Hindrun, "nauðsynlegt" matarhús
Fyrir handfylli af árum, þegar matargerðaruppsveiflu fyrir kreppuna dró fram falskasta hlið hóteliðnaðarins, " að borða hús „Það var horft grunsamlega á þá, næstum eins og hlutur carpetovetónica og galdosiana það, algjörlega ósæmilegt , dagar hans voru taldir.
En mjóu kýrnar komu og – það er enginn skaði sem kemur ekki til góðs – þær opnuðu augu okkar fyrir því sem nú er blessað sönnunargagnið: sigur áreiðanleikans yfir pastiche , af hinu sanna matarhúsi fyrir framan gastrobar dulbúninginn, af bragðtegundum án þess að svindla á pappaskreytingum.
Þess vegna í þessu nýr hluti sem við kynnum í dag í Condé Nast Traveler –og að í hverri viku komi fram rödd sérfræðinga í góðum mat eins og Alejandra Ansón , MisterEspeto , Leyre Iracheta & Mingo Pablo , Potoko og Jesús Terrés – við vildum opna með Hindrun , a Matarhús í Madríd að gegn vindi, sjávarföllum, kreppu og tísku haldist trú sinni óviðjafnanlegu stílabók.
Frægð hans af leynilegur veitingastaður Það kemur á óvart á þessum tímapunkti myndarinnar, þar sem allir þeir sem uppgötva hana (undirritaður hér meðtalinn) segja hana óhjákvæmilega þar sem þeir geta í hástert. En hver veit, kannski er það Anna Barrera , heimspekingur með ástríðufullu samtali - réttu upp hönd ef þú hefur talað um afbyggingu Derrida, en ekki Adrià, við matreiðslumann - leitast við að heiðra eftirnafnið sitt og vera á bak við fanfarið til að takmarka sig við það sem henni líkar: fæða. Og hvernig.
Þeirra kartöflur Revolconas – svo dæmigert fyrir Ávila, Zamora og Salamanca – eru klassík sem þarf að sjá, jafnvel þótt það sé 40 gráður þarna úti (hversu munar það), og þjóna sem velkomin á meðan þú ákveður hvað á að velja úr meðal allra tillagnanna sem Ana sjálf syngur. Það slæma er að hvað á að velja.
Í síðustu heimsókn okkar byrjuðum við á viðkvæmu salat, niðursoðnir ætiþistlar vegna þess að það var árstíð – tímabundin hér er heilög, óþarfi að segja –, súrsuðum rjúpu með rauðkáli , annar af frábærum smellum hans, the ventresca, fullkomlega stökkar lambakótilettur og, sem hápunktur, a eplastrudel með sykruðum mandarínu og a nougat coulant fær um að sannfæra óaðfinnanlega borð sem er ekki mjög vingjarnlegt við klúðrað fólk.
Barrera nougat coulant
Með kaffinu fylgdi reikningurinn , handgerð af sömu vandvirkni og einhver sem fór með Thermomix-ið upp á loft eftir að hafa sannreynt að þetta væri ekki hans hlutur og vildi heldur halda áfram að snúa steikarpönnunni, pottinum og pottunum frá matsölustaðnum sínum. Þetta hugtak sem er svo smart núna... en svo fáir ná að líkja eftir.
BARÍRI
Heimilisfang: Alonso Cano 25, 28010 Madrid
Sími: 915 94 17 57
Hálfvirði : € 50-60
Reikningur Barrera eða costumbrista list
Fylgstu með @dmoralejo