Óbærilegur léttleiki draugaforðisins
Það er að segja viðskiptavinir sem mæta ekki þrátt fyrir að vera með staðfesta pöntun, án frekari ummæla. Án viðvörunar, án afpöntunar fyrirvara eða gestgjafa: fokkið veitingastaðnum.
Þess vegna er algengt að sjá tilvik eins og David Muñoz, dag út og dag inn, taka upp samfélagsnet:
Og ég velti því fyrir mér, ef þetta gerist hjá einum af veitingastöðum með lengstan biðtíma (og best metinn) á matarplánetunni, hvað verður þá um svo mörg einföld matarhús án hátalara eða fjármagns? Ég er að segja þér: Fokk burt.
Vandamálið nær lengra. Og það fer í fleiri vegna þess það er meira og meira framboð og möguleikarnir margfaldast; Án þess að fara lengra sagði matargestur (dálítið óæskilegur) mér fyrir ekki svo löngu síðan að aðferð hans væri panta á tveimur eða þremur veitingastöðum í byrjun vikunnar og ákveða á síðustu stundu. Skíturinn.
Það gerir það, allt er sagt, því það eru ekki svo margir veitingastaðir sem vinna með svartan lista: ein af mörgum mögulegum lausnum til að reyna að draga úr þessum blæðingum — TripAdvisor gerir það í gegnum Dimmi vettvang sinn í Ástralíu, og á aðeins einu ári hafa þeir tekist að fækka viðskiptavinum sem ekki mæta um 25%: hvorki meira né minna en 38.000 Ástralar settir í bann fyrir að vera óframbærilegir. Aldrei betur sagt.
Lausnir? Krefjast innborgunar til að tryggja pöntun eða kaup á miðum (eins og gert er með tónleika, þegar allt kemur til alls er það það sama: upplifun), en er geirinn nógu þroskaður til að innleiða miðasölu umfram stóru sælkeraveitingastaðina? Ég hef mínar efasemdir.
Engin sýning, dramað að virða ekki verk annarra
Hvernig getum við forðast engar sýningar? „Eina valmöguleikinn er að rukka fyrir bókunina, en hún verður alltaf að vera á netinu með skýlausri heimild viðskiptavinar því annars skortir hún lagalegt gildi og matsölustaðurinn getur skilað gjaldinu. Þetta ferli er virkt þegar þeir panta fyrirfram, en það er ekki starfrækt daglega á venjulegum veitingastað eins og okkar, þar sem það eru líka talsverðar símapantanir og frá einum degi til annars...“ útskýrir hann.
“ Það er flókið að þvinga viðskiptavin sem pantar fyrir kvöldið í kvöld, eða hringir klukkan 12 til að panta fyrir mat og senda hann í gegnum vefinn ..., þó það sé mjög algengt að við séum öll með internet í farsímum, ég veit það... en það eru mörg tilefni þar sem það er flókið að gera það. Fyrir mitt leyti er allt sem er eftir að ég geri fólk meðvitað um hversu nauðsynlegt það er fyrir okkur og afkomu okkar að bera virðingu fyrir fyrirvörum og afbókunum,“ bætir hann við.
Begoña Rodrigo , sigurvegari fyrstu útgáfunnar af Top Chef og matreiðslumaður á La Salita, er miklu dulrænari: „No showið staðfestir enn og aftur að þrátt fyrir „einstöku og miðlunar“ augnablikið sem eldhúsið er að upplifa, er þetta ekki lengra en glugginn. Að einhver mætir ekki á fyrirvara sem gerður er lýsir af ófyrirgefanlegu virðingarleysi fyrir verkum annarra. Subijana sagði í formála eldhúss Akelarre, draum Pedro Subijana: ' Á meðan besta borðið í horninu huggar sig í einmanaleika týndra manns, fagnar annað fólk í sorg eftir að hafa ekki notið þess. ".
Og hann bætir við: „Og það er að fyrir utan það að borðið er ekki rukkað (sem er það eina sem þeir sem ekki koma hugsa um), þar fyrir utan gerir það ráð fyrir að það sé mikil vinna í sorpinu og kannski greiðslan. af óþarfa aukastarfsfólki; en sérstaklega þýðir það að það verður fólk sem verður að leita að öðrum matargerðarkostum vegna þess að þú, tíkarsonur, þú hefur ákveðið að vera óframbærilegur ”.
Lausnir? Til lengri tíma litið virðist úrræðið augljóst: alger stafræn væðing allra ferla, en, Í grundvallaratriðum, miklu mikilvægara vandamál. Það er kallað menntun.