Heila og kokotxas eggjakaka
„Fréttastofa Condé Nast Traveler eyðir lífi sínu í að borða úti. Já, það er satt, óneitanlega: þessi kviður er fyrir og af þér, til að velja alltaf það besta og velja þá veitingastaði sem, í óstöðvandi hringrás opna, veitingahúsa sem eru lausir, skipta sköpum og eru staðráðnir í framúrskarandi. ** Ekki missa af fyrstu afborgun, annarri afborgun, ** ** fjórðu og fimmtu.**
Hér landaði besta sushi í Madrid.
KABUKI WELLINGTON. HÓTEL WELLINGTON (Velázquez, 6 í síma 915 77 78 77) €€€€€
Algjör sigurvegari þegar kemur að því að heiðra veitingastað sem ber titilinn „besti japanski“. Til húsa inni á þessu merka hóteli og hannað af Ricardo Sanz, Það er með bar sem virkar sem heili í herbergi með nánast framúrstefnulegum og edrúlegum stíl og með teymi sem hreyfist ómerkjanlega um veitingastaðinn undir stjórn Francisco Cantos.
Púrismi á engan stað, þó tæknin geri það, með hráefnum sem eiga lítið skylt við japanska hefð, eins og naut usuzukuri með brauði og tómötum eða smokkfiskasamloku, skötuselur sem er marineruð í soja og sake, eða quail egg nigiri með hvítum trufflupaté. Sanz hlaut viðurkenningu frá japanska utanríkisráðuneytinu fyrir framlag sitt til að miðla japanskri matreiðslumenningu á Spáni.
KAPPO (Bretón de los Herreros, 54 sími 910 42 00 66) €€€€
Hefðbundin japönsk kaiseki matargerð, árituð af Mario Payán (fyrrverandi Kabuki). Á þessum veitingastað í Chamberí hverfinu leitast matreiðslumaður hans og eigandi við að nálgast matsölustaðinn með persónulegra eldhús, þar sem samband við viðskiptavininn er stöðugt. Og Payán, eina söguhetjan. Til að ná tilgangi sínum hefur það lítill og nútímalegur bar þar sem þú getur séð hann undirbúa, án þess að flýta sér, og líka án hlés, hvert sushistykki sem kemur út á borðum (handfylli af þeim).
Viðkvæmir bitar sem eru hannaðir til að búa til tvo omakase matseðla – Mario og Super Mario – ferskir og léttir (ekki af skornum skammti), sem koma ekki í ljós fyrr en á síðustu stundu. Furðuþátturinn nær meira en viðunandi árangri. Kappo þýðir að elda á japönsku.
Kappo Restaurant: dekur og hefð
KUNG FU (Tunglið, 12 í síma 911 63 31 15) €
Kantónskir og Sichuan sérréttir . Nafn hans er afleyst þegar þeir kunna að meta hvort annað nokkrar myndir af Bruce Lee hangandi á veggjum hóflega borðstofu hans , þar sem ungt par frá Wenzhou eldar.
Krabbarnir eru til að deyja fyrir (bókstaflega) og Ganguo-stíl kjúklingur og Qianggu-stíl sjóbirtingur eru vinsælar bréf sem þótt stutt sé og ætlunin væri að deila, virðist ekki leiðast kínversk ungmenni, sem fylla það upp um helgar.
Nýja verkefnið hans heitir Xiang ZiLi _(Bókasalar, 18 ára) _ og borðar aðeins Guo Qiao Mi Xian, hefðbundinn Yunnan-rétt.
VELLURINN KOMIÐ (Jorge Juan, 8 í síma 911 59 39 39) €€€
Flaggskipið (með leyfi Cañadío) Paco Quirós. Jorge Juan hefur orðið Gullna mílan í Madríd að sjá og sjást við borðin. En í þessu húsi hafa þeir náð því erfiðasta til þessa: að í ofanálag heillar það þá sem vilja borða vel, hvort sem þeir sjá þá eða ekki.
Hér ráða þeir yfir góðu plokkfiskunum, kraftinum og rausnarlegu skammtunum. Frábær klassík sem skilgreinir stað eins og þennan: króketturnar, salatið, smokkfiskhringirnir...
Uppgötvaðu líka Fyrsti , í Gran Vía, 1 og með meira en póstkortaútsýni yfir Madríd.
GÓÐA LÍFIÐ (Greifi af Xiquena, 8 í síma 915 31 31 49) €€€
Carlos og Elisa, trú þeirra einfaldleiki og ástríðu fyrir hráefninu. Hinar mikilvægu kartöflur með kókósóttum frá nýlegri heimsókn skildu okkur svo K.O. eins og aðrir réttir við öll þau tækifæri (fáein) sem við höfum borðað í þessu húsi. Ígulkerið með egginu, krían eða skógarfuglinn á glæsilegan hátt Carlosar eru jafn endurtekanlegir og fiskur dagsins eða árstíðabundið grænmeti. Það eru frægir ætiþistlar þeirra til að sanna það eða tárbaunirnar, þegar það er kominn tími fyrir þær að birtast. Ó, og fyrir súpufíkla: prófaðu fiskinn á köldum dögum... eða ekki. mögnuð ostakaka og víngerð sem kemur á óvart.
CATAPA (Minorca, 14 í síma 915 74 26 15) €€€
Myndskreytt krá í El Retiro með hefðbundnum mat. Staður þar sem þú ferð að borða (mjög vel) og ekkert annað. Á svæði þar sem úrval veitingastaða vex eins og gorkúlur í Navarrese skógi, bókun á La Catapa er að veðja á sigurhestinn. Sama hvað er pantað, góða hönd eldhússins er áberandi í öllu: hinir fullkomnu punktar, plokkfiskarnir sem búa til chupchup og fyrsta flokks tegundir.
að höggva, stórkostleg kartöflueggjakaka og krókettur. Til að halda áfram, bakaði fiskinn, hrísgrjónaréttina (Denia rækjan!) eða nautahalann til að búa til litla báta með (bæjar)brauðinu stanslaust. Ekki missa sjónar af tillögum dagsins.
Það er ráðlegt að bóka, meira um helgar. Ef ekki er borð, farðu á barinn.
Láttu þig fara með óaðfinnanlega verk Pepe Leal
GARÐURINN Í CARABAÑA (Lagasca, 32 í síma 910 83 00 07) €€€
Grænmeti er burðarásin af réttunum í þessu heillandi horni Salamanca hverfisins. Það kemur heldur ekki á óvart að vera eigandi þess Robert Cabrera, stofnandi garðyrkjuverkefnisins Huerta de Carabaña.
Veitingastaðurinn hans er á Calle Lagasca og rétt við hliðina, á Jorge Juan, er bístróið, báðir með mest Instagrammable innréttingum, eftir innanhúshönnuðinn Pepe Leal. The veitingahús er formlegri og hannaður til að forðast að flýta sér, með viðkvæmar gerðir sem undirstrika kraft grænmetis, sem eru bornir fram sjálfir eða í bland við ferskan fisk og kjöt. Í sínu bistro , aftur á móti er óformlegra andrúmsloft, opið frá morgunmat til kvöldmatar, hvenær hrísgrjónaréttir og plokkfiskar staðsetja það sem hollan og léttan valkost sem vanrækir ekki fágun og bragð. Þeir búa til sína eigin extra virgin ólífuolíu, Huerta de Carabaña.
VERÐBÚI ELÍU (Via de las Dos Castillas, 23 Pozuelo de Alarcón í síma 911 62 74 29, 616 87 82 87) €€€
Hið mikla kjötætur musteri Madrid. Aurelian Catalin, 'Cata', lærði í öðru uppáhalds okkar, hinu goðsagnakennda El Torreón, í Tordesillas. En frábær árangur hans var að opna þetta grill til að gefa kjöt, carnaza, í borg með fá "alvöru" grill.
Nauðsynlegt sem byrjendur steiktartar, svartur búðingur frá Burgos og grillaður chorizo eða ansjósu frá Santoña. En við skulum einbeita okkur: hér kemur það fyrir kótelettur, þroskaðar á staðnum (í hólfinu) og fyrir alla smekk: Þýska Simmental kýr, galisísk kýr, gömul vinnukýr... Franskar eru eftir heimildum. Vín á verslunarverði með föstum korkakostnaði (7 €).
TASQUERIA (Hertoginn af Sesto, 48 í síma 914 51 10 00) €€
Ber ábyrgð á að endurheimta gleymdar uppskriftir, byggðar á innyflum dýraheimsins og spænsku matreiðslubókinni. án þess að hika, Matreiðslumeistarinn Javier Estévez benti á innmatinn á aðgreiningarstaðnum sem byggja ætti heimspeki fyrsta veitingastaðar síns á, sem er á leiðinni að verða (ef það er ekki þegar) viðmið í matargerðarlist Madrídar.
Ála- og ostahalar, heila- og cocochas eggjakaka, tryppi, trýni, fótur, háls... möguleikar matargerðar hans eru nánast óendanlegir og ná án fylgikvilla þeim stigum sem hóteliðnaðurinn í Madríd hefur ekki þekkt hingað til, þeim sem aðrir ná ef þeir af tilviljun grípa til hjálp samruna. Tasquería matseðillinn (39 €) er borinn fram á allt borðið. Þorið þið öll?
Auk þess opnaði hann nýlega með öðrum samstarfsaðilum ** John Barrita , óformlega og bragðgóða samlokubúð við hliðina á hinum blómlega Mercado de Vallehermoso **.
Tasquita fyrir framan
TASQUITAÐ FRAMAN _(Crossbow, 6 í síma 915 32 54 49) _
Juanjo Lopez bætir við og heldur áfram að bjóða, án keppinautar, bestu vöruna. frá þeim stórkostleg salöt (sem fylgja), þeir krókettur að borða þúsund (sem fylgja), eða þeir óyfirstíganlegt kal (á eftir), Juanjo hefur náð að minnsta kosti sjö stangarstökkum róttækasta upphafningu vörunnar.
Hver dagur kemur á óvart, en við skulum leika okkur: sjó- og fjallatúnfiskur og eyru, grillaðan og hráan boletus edulis, næstum lifandi rækjur, tómatahjarta með íberískri blæju, krækling og sellerí. Nacho Trujillo, frábær í eldhúsinu, og Arturo García, óaðfinnanlegur í borðstofunni og vín, þeir gefa enn meiri umbúðir fyrir það sem fyrir marga er hið myndskreytta tilvísunarkrá í okkar landi. Spyrðu hvort ekki Ferran Adrià, einn af tryggum viðskiptavinum hans. Þetta hús er mjög hrifið af kampavíni, en fylgist vel með restinni af kjallaranum.
CASINO VERANDIÐ (Alcalá, 15 í síma 91 521 87 00) €€€€
Paco Roncero stjórnar hljómsveit eins af Michelin-merkjunum í höfuðborginni. Fölsuð smokkfiskrisotto með bleikum greipaldin og tröllatrésmauki, humarinn með gljáðu beikoni í taílenskri sósu eða svínatúrnedo í Madrid-stíl endurspegla áhuga Paco á fullnægja almenningi sem er fús til að endurskoða klassík, kinkar kolli að nútíma matargerð og alþjóðlegu útliti. Það nær því í glæsilegu rými, sem er í Madrid spilavítinu, og einnig í gegnum Matseðlar í framúrstefnulegum stíl „húsmerki“ sem innihalda hermahnetur, forna ólífuolíu eða andalúsíska gazpacho samloku. Ómissandi verönd.
LAKASA EFTIR CESAR MARTIN (Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1 sími 915 33 87 15) €€€€
Frá uppsveiflu til stöðugleika, César Martin er klassík. Framúrskarandi nemandi (fyrir löngu) í eldhúsi Iñaki Camba, meistari nokkurra frá Arce veitingastaðnum hans, þróun hans í fyrsta Lakasa var mikil og gríðarleg. Nú hefur allt róast af því Óaðfinnanleg hönd hans með leik er óumdeilanleg, skuldbinding hans við árstíðabundna matargerð með blikkjum sem fara sömu leið í átt að evrópskri klassík og samruna, og herbergi sem virkar eins og klukka, iðandi og skemmtilegt, þökk sé Marina Launay Félagi Caesars.
LUA (Paseo de Eduardo Dato, 5 sími 913 95 28 53) €€€€
Manuel Dominguez stýrir þessu óskeikula Chamberí. Matarmatseðillinn hennar (65 €), með frábært gildi fyrir peninga, er spegilmynd galisískrar sálar kokksins , frægur næstum síðan það byrjaði fyrir að bjóða mögulega besti kolkrabbinn í Madrid. En varast réttir eins og hvítlaukssúpu, mjólkurgrísaconfit eða peru og San Simón ost empanada með önd micuit.
Á barnum, rökrétt meira óformlega, er röð af 'dágæði' eins og rækjubrauðin, lambassæturnar eða, við krefjumst þess, að pulpazo. Mikil athygli einnig á gott galisískt kjöt. Það hefur frátekið svæði fyrir einkamáltíðir sem er mjög mælt með.
MEDEA (Ríos Rosas, 45 í síma 910 81 97 71) €€€
Luis Ángel Pérez, eftir að hafa farið í gegnum Zalacaín eða Aponiente, æfir sköpunargáfu sína í lítilli búð. Án þess að gera of mikinn hávaða og með pucelana einfaldleika sínum sem fána, Luis Ángel veðjar á eldhús fullt af kinkar kolli til æsku sinnar (dúfubringan frá heimalandi sínu Íscar, landi furuskóga), til æsku sinnar (tónlistar tilvísanir í La Casa Azul og Los Planetas á samsettum plötum) eða jafnvel spotta mileurismo í því „Mexíkó samkvæmt Kínverjum í mínu hverfi“, sem er með andabringur lakkaðar með hoisin, rjómalöguðu móli, lime curd, maís og reyktri kakósvamptertu.
Leiðir góðrar tækni og framfara sem verðskulda fleiri en eina heimsókn. Við skuldum þér annað.
Þeir bjóða upp á stuttan matseðil upp á €50 og langan matseðil upp á €65, Alltaf úr 16 árstíðabundnum réttum, sem breytast eftir markaði.
Ef þig langar í meira, njóttu fyrstu og annarrar afborgunar.
€ Innan við €10
€€ Allt að €20
€€€ Allt að €50
€€€€ Meira en 50 €
*Þú getur fundið matar- og vínhandbókina 2018 í stafrænni útgáfu fyrir tækin þín, á Manzana , Síníum Y google play .