“Osturinn það er stökkið frá mjólk til ódauðleika“ Clifton Fadiman sagði einu sinni, og við gætum ekki verið meira sammála bandaríska höfundinum og útgefandanum.
Af þessum sökum hafði 3. nóvember verið merktur eldi á dagatalinu okkar í marga mánuði, þar sem það var dagurinn sem hann kom aftur. einn af eftirsóttustu ostaviðburðum: the World Cheese Awards, sem á þessu ári hefur fagnað þrjátíu og þriðju útgáfu sinni.
Keppnin, skipulögð af Guild of Fine Food , hefur átt sér stað í Oviedo , inni í Asturias Natural Paradise International Cheese Festival 2021 , leikstýrt af Ostastofnun í samvinnu við furstadæmið Asturias og borgarstjórn Oviedo.
Eftir að hafa frestað viðburðinum um eitt ár vegna heimsfaraldursins hefur keppnin í ár verið stærsta og alþjóðlegasta til þessa , þar sem það hefur átt skrá yfir þátttöku, með meira en 4.000 staðfestar umsóknir, frá 45 mismunandi löndum.
ostar frá Indland, Gvatemala, Japan, Kólumbía, Ísrael og Úkraína hafa stillt upp við hlið hjóla og klossa á frægustu ostaþjóðir heims bíða eftir að röðin komi að þeim blindur smakkað af dómnefnd í Sýninga- og þinghöllinni.
Á morgun hafa verðlaunin verið valin Brons (brons), silfur (silfur), gull (gull) og ofurgull (ofurgull) og síðar hefur farið í umræður í beinni um 16 bestu til að velja Heimsmeistari í osti í ár.
Algjör sigurvegari World Cheese Awards 2021, og þess vegna besti ostur í heimi , það var osturinn Olavidia, frá ostaverksmiðjunni Ostur og kossar , staðsett í Sierra Morena (Guarromán, Jaén).
The Alþjóðleg ostahátíð 2021 mun standa í marga daga 4., 5. og 6. nóvember og mun bjóða upp á fullkomna og bragðgóða dagskrá með athöfnum eins og hátíðinni af fyrsta „Forum for Dairy Innovation“ sem og smökkun og smökkun opin almenningi.
Olavidia: besti ostur í heimi.
OLAVIDIA: BESTI OSTUR Í HEIMI
„Það er elsta gerjunarformið; Það er búið til með mjólkursýrugerlum sem eru til staðar í mjólk. Þessi tegund baktería verkar á laktósa (mjólkursykur) og brýtur niður í mjólkursýru,“ útskýra þær á Quesos y Besos vefsíðunni um Olavidia.
„Í þessum ostum, hinn ömurlegi (missir hluta af mysunni sem er í mjólkinni) á sér stað Sjálfkrafa “, bæta þeir við.
Osturinn Olavidia það er alveg búið iðn mjúkt pasta úr hæggerilsneyddri geitamjólk.
Það er ostur mjólkurstorknun ferningalaga, þroskað með mótum og kolum (er með börk af hvítri myglu sem eru undir öskuhúð) , Og inniheldur lína af matarösku sem liggur í gegnum miðju ostsins.
Bragðið hennar er ákaft og mjólkurkeimur ríkjandi með nokkrum hnetum. Hef þroskatími 15 til 20 dagar og það kemur í einingum sem eru um það bil 250-300 grömm.
Þegar það hefur verið opnað skaltu neyta á milli 3-4 daga vegna þess Það inniheldur engin tegund af aukefni eða rotvarnarefni..
Aðeins sex manns vinna í Quesos y Besos ostaverksmiðjunni , en fulltrúar þeirra, hjónin sem Silvia og Paco mynduðu, við söfnun verðlaunanna, áttu engin orð til að lýsa hamingju sinni: „Þetta er frábært!“ hrópuðu þau.
„Fjölskyldur okkar hafa unnið með geitamjólk í langan tíma. þrjár og fjórar kynslóðir , bæði með mjólkursölu og framleiðslu á geitaosti. fjölskylduhefð sem við höfum erft sem ung hjón, keyrð af ástin á sveitinni og handverksvörur“ , segja Silvia og Paco í ævisögu Quesos y Besos vefsíðunnar.
Olavidia.
Lífið leiddi þá um aðrar slóðir og borgir, þar til árið 2016 sneru þeir aftur til lands síns, Andalúsíu: „Okkur langaði að tengjast landsbyggðinni á ný og kenna börnunum okkar allt sem við kunnum í æsku.
Auk þess var þeim alltaf ljóst að þeir myndu veðja á mjólkurstorknandi ostar vegna þess að þeir elska þá og þeir eru minna vandaður tegund af osti á svæðinu.
„Malaga geitur fjölskyldunnar okkar eru á beit í suðurfjöllum Jaén, yndislegt sveitasvæði sem er mjög nálægt hugmyndinni um paradís fyrir búfénað. Og við þær aðstæður gátu geiturnar aðeins gefið mjólk af óvenjulegum gæðum sem við gerum ýmsar gerðir af handverksostum með“.
Olavidia ostur, sá besti í heimi árið 2021, hefur nú þegar fengið nokkur verðlaun (til viðbótar við titilinn besti ostur í heimi sem þeir hafa nýlega fengið): gullverðlaun í flokki mjúkt pasta og með fyrstu verðlaunum á 9. Gourmetquesos meistaramóti Salón Gourmets sem besti osturinn á Spáni 2018.
FYRIR OSTÁSTUM
4.079 skráningar –sem er aukning um 7,2% miðað við færslur árið 2019–, 45 lönd frá heimsálfunum fimm, 825 fyrirtæki sem taka þátt, 230 dómarar af meira en 35 þjóðernum , 10.000 gestir og 100 sýnendur eru nokkrar af yfirgnæfandi tölum fyrir 2021 World Cheese Awards.
Keppendur senda inn osta sína frá öllum heimshornum til að vera dæmdir, í blindsmökkun og á einum degi, af liðum af tæknisérfræðingar, kaupendur, smásalar og matvælablaðamenn.
Dómarar vinna í þriggja manna hópum til að bera kennsl á ostarnir sem eru verðugir gull-, silfur- eða bronsverðlaunanna. Til að gera þetta, greina þeir vandlega eiginleika hvers osta og taka sérstaklega eftir þáttum eins og börkurinn, fyllingin, liturinn, áferðin, samkvæmnin og umfram allt bragðið.
Næst, hvert lið tilnefnir einstakan ost sem Ofurgull borðið þitt, sem verður hluti af einkarétt hópnum af bestu ostar í heimi og er dæmt í annað sinn af „ofurdómnefnd“ alþjóðlega viðurkenndra sérfræðinga, hver þeirra velur ost til að verða meistari í lokaumferð dómara.
Ofurdómnefndin metur endanlega ostana fyrir framan strangan beinan neytanda og velur að lokum fullkominn sigurvegari.
Auk þess að keppa um brons, silfur, gull og ofurgull , keppnin dreifir einnig land- og osta sérstök verðlaun.
ALÞJÓÐLEGA OSTAHÁTÍÐIN
The Alþjóðleg ostahátíð , ætluð bæði neytendum og kaupmönnum, verður miðvikudaginn 3. nóvember til laugardags 6. nóvember kl. Oviedo.
Í henni getum við fundið alþjóðlegur ostamarkaður (Ostamarkaður), sýning til að sýna besta mat og drykk í Asturias, osta gamanspjald (Gastro Cheese Comedy) og fjölbreytt úrval af málþingum og kynningum að skoða fortíð, nútíð og framtíð osta.
Auk þess er Parmigiano Reggiano Consortium , styrktaraðili World Cheese Awards 2021, mun skipuleggja netuppboð á hjóli af 21 árs gömlum Parmigiano Reggiano osti , en hagnaður þeirra mun að öllu leyti renna til samstöðuverkefna sem Parmigiano Reggiano hópurinn hefur samþykkt.
Hjólið verður áfram til sýnis meðan á World Cheese Awards stendur og uppboðið verður haldið á tímabilinu 27. október til 6. nóvember hér.
Þannig sameinast The Guild of Fine Food og Ostastofnunin um að sviðsetja einn stærsti ostaviðburður sem sést hefur, og á þeim tíma þegar ostasamfélagið hefur loksins náð að sameinast á ný eftir tímabil sem skilgreint er af óvissu, seiglu og nýsköpun.