hátt.
En þar sem þetta er Finnland og hér snýst málið ekki um góðan ásetning heldur um hrikalegur veruleiki, Það skal tekið fram að sérstaða þessa veitingastaðar er að á meðan þú borðar (og hversu vel þú borðar), þú getur bókstaflega séð matinn vaxa í kringum þig , þar sem staðurinn hýsir kerfi hangandi uppskeru undir þaki hans.
Og frá þaki á disk í tveimur matseðlum (**€76 og €98)** þar sem réttir s.s píka (týpískur finnskur fiskur) með ostrusósu, the Eystrasaltssíld reyktur með osti, garðgrænmeti eða the sætur réttur af lífrænu lambakjöti með grilluðu salati.
Ultima Restaurant í Helsinki
OG LUKKAÐU MEÐ FRÁBÆRT KAFFI... EÐA MEÐ HREINLEIKUM VEITI
Af hverju vissirðu ekki að Finnar eru þeir sem neyta mest kaffis á mann í heiminum? Þess vegna, héðan í frá verður þú ekki lengur hissa á fjölda kaffihúsa af öllum gerðum sem þú finnur í Helsinki.
hér á bestu kaffibaristar þeir tryggja að hver bolli sé, eins og hann á að vera, góður bolli. Það eru margir frábærir staðir til að stoppa á leiðinni fyrir gott kaffi, en sumir af þeim bestu eru ** Kuuma ** eða fantið , sem þjóna ekta kaffidrykkju í köldu umhverfi.
En þegar kemur að drykkjum er eitthvað að slá í gegn, og ég tala nú ekki um útskrift, með brennivínsverksmiðjunum í Helsinki. Þeir þekkja það vel hjá **Helsinki Distilling Company**, ungu og kraftmiklu fyrirtæki sem hefur fært eimingu aftur til Helsinki eftir meira en hundrað ára fjarveru.
Þeir framleiða eimi í hæsta gæðaflokki og bjóða upp á alhliða eimingarupplifun, allt frá leiðsögn um nýjustu aðstöðu þeirra (áður bílaþvottahús) til smökkunar á efstu hæð, þar sem bístró þeirra er staðsett.
Og auðvitað eru allar vörur þeirra handgerðar úr hágæða staðbundnu hráefni og líka með miklum stíl. Hvað fannst þér, þetta er Helsinki.