Úrval af svissneskum osta-kræsingum EKKIÐ
Þar gátum við staðfest skv. fjallsrætur Alpanna það reyndar, Það er enginn ostur eins og svissneskur.
Fyrstu atriði sem eru mikilvæg: a Gruyère d'Alpage AOP hlaut verðlaun fyrir besta svissneska ostinn á 11. útgáfu svissnesku ostaverðlaunanna, sem þeir hafa tekið þátt í. 965 ostar; sigurvegararnir hafa verið Maurice og Germain Treboux frá Alpage La Bassine ostaverksmiðjunni í St-George (í kantónunni Vaud) sem hafa unnið verðlaunin í ströngu valferli.
Við vitum af því að þarna vorum við eins hluti af dómnefndinni , smakka alla osta hvers og eins af **28 flokkunum og 550 ostunum**, leikstýrt af Bernard Lehman , framkvæmdastjóri Sambandsskrifstofa landbúnaðarmála og við verðlaunaafhendingu sem Robert Küng, forseti ríkisstjórnar Luzern, stýrði. Og hér er osturinn mikilvægur.
Það er andað á götunni, á mörkuðum og á veitingastöðum. Í hlíðum hverrar kantónu og í ræðu hvers Sviss við hvern þú talar um ost: það er mikilvægt, ostur er mikilvægur . Vegna þess að fyrir þá er það meira, miklu meira en a matur sem er gerður úr kúm, geitum eða sauðfé , ostur er fáni, leið til að segja við heiminn „Þetta erum við“ , og einmitt vegna þess að þetta er það sem við sjáum um fram að þreytu.
Við sjáum um hvern hluta ferlisins (frá beit til bæja, frá mjólk til síðustu geymslu) vegna þess að við elskum hana, vegna þess að hún skilgreinir okkur og vegna þess að við erum það sem við gerum og hjarta okkar er í öllu sem við gerum. . Hvernig á ekki að sjá um það?
Svissneskir ostar eru frægir um allan heim þökk sé handverkslegri alúð sem þeir eru búnir til, en eitthvað sem þú skilur ekki til fulls fyrr en þú ert þar, við hliðina á kjöllurunum, hirðunum og ákveðnum hætti þeirra til að skilja lífið: hefð (og arfleifð) er það sem gerir okkur betri. Einstakt.
Þvílík öfund hvað þeir hafa það á hreinu.
Þeim eigum við svissneska ostinn að þakka. Með öðrum orðum, við skuldum þeim allt.
Þess vegna er skylda að beit kýr í Sviss : Áttatíu prósent af fóðri nautgripanna samanstanda af túngrösum, heyi og jurtum sem eru náttúrulegur hluti af fjallinu (mjólkin má aldrei koma frá nautgripum sem eru fóðraðir á votheyi) . Þess vegna notkun hormóna og sýklalyfja í ræktun er bönnuð og þess vegna má enginn ostur frá Sviss nota aukaefni við framleiðslu sína.
Þess vegna sérhver ostur (þar til sá síðasti) hefur nafn og eftirnafn , vegna þess rekjanleiki er samheiti yfir heiðarleika og skýra hluti; líka fyrir það ostarnir þeirra eru búnir til með nýmjólkinni hrámjólk sem berast tvisvar á dag: mjólk er ekki gerilsneydd vegna þess að ferlar (undir eftirliti AOP Appellation d'Origine Protégée) gefa ekki tilefni til villna, bara eitt smáatriði: til að verða ostagerðarmeistari þarftu sjö ára nám. Sjö.
Þess vegna er hann notaður til að útbúa svissneskan ost tvöfalt meiri mjólk en iðnaðarframleiddur ostur , þess vegna eru þær mismunandi eftir árstíðum (eins og næstum allar náttúruvörur) og þess vegna innihalda ekki laktósa eða glúten , vegna þess að þeir lifa bundnir við eðlilegri háttur til að gera hlutina; laktósalausar vegna þess að þær verða fyrir löngu þroskatímabilum og glútenlausar vegna þess að kýr þeirra nærast ekki á fóðri, heldur grasi.
Það er ekki sölustefna: það er leið til að skilja lífið . Kýrnar þínar eru hluti af tilfinningalegu vistkerfi þínu, svo þær eru heiðraðar, virtar og hugsaðar um, hvað væri tilgangurinn með því að læsa þá inni í verksmiðju?
Svissneskir ostar eru lítil hylki af eimðri ást, og gerjaður kjarni fólks sem er bundið við hefð, landsvæði og ást á vel unnin hlut.
Le Gruyère AOP ostaverksmiðjan
BESTU Svissneskir ostar 2018
Stóri svissneski meistarinn: Le Gruyère d'Alpage AOP, Maurice og Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD
Emmentaler AOP : Andreas von Wyl, Käserei Neudorf AG, Neudorf LU
Le Gruyère AOP: Alexandre Guex, Fromagerie Châtonnaye, Châtonnaye FR
Le Gruyère d'Alpage AOP. : Maurice og Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD Sbrinz AOP: Martin Flüeler, Flüeler Milch und Käsespezialitäten, Alpnach Dorf OW Appenzeller: Christian Tschumper, Käserei Ifang, Degersheim SG.
Tilsit úr hrámjólk: Paul Koch, Käserei Dozwil, Dozwil TG
Graubünden ostur: Dionis Zinsli, Sennerei Sufers, Sufers GR
Raclette du Valais AOP: Felix Arnold, Sennerei Simplon Dorf, Simplon Dorf VS
Grillað osta raclette án bragðefna: Girenbader Raclette geräucht, Christa Egli, Chhäsi Girenbad, Hinwil ZH
Grillaður ostur raclette með bragðbættum: Seiler Raclette Paprika, Felix Schibli, Seiler Käserei AG, Sarnen OW
Vacherin Fribourgeois AOP : Laurent Python, Laiterie-Fromagerie Grandvillard, Grandvillard FR Vacherin Mont d'Or AOP: Serge André, Fromagerie André SA, Romanel-sur-Morges VD
Tête de Moine AOP : Christian Kälin, Christian Kälin SA, Le Noirmont JU
Bloderkäse og Sauerkäse AOP: Werdenberger Sauerkäse AOP, Thomas Stadelmann, Käserei Stoffel AG, Unterwasser SG
L'Etivaz AOP: Jean-Louis Karlen, Alpage La Sottanuaz - Les Tesailles, La Lécherette VD
Berner Alp- og Hobelkäse AOP: Berner Hobelkäse AOP, Martin Herrmann, Alp Barwengen, Saanen BE Formaggio d'Alpe ticinese PDO: Alpe Pontino PDO, Marco Togni, Alpe Pontino PDO, Airolo Ti
Glarner Alpkäse AOP: Fritz Tschudi, Alp Heuboden, Ennenda GL
Brebis ostar: Le Marcel, Yves Barroud, Les ateliers, Leysin V.D.
Geitaostur: Bûche Cabrifol, Benoît Kolly, Laiterie du Mouret, Ferpicloz FR
Ferskur ostur: Geitafreskur, Bernard Claessens, D. & J. Conod SA, Baulmes VD
Mjúkir ostar og með blómabörk: Engelberger Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Gráðostur : BIO Blaui Gibä, Georg Hofstetter, BIO Genuss Käserei Hofstetter GmbH, Ruswil LU Mjúkir ostar með börki : Galait, Agnès Spielhofer Beroud, O'Lait Sàrl, St-Imier BE
Aðrir meðalharðir ostar án bragðefna: Heumilch Genuss, Josef Werder, Küssnachter Dorfkäserei GmbH, Küssnacht am Rigi SZ
Aðrir meðalharðir ostar með bragðbættum: Urnäscher Holzfasskäse, Paul Koller, Urnäscher Milchspezialitäten AG, Urnäsch AR
Aðrir harðir ostar: Schwyzer, Peter Inderbitzin, Annen Herbert AG, Steinen SZ
Nýjungar í osti: Engelwy Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Tasting Laboratory (blaðamannaverðlaun): Sbrinz AOP, Thomas Schnider, Alpkäserei Fluonalp, Giswil OW
Sbrinz AOP