Clara Díez and a Savel eftir Airas Moniz
Einn daginn horfði ég á ost og líf mitt breyttist . Og ég segi horfði, því jafnvel áður en ég reyndi það og áttaði mig á því heimur áferðar, ilms og bragða leyndist á bak við einfaldan mat , Ég skynjaði það á gelti þeirra, bara með því að horfa á þá. Þessir grófu geltir þegar einhvers konar geotrichum mygla myndast á þeim, eða þessi sameining gráa þegar það er penicillium sem býr í þeim, eða jafnvel að horfa inn í hvaða gráðostur , með hellum sínum sem bjóða þér að laumast inn, eins og Lísa í Undralandi þegar hann eltir kanínuna fer hann í holuna.
Hver menning hefur skilið mjólk á annan hátt og þar með svo margar tegundir af ostum í heiminum , bregðast við þeim margvíslegu leiðum sem hvert svæði, eða jafnvel hver einstakur ostaframleiðandi, hefur horft á mjólk og hefur skilið hvað þeir gætu fengið úr henni, hvernig á að umbreyta henni og opna þannig heim óendanlega möguleika. En það er bara síðasta skrefið: kýr, geitur eða kindur, sem nærast á grasinu í kringum þær , þeir hafa fyrst skilgreint hvernig það væri þessi mjólk , tengir svona osturinn , óafturkallanlega til yfirráðasvæðis þess, til framleiðsluumhverfisins, sem verður lýst og ramma inn í ostinn sem myndast. Ostur, sem mynd af landsvæði.
Clara Diez klippir Savel eftir Airas Moniz
Ég hef lært að sjá heiminn frá mjólkurlegu sjónarhorni : Ég skil betur mismunandi menningu, mikilvægi landfræðilegra sérkenna hvers svæðis og hvernig þau hafa áhrif á hvernig íbúar þess lifa, haga sér eða borða. Þegar ég talaði við hirðina þeirra, hef ég skilið sögu þeirra betur og ég er farinn að líta á dreifbýlisumhverfið sem heppilegasta umhverfið til að skilja. hvaðan við komum, þar sem við förum , Y hvert er samband okkar við jörðina og við allt það sem hún gefur okkur.
Sömuleiðis hefur ostur fengið mig til að ferðast. Ég hef ferðast með honum til mismunandi heimshluta , og ég hef kafað inn í mismunandi menningarheima í gegnum af ostahefð sinni, af gerjun . Ég man eftir kvöldi þegar ég drakk gerjaða mjólk með meðlimum Maasai ættbálks í Afríku. Ostur hefur farið með mig á afskekktustu staðina. Þó þú þurfir ekki að ganga svo langt. Hvert horni lands okkar er skilgreint af fjölda osta þess: frá Vigo til Cádiz, sem liggur í gegnum Ciudad Real eða Valladolid , í sveitaumhverfi þess eru svo margir ostagerðarmenn sem túlka og skilgreina, enn og aftur, landsvæðið með sköpun sinni.
Cheese Still Life eftir Airas Moniz
Ostur hefur líka kennt mér að skilja tíðarfarið, að sætta sig við öldrun, þroska, sem náttúrulegt ferli það, alltaf, alltaf, bætir við blæbrigðum og margbreytileika . Ég hef líka lært að allt er smekksatriði og að í flestum tilfellum eru engin alger sannindi, að allt er í blæbrigðum og að stundum, þeir bitru, eru skynsamlegir og það passar vel, þau bæta líf okkar auð og karakter.
Ostur er lífið sjálft og líf mitt er ostur. þökk sé ostinum.