Meira en magi, hreint hjarta
LJÓS ENGELJÓNS
Það er árið ** sólseturs og ljóss** sem við munum borða: við munum borða létt! Í fyrsta sinn í mannkynssögunni (sem sagt er bráðum) mun maðurinn geta borðað létt; sjávarljóminn sem hefur komið Harvard háskóla á fætur og sem við munum geta notið í Aponiente frá mars 2017, í Frábært ljós hafsins matseðill.
GLÆÐUR OG FLEIRI GLÆÐUR
Ég veit ekki hvort þetta hafi einfaldlega verið æðruleysi að kenna (ég held ekki) málið er að undanfarna mánuði hef ég heimsótt glóðina í ** Güeyu Mar , Etxebarri , Askua og Cataria** (greinin frá Elkano í Cadiz ). Glóðin minna okkur á að eldamennska er forfeðra og töfrandi ánægja: við viljum meiri eld!
Glóð og meira glóð
24 STUND VEISLUMAÐAÐAÐA
Sem og sem virðing fyrir ómissandi kvikmynd eftir Michael Winterbottom (ekki missa af því) það þjónar mér að planta þessari löngun hér - sem ég skynja þróun: stanslaus matargerðarform , nauðsynlegt fyrir hirðingja (eins og mig) sem kunna að vilja kvöldverður klukkan 19:30 eða morgunmatur klukkan 11:00.
BULLINN ER DAUÐUR, LIFI BULLINN!
Enigma er þegar hér. Albert segir það Enigma er ekki elBulli, það er það sem elBulli yrði árið 2017 og það segir mikið; í þessari viku munu Mantel & Cuchillo kafa ofan í Adriá alheiminn og við munum segja ykkur frá því í smáatriðum, en við höfum eina skýra hugmynd: hefðbundið veitingahúsasnið er dautt.
LESIÐ GASTRONOMY
Árið 2016 hefur líka verið ár matargerðarlestrar (jafnvel meira) og auk allra tímaritanna sem lífga upp á geirann hefur það verið árstíð mikilvægra bóka eftir frábæra matreiðslumenn: það er kominn tími til að fagna Gastro Planet og til hamingju Montagud útgefendur fyrir að sópa Gourmand World Cookbook Awards : 8 vinningar sem komnir eru heim. og auga til stjórnleysi , verkið tileinkað Jordi Roca sem (að sjálfsögðu) er Don Kíkóti sætabrauðsins.
Við munum lesa (mikið) matarfræði
Söguhetjan? MATARINN
önnur bók, Gestgjafinn af Abel Valverde (frábær endurskoðun á grundvallarþáttum herbergisþjónustu) hefur sett fingurinn á sár sem við höfum þegar verið að vara við: Margir matargerðarmenn eru svolítið leiðir á óhóflegri sögupersónu kokksins á vakt. Við viljum endurheimta stað okkar og hásæti okkar: þetta var um hamingju okkar.
Matsölustaðurinn, miðja borðsins
** NÓG AF TÆKNI (MISKILIÐ) **
Nýjasta vitleysan: „Hundur að leita að gulli“ , rétturinn hugsaður af Michael Tusk (frá San Francisco veitingastaðnum Quince Restaurant) sem samanstendur af diski sem borinn er fram á iPad og kostar 220 dollara. Í alvöru Michael? Ég meina, í alvöru?
FRAMHÚS VIÐ BORÐI
Það verður líka árið Stattu upp! eftir Edorta Lamo — athvarf hans í Santa Cruz de Campezo, í miðri Montaña Alavesa, verður virðing fyrir dularfullri matreiðslu og rótum: „Það er afturhvarf til rótanna minna! Til menningarinnar sem ég hef sogið úr 'txiki' eða 'mocete'... Óþekkt menning, refsað og eftirlifandi forfeðra minna... Er eitthvað meira spennandi? Hvernig viljum við...
FLEIRI KOKTEILAR
Það er ekki lengur hlaupahlaup: það er veruleiki. Kokteilarnir skildu eftir (eingöngu) landsvæði bars („**eini barinn sem við sáum opinn“)** til að taka við borðum frábæru veitingastaðanna og líka fyrir síðasta snúninginn: ekki aðeins veitingastaðir með kokteila, einnig kokkteilbarir með matseðli og matartillögum. Hér er önnur umferð!
Adriana Chia
GASTRONOMIC, EN ALVÖRU
Heildar matargerðarupplifunin (þriggja stjörnu) hefur ef til vill misst fylgjendur í þessari bístrónómísku gjöf og kannski eru það jafnvel góðar fréttir: heimsókn til einhvers af „miklu“ hlýtur að vera (alltaf) yfirþyrmandi. Nóg um meðalmennsku. Við munum snúa aftur til Quique Dacosta, DiverXo, Lasarte, Mugaritz, Santceloni eða Sant Pau. Við munum alltaf koma aftur.
lasarte
KONUR
Við hjá Traveller höfum verið brautryðjendur — ég þoli ekki falska hógværð — í því að hætta að rífast um (lítið) frama kvenna í matargeiranum og við erum komin í gang: það þarf að gera hluti. Granítið okkar heitir „Áhrifamestu konurnar á Planet Gastronomy“ en við viljum meira, miklu meira.
Fylgstu með @nothingimporta
Áhrifamestu konurnar á Planet Gastronomy