Á hvaða tímapunkti erum við?
Fyrir tveimur dögum kom þriðja útgáfa af Parabere Forum , þing á vegum samnefndrar stofnunar (og tekur það frá einum af brautryðjendum matargerðarfræðingum og matreiðslumönnum á Spáni, Marchioness of Parabere) þar sem meira en 30 fyrirlesarar deildu hugmyndir, reynslu og verkefni til að gefa meiri sýnileika og efla konur í heimi matargerðarlistar og nýsköpunar . Meðal gagna sem þeir voru að gefa, forseti þess, blaðamaðurinn Mary Canabal Hann gaf mjög grafísk gögn um allar áskoranir sem eftir eru fyrir konur í þessum geira.
Til dæmis, ef þú skrifar " frægir kokkar "í Google myndir þú verður að skrolla aðeins niður til að byrja að finna myndir af konum. Eða konur eru ekki til staðar í matargerðardómnefndum eins mikilvægar og Bocuse d'Or .
Hins vegar eru fleiri og fleiri konur í heimi matargerðarlistarinnar. Og við erum ekki bara að tala um matreiðslumenn í hátísku, þar sem þeir eru líka fleiri og fleiri, heldur konur í háum stöðum s.s. Mayte Carreño, forstöðumaður Michelin Guide á Spáni ; og á öllum sviðum þessa víðtæka geira sem spannar allt frá samskiptum og markaðssetningu, til semmelier, frá sælgæti til upplýsinga og gagnrýni; allt frá veitingum til innanhússhönnunar.
Það eru fleiri og fleiri konur, já, en þær hafa ekki þann sýnileika sem þær eiga skilið og það býður upp á jafnari eldhús og fyrirtæki og heim þar sem þú þarft ekki að velja besta matreiðslumann í heimi, en þar er aðeins eitt verðmat ( ef það þarf að vera einn í þessum heimi sem listar ráða yfir ) þar sem kokkar og kokkar koma inn.
Frá Traveler reynum við í dag að gera a skjót röntgenmynd af geiranum með prófílum kvenna sem vinna og ná árangri í því, til að halda áfram með þetta lifandi gallerí sem við munum ekki hætta að uppfæra.
PATRICIA MATTHEW
Hún er forstjóri og stofnandi Mateo&Co , ráðgjafarstofa sem byrjaði í matvælaiðnaði árið 2000. „Við höfum unnið fyrir stór fyrirtæki eins og Coca-Cola eða Amstel í 15 ár, þar sem við gerðum vörukynningar, vörumerki, þróun markaðsherferðar og síðan almannatengsl. ", Útskýra. Öll þekking og reynsla sem gerir 10 ár þeir byrjuðu að notaðu það með kokkum , áður en kokkar urðu þær fjölmiðlastjörnur sem þeir eru í dag.
Þeir byrjuðu með Darius Barrio og bera ábyrgð á sjósetningu Davíð Munoz og hans DiverXO ; hafa unnið með Roncero, Dani Garcia, Mario Sandoval, Grant Achaz og þessa dagana hafa þeir komið með bestu kólumbísku matargerðina til Madríd.
Patricia Matthías að þegar hún var ung langaði hún til að verða matráðskona en foreldrar hennar tóku hugmyndina út úr hausnum á henni "því þetta var fag fyrir feita karlmenn", segist hafa fundið hinn fullkomna stað í matargeiranum, "hjálpuðu til við að skapa vörumerki og skapa viðskipti“ . „Stóra áskorun spænskrar matargerðarlistar er ekki í hæfileikum og sköpunargáfu, sem við höfum nú þegar, heldur í byggja upp alvöru atvinnugrein ", Útskýra.
Hin mikla áskorun, segir hann, nú þegar matarfræðiþjálfun á Spáni hefur það batnað og öðlast álit, það er fólgið í því að gefa öllum þeim konum sem standa sig á mismunandi sviðum sýnileika. Ég vil vera raunsær Það er ekki heimur þar sem konur eru undir stjórn. , en ég vil líka vera bjartsýn því ég vil sjá lengra en hversu margir kvenkokkar eru, ef þú kafar dýpra muntu sjá margar konur í stjórnunarstöðum : forseti 50 Best, forstöðumaður Michelin Guide, víngerðarmaðurinn María José López de Heredia; veitingahússtjórar, það eru frábærir sommeliers…“, útskýrir hún. „Stundum gleymum við þessum geira þegar listar eru gerðir yfir áhrifamestu konur Spánar og þær eru margar“.
Patricia Matthías
Stephanie Ruilope
Þó allir sem þekkja hana (og þeir eru margir) hringi í hana kokkur . Hann telur sig vera „lífsstílsblaðamann með nokkra reynslu í matargerðarlist“. Í gegnum áhrifamikla Instagram reikning sinn @Chefichefi, bloggið hennar La Chica de la Ciudad og samstarf hennar í blöðum, segir hún frá öllum þessum „ nýir staðir, ný eldhús, nýir kokkar “ sem hann er að uppgötva. „Þetta fer inn í blaðamennskuna mína,“ segir hann.
Hann kom til að skrifa um matargerðarlist „fyrir tilviljun“ og líklega hjálpaði það að honum líkaði að „borða og njóta góðs borðs“. Það var líka það sem varð til þess að hún stofnaði „fyrir tilviljun“ viðburðinn ** Konur sem borða ,** kvöldverð sem þegar hefur safnað saman meira en 170 konum með sömu löngun til að deila góðu borði. „Þetta byrjaði allt þegar Zabala vinur minn setti saman mynd á Facebook. Það voru fimm manns sem tjáðu sig um efnið og sögðu að við gætum borðað kvöldmat einn daginn. Að lokum varð þessi kvöldverður fimm kvenna ein af 30 manns sem þekktust ekki. Ég var að labba niður götuna og þegar ég hitti einhvern spurði ég: "Ertu að koma í mat?!". Og ég verð að segja að fólkið var mjög móttækilegt og gott. Svona byrjaðu konur sem borða sem „eitt rugl af Chefi“. Og frá 30 höfum við farið í 170, eins og þú munt sjá eru þetta mjög innilegir kvöldverðir“.
Stephanie Ruilope
ROCIO MARTINEZ AMOEDO
Kanna, skapa, læra og hlusta. Allt sem er hönnun fyrir þennan arkitekt og innanhússhönnuð sem uppgötvaði ástríðu sína fyrir innanhússhönnun á meðan hún var í námi. „Á því augnabliki var ég viss um að ferlið við að búa til þessa örheima gerði mig virkilega hamingjusama og eitthvað gerði það smellur innra með mér,“ útskýrir hann.
Hann vann í Madrid með Teresa Sapey og með "hinum mikla Pascua Ortega", í London hjá ** GMW Architects **, og á leið sinni aftur til Spánar fór hann í gegnum Touza Arquitectos „áður en hann ákvað að taka stökkið einn“ en þá voru höfundar Concept anddyri til að hjálpa þér að hanna Anddyri markaðurinn . „Þessi veitingastaður hefur hingað til verið besta kynningarbréfið mitt, verkefni sem ég tók svo þátt í að ég endaði á því að mála skrautviðinn á veggi og borð sjálfur með samstarfsmanni mínum, listamanninum. Guiomar Pellejer. Ég hef aldrei verið jafn ánægður aftur, klifra upp á fimm metra háa vinnupalla með málningu jafnvel á augabrúnirnar,“ útskýrir hann.
Fyrir hana „Hönnun er nauðsynleg á öllum sviðum, það er nauðsynlegt að skapa falleg, velkomin, aðlaðandi og íbúðarhæf rými“. Hann fagnar því að hún teljist loksins metin starfsgrein og grundvallarfótur í veitingaheiminum: „Við höfum loksins skilið að á sama hátt og skynfærin eru náttúrulega samtengd og við getum ekki smakkað án lyktarinnar, þá er matarupplifunin auðga og fullkomna ef umhverfið er sérstaklega hannað til að fylgja þeim rétti “. En hann vonar að ekki verði allt spurning um tísku til að sigrast á kreppunni. „Ég held að í þessari mótsagnakenndu löngun til að búa til byltingarkennd rými [á veitingastöðum] en með straumum sem laða að hámarksfjölda viðskiptavina, gleymum við stundum að fara varlega með umhverfið og spyrja okkur um framtíð þessara staða þegar tískan líður hjá.“
með félaga sínum, Mairena Suarez , hafa nýlega starfað á veitingastaðnum Paipái í Madríd og í Tokyolima í Hong Kong. Þó að það séu margar konur í innanhússhönnun og nánar tiltekið í heimi endurreisnar, þá eru þær ekki svo margar hinum megin. „Reyndar hafa allir skjólstæðingar mínir undantekningarlaust alltaf verið karlmenn. Þessi staðreynd hefur aldrei hætt að koma mér á óvart,“ segir hann.
Rocio Martinez Amoedo
MARIA JOSE HUERTAS
Hann er sommelier Spilavíti í Madrid , tveggja Michelin stjörnu veitingastaðarins í Paco Roncero . Hann kom í vínheiminn í háskólanum og lærði landbúnað. „Þetta var erfiðasta viðfangsefnið mitt, en líka það sem mér fannst skemmtilegast,“ rifjar hann upp. Og næstum frá því augnabliki leit hann þegar á það sem atvinnulega framtíð, þó að hann viti ekki enn nákvæmlega hvar. „Ég vissi ekki einu sinni hvað sommelier var, en meira og minna sá ég greinilega efni vínanna. Og í raun, Lokaársverkefnið mitt var víngerð ”.
Umskipti hans yfir í gestrisniiðnaðinn urðu í sama Casino de Madrid, þar sem hann byrjaði í móttökunni. Stuttu síðar gafst tækifæri til að taka við víngerðinni og ákvað hann að gera það sommeliers námskeiði Verslunarráðsins í Madrid (sem „allir sem vilja verða kellingar fara með hefðbundnum hætti“), og það er í spilavítinu þar sem hann hefur unnið feril sinn í hendur við Roncero.
Á þeim 16 árum sem hann hefur verið á ferlinum hefur hann séð hvernig „vínmenningin hefur farið vaxandi á allan hátt“ . „Frá blöðum til þekkingar og forvitni þeirra skjólstæðinga sem það hefur í för með sér sem vilja meiri ráðgjöf,“ viðurkennir hann.
Nú eru semmeliers eða vínsérfræðingar á nánast hvaða veitingastöðum sem er. Og með uppgangi þessarar menningar hafa konur líka komið. Eins og María José Huertas er hún það Horfðu á Yubero í Azurmendi; Silvia Garcia í Kabuki … „Þegar ég byrjaði voru mjög fáar stelpur og núna eru þær ansi margar. Ég veit ekki hvort það nær helmingi, en ef við lítum einfaldlega á gang Viðskiptaráðs: Þegar ég gerði það þá vorum við fjórar stúlkur á fertugsaldri og nú eru þær hálfar. Þróun kvenna er mikilvæg bæði í geiranum almennt og sérstaklega í vínheiminum ”.
Og sjá til þess að þrátt fyrir að vínheimurinn hafi að jafnaði verið karlmannlegri, þá kjósa þeir frekar konur þegar staðir birtast núna á hátísku veitingastöðum. "Ekki spyrja mig hvers vegna, en ég veit að það er að gerast."
María Jose Huertas
ELENA BUESO GARCIA
Höfundur ** elenabuesochef.es **. Það er „eina konan með eldhúsfyrirtæki og á sama tíma einkakokkur um allan heim“ . Hún rekur vörumerkið sitt í fylgd systur sinnar. Elena setur vörumerkið og reynsluna í eldhúsið sem hún hefur fengið eftir margra ára vinnu með bestu matreiðslumönnum (Martín Berasategui, frönsk veitingahús) og systir hennar þróar fyrirtækið. Þeir bjóða upp á "lúxusþjónustu á snekkjum, í lúxus einbýlishúsum" ; þeir halda matreiðslunámskeið heima; og alls kyns matargerðarviðburðir. Hún ætlaði alltaf að verða matreiðslumaður og er komin svo langt, þó hún hefði í leiðinni getað endað sem lögfræðingur. Það viðurkennir einnig skort á sýnileika frumkvöðlakvenna eins og þeirra í greininni. “ Viðleitni okkar er alltaf tvöföld á við karla, þó ég held að það sé farið að breytast“ , Segir hann.
Elena Bueso Garcia
SARA CUCALA
Það er skilgreint sem „ annálamaður, sögumaður ” alltaf byggt „á raunverulegum staðreyndum, á heimildum, á upplýsingum“ sem hann dregur út eftir miklar rannsóknir. Og hann byrjaði að skrifa um matreiðslu næstum „ómeðvitað“. „Fyrir nokkrum árum færði mamma mér nokkrar uppskriftamöppur sem ég virðist hafa búið til þegar ég var barn. Mér fannst gaman að safna þeim, búa þá til heima og skrifa mínar eigin athugasemdir við þá... Hver ætlaði að segja mér það! Kannski höfðu örlögin þegar skrifað það,“ rifjar hann upp.
Þegar hún kom til Madríd til að læra blaðamennsku fór hún inn í matarfræðitímarit sem nemi, Archigula ; svo kom viðbótin matháltið ; bloggið þitt inn Heimurinn , borða heiminn; "og síðar komu bækurnar, bókatímar...", útvarpið, þar sem hann gerði sérhæfða þætti; og TVE þar sem hann "samræmdi matreiðsluinnihald síðdegisblaðsins." Nú segist hún vera „ heltekin af miðlunarsamskiptum“, hún stjórnar tímaritinu VÍN MITT , og hljóð- og myndefni með matargerðarfyrirtæki sínu Pnka.
Árið 2008, þegar hann gaf út fyrstu bók sína, Morgunverður í Madrid , opnaði matreiðslubókabúðina og matreiðsluskólann að benda . Í dag er bókabúðin enn grundvallarhorn fyrir alla unnendur þessa heims og áhugi hans á fyrstu máltíð dagsins heldur áfram með nýrri bók, Wake Up! (Í morgunmat!), Þar sem hann hefur einnig úthellt allri sinni ástríðu fyrir transmedia.
Af matargerðarreynslu sinni, með því að þekkja og segja sögur, gengur Cucala til liðs við raunhæfa og bjartsýna sýn kvenna í greininni. “ Já, því miður er há matargerð fyrir karlmenn. . Þegar kona sker sig úr í háum matargerð þá verður það þessi „fréttaverði atburður“ þar sem allir tala um þá sem undantekningu til að vera undirstrikuð,“ segir hún og dregur fram alla frábæru spænsku matreiðslumennina þarna úti. „Ég held að eins og í lífinu almennt, við ættum að hætta að kyngreina eldhúsið “. En hann sér breytingu, framför. “ Sífellt meira er það „Ellas“ sem ver mjög mikilvæg hugtök um matargerð eða vín, svo það er stóra breytingin . Við erum, þeir eru, einhverjir bardagamenn, svo... láttu heiminn vera tilbúinn með matreiðslubók fulla af góðum plokkfiskum! Ég fagna þeim."
Sarah Cucala
CRISTINA JOLONCH
Hann fór til vinnu kl Framvarðasveitin árið 1989, við háskólann, og kom til matargerðarlistarinnar "smátt og smátt" úr blaðamennsku um félagsmál, sækjast eftir „mannlegum sögum matreiðslumanna, matreiðslumanna, framleiðenda, vinnsluaðila“ . Fyrir og eftir sérhæfingu hans í þessum geira má marka bókina Leynilegur leiðarvísir, þar sem bestu kokkarnir borða, Það byrjaði sem sjónvarpsþáttur.
Í dag er hún einn af veitingafræðingunum, sem er ekki gagnrýninn („Sumir veitingastaðir munu gera það mjög illa, en mér sýnist að á bak við veitingastað er átak fjölskyldna og fólks sem ekki er hægt að dæma á einum degi “, segir hún) , virtari og þess vegna var henni boðin staða forseta 50 bestu veitingahúsa á Spáni og Portúgal fyrir einu og hálfu ári síðan.
„Mitt hlutverk er að kynnast geiranum á Spáni og Portúgal aðeins til að kjósa kjósendur þessa svæðis. Það var svolítið erfitt fyrir mig að sætta mig við það, því mér líður eins og blaðamanni Framvarðasveitin Ég vil ekki giftast þeim,“ útskýrir hún.
En af öllum þessum árum í starfi sem blaðamaður hefur það ánægjulegasta verið að skapa Eldhúsvitund , verkefni sem Lourdes Reyzabal, forseti Raíces stofnunarinnar, og Susana Nieto, forstöðumaður Mugaritz, hleypt af stokkunum til að hjálpa innflytjendakrökkum sem koma til Spánar án fjármagns og án fullorðinna fyrirmynda. Þeir setja þær í eldhús hjá toppkokkum eða á einföldum veitingastöðum, kenna þeim iðn og styðja við bakið á þeim. „Við erum nú þegar með 50 börn á Spáni“ Segir hann.
Sem leitar að sögum og mannlega hlutanum finnst henni skemmtilegast að sjá þessa félagslegu skuldbindingu og samstöðu úr eldhúsinu; og segir, um það bil að fara inn í Parabre Forum, að „Mikið af þessari félagslegu skuldbindingu kemur frá konum ”.
Hún viðurkennir, eins og allir aðrir, að „það eru fáar konur í háum matargerð“ en það eru fleiri og fleiri sem spila ekki og ættu ekki að spila í öðrum deildum en karlar. „Carme Ruscalleda er kona sem hefur aldrei viljað vera útnefnd besti kokkur í heimi vegna þess telur að karlar og konur eigi að spila í konum, og ég held að það sama ”.
Cristina Jolonch
JÚLIA PEREZ
Þessi matargagnrýnandi (og Condé Nast Traveller Food Guides ráðgjafi) sem vann Þjóðarmatsverðlaun fyrir besta blaðamannastarfið , hafði sín fyrstu samskipti við matargerð heima: "þegar við ferðuðumst spurði pabbi ekki um kirkjur eða söfn, aðeins um veitingastaði og við heimsóttum eins marga og við gátum. Í mínu húsi gerist allt í kringum borðið, gleðin og sorgir, við erum mjög Miðjarðarhafs“. En það var árið 1999 þegar hann hóf störf sín í Leiðsögumaðurinn í Madrid (viðbót við ABC þegar horfið) með stuttum umsögnum um veitingastaði í Madrid, vörur, skráðar eftir sérkennum. Sú sem hann minnist með sérstakri væntumþykju er opnunin á Kabuki : "Ég elskaði snertingu hrísgrjónanna í sushi Ricardo Sanz. Þetta var innsæi, ég gaf því góða einkunn og sagði að það myndi fá fólk til að tala, og þannig hefur það verið".
Það þykir, já, meira blaðamaður en gagnrýni: „Ég geri gagnrýni og annað, ég er mjög utan vega og líkar það. Ég held að við ættum að stunda meira rannsóknarblaðamennsku Á matargerðarsviðinu er matur mál sem veldur mér áhyggjum vegna þess að hann hefur áhrif á marga aðra: heilsu, menntun osfrv.“ Og að besta leiðin til að skrifa um matreiðslu sé „að hafa heimsótt þúsund: Að fara í gegnum barina í Madrid og prófa krókettur eða kartöflueggjaköku er að gera meistarann“.
Reynsla hennar í fjölmiðlum og heima (sem kokkur sem hún er heima) gerir það að verkum að hún hefur mjög kröftuga umræðu um hlutverk kvenna í matargerð og matargerð. fjölskyldusátt : " Kokkar ala upp börn sín á veitingastöðum , eitthvað sem kokkar gera ekki. Hóteliðnaðurinn er mjög erfiður fyrir konur vegna tímaáætlana . Það þyrfti að vinna í því en það er ekki auðvelt. Þetta er spurning um jöfn tækifæri eins og alltaf. Það er annar þáttur: eldhúsið er mjög samkeppnishæft og mjög stressandi svið og konur eru ekki eins samkeppnishæfar og karlar, ég held að langflestir hafi mismunandi forgangsröðun. Þetta er mjög flókið viðfangsefni, það er ekki útskýrt í fjórum línum“.
"Hins vegar, og þótt það kunni að virðast vera mótsögn, þá er mér illa við kvóta. Konur ættu að standa upp úr fyrir að vera góðir fagmenn, ekki fyrir að vera konur. Stundum þegar þær hringja í mig fyrir hringborð hef ég á tilfinningunni að þær séu að leita að fyrir vasa, að vera pólitískt rétt og mér líkar það ekki. Sem betur fer reyni ég síðan að berjast og standa við það, en fyrst gerir það mig mjög reiðan. Einu sinni sögðu þeir mér „þegar það eru jafn margar heimskar konur í ábyrgðarstöðum og það eru heimskir karlar, þá höfum við náð jafnrétti“ . Ég held að það sé satt, aðeins þeir bestu komast á toppinn; margir kvenlegir hæfileikar falla fyrir róða og það getur ekki verið ".
Júlía Perez